秋天到，水果俏！吃橙子？吃橘子？吃香梨？吃……公的好吃？母的好吃？
有人說“水果分公母，母的比公的好吃”，事實真的如此嗎？真能用簡單的方法挑到好吃的水果？
傳言：橙子分公母 母的更好吃
傳言說，橙子、橘子、梨等水果都分公母。以橙子為例，母的“肚臍”明顯，有個圓圈，肚臍很大；公的“肚臍”只是一個深色的小點。公水果皮厚、味道淡、水分少；母水果皮薄、味甜、水分足。
實驗求真：“公母”水果哪個甜？
水果到底分不分公母？所謂區分公母的水果口感有什麼差別？到底哪種更甜呢？口感更好呢？
“CEC食安體驗”分別從北京一家家樂福超市和街邊的一家小水果超市購買了4種水果：橙子、醜橘、葉橘、香梨，用糖度儀檢測一下它們的糖度，看看哪種水果好吃。
樣品準備
第一組：在街邊的一家小水果超市裡，女店主說，柑橘類水果是分公母的，“母的就是好吃，甜，水分大”。她熱情地幫我們挑選了公母不同的橙子、醜橘和小葉橘。
在一家家樂福超市，對於水果是否有公母、母的是不是更好吃的問題，一位店員表示“不知道，沒聽說過。”
小蒲實在分不出“公母”，在水果店主的幫助下，並按照網傳特徵，我們選擇了所謂的公母的橙子、醜橘、葉橘：
“母”水果，臍部較大，有個圓圈；
“公”水果，臍部很小，或只有一個深色小點。
我們將檢測它們的糖度，觀察它們的區別，品嚐口感。
第二組：庫爾勒香梨
選擇形態區別較明顯的兩種樣品：一種是底部突出，一種是底部凹陷。
檢測結果
1. 橙子、醜柑、小葉橘 “公母”甜度差別不大
檢測結果顯示，果臍部特徵不同的橙子、醜橘、葉橘，甜度相差不大。
“公母”橙子切開後表現及糖度檢測結果
“公母”醜柑切開後表現及糖度檢測結果
“公母”小葉橘切開後表現及糖度檢測結果
品嚐的結果是，無論果臍大小，水分相差不大。果皮的蒲厚與果臍大小關係不絕對。
2. 糖度的高低及口感，與水果臍部形態無關
同種水果之間，糖度越高則口感越甜，也越好吃；
不同種的水果對比，口感和糖度並不成正比。比如此次檢測的6種水果樣品中，糖度最高的橙子，吃起來口感還不如糖度略差的醜柑。這是因為，水果中除了含糖，還含有其它芳香類成分和酸性成分，不同水果含有的酸性成分不一樣，有些水果即使糖度高，但因為酸性成分影響，可能口感上還是偏酸。
從糖度檢測、口感體驗來看，憑“公母”判斷水果是否好吃，實在不靠譜。
3. 臍部凹陷的庫爾勒香梨糖度大、水分足
檢測結果顯示，臍部突出的兩個香梨樣品，糖度均低於臍部凹陷的兩個樣品。
從兩組樣品的截面可以看出，臍部突出的兩個樣品，果核較大；臍部凹陷的兩個樣品，果核較小。品嚐感覺，臍部凹陷的香梨，吃起來更甜，可食用部分更多。
專家觀點
1. 水果根本不存在公母之說
北京市農林科學院林業果蔬研究所研究員郭繼英接受《生命時報》記者採訪時表示，“水果分公母”其實只是對水果外形的形象比喻，屬於一種經驗性的主觀判斷。在生物學界，水果根本不存在公母之說。
郭繼英表示，可以簡單地把植物個體分成三大類：只產生花粉的，可稱為“公”；只產生胚珠的，可稱為“母”；既產生花粉又產生胚珠的，就是雌雄同株。而產生果實和種子是雌性功能，純雄性植株根本不可能結果，因此說，果肉的性別只有兩種：母或者雙性，“公水果”並不存在。蘋果、梨、桃、荔枝、西瓜等是雙性的，橘子和臍橙是“雌性的”，不同性別間也無法通過形態特徵來區分。
2. 橙子、橘子口感與臍部形態無關
看來，“水果分公母”不靠譜。那麼，橙子、橘子的口感，是否與臍部形態有關呢？中國科學院華南植物園植物學博士顧有容接受《生命時報》記者採訪時解釋，果實頂部的“臍”，其實是脫落的花柱在果實上留下的“疤痕”，大多數是點狀的。這些疤痕通常是運輸水分和養料的殘跡，由於果實下方的果皮組織發育速度比較慢，所以形成一個略微凹陷的“臍”。
而且，不同果實該部分的果皮發育速度差別很大，在不同果實中臍部的大小是連續分佈的，不存在明顯的界限劃分公母，也沒有證據表明臍部發育與橘子口感有關。
臍橙的“肚臍”和橘子成因不同，是由於基因突變，“臍部”細胞分化成果肉，形成了一個具有橘瓣狀結構但發育不完全的副果。副果膨大撐裂了臍部的果皮，在果實頂部留下了形如人類肚臍的疤痕，臍橙因此得名。用“肚臍”形狀判斷臍橙的味道也是不靠譜。
3. 只有庫爾勒香梨能看臍部挑選
橙子、橘子看臍部挑選不靠譜，那香梨呢，是不是臍大窩深的香梨就更好吃呢？
顧有容博士表示，梨的果實是一種假果，大部分果肉由包圍子房的筒狀花萼發育而來。所謂的“公梨”和“母梨”其實是“宿萼果”和“脫萼果”的區別。一般情況下，萼筒組織按果肉的方式發育，細胞壁薄，內含大量的水和糖分，萼片很早脫落，成熟果實形成圓而凹入的臍部，稱為“脫萼果”。
而部分果實的萼筒組織按照花萼的方式生長，這可能導致果皮變厚，成熟後果實容易不整齊而有凸出的臍部，稱為“宿萼果”。
嚴格來說，宿萼果是不正常的果實，吃起來硌牙，甜味也淡。但並非所有梨的宿萼果和脫萼果品質都不一樣，按臍部形狀判斷味道的方式僅適用於庫爾勒香梨，對其它梨沒用。
本次“CEC食安體驗”的檢測也發現，臍部凹陷的“脫萼果”香梨，糖度更高，核小水分足，吃起來口感更好。
看來，只有在挑選庫爾勒香梨時，可以通過選擇臍部凹陷的“脫萼果”判斷優劣，才是靠譜竅門。
食安小蒲提醒
水果口感和甜度受品種、光照、水分、溫度等多種因素影響。因此，不能夠單純從外形或者所謂的“公母”判斷水果好壞。那麼，如何挑選水果呢？
1.“顏值”要高。水果要新鮮、成熟度適當、軟硬適中、外形勻稱；
2. 有水果特有的果香。通常來說，成熟度越高，香味越濃郁，如果有酒味就是熟過了；
3. 水果好吃，不要過度。《中國居民膳食指南》 建議，成年人每天應攝入200-400克水果。比如蘋果、梨、橘子等，普通的個頭的每天吃1-2個就可以了；
4. 能吃水果就不要榨果汁喝。將水果製成果汁，可能會損失大量膳食纖維，其中的維生素C和抗氧化物質也會受到一定程度的破壞。因此，果汁營養不如水果；
5. 水果換樣吃，別相信什麼“水果之王”、“水果皇后”。不同水果營養價值各有千秋，不要迷信哪一種營養高，就只常吃那一兩種水果。
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