我家每年待客必備涼拌菜，特好做，拌多少都吃光。今天與大家分享的這個涼拌菜，幾乎是家家待客必備的。菠菜、粉絲是主料，這道涼菜幾乎我們小城幾乎家家宴客菜單上備必的清涼小菜。哪怕是在高檔飯店，它也是也會當作配菜端上一小碟，這個小菜上桌，很快就會被一搶而空的，比其它大魚大肉都要受歡迎。這道菜十分爽口開胃，冬天的菠菜鮮嫩而清甜，必須搭配龍口綠豆細粉絲，再加上時令的海鮮，調料無非就是醬油、米醋這兩樣，再或佐以蒜泥，或配上辣椒油，或者就是最傳統芥末，各有風味，是大魚大肉之後的清淡小菜。
菠菜涼拌粉絲
By 緈諨ed飯桶
配料：
菠菜 250克、胡蘿蔔 半根、雞蛋 2個、龍口粉絲 一小捆、水（蛋皮） 5克、澱粉（蛋皮） 2克、蒜末 3瓣、米醋 一勺、精鹽 適量、糖 少許、香油 小半勺、熟白芝麻 少許
烹飪步驟：
1.兩個雞蛋，加入輔料裡面做蛋皮的水跟澱粉，什麼澱粉都可以，不用放鹽，攪拌均勻！
2.熱鍋熱油，把蛋液倒進去，中小火，搖轉鍋，讓蛋液均勻的平攤整個鍋底，慢慢的等表面都差不多凝固了，翻面在稍微煎下就出鍋，切小條！晾涼備用！
3.胡蘿蔔切絲（擦絲），水開後，往水裡放點鹽，把胡蘿蔔絲下去燙個五六秒，軟了就撈出過涼水，瀝乾水分！
4.菠菜去頭，洗淨，用鹽水泡個五分鐘左右，瀝乾水分！整根用燙胡蘿蔔水接著燙就行，把菠菜燙熟，也是撈出過涼水，攥幹水分！切成跟胡蘿蔔差不多長度的段！
5.粉絲泡軟，用剪刀剪短點，然後用燙菠菜的水燙，粉絲一定一定一定就燙幾秒，基本一進鍋就出來，迅速泡在涼水裡面，什麼時候拌涼菜，什麼時候撈出來！
6.把蒜末、鹽、糖、白醋、香油，混合均勻！喜歡辣的可以放點辣椒油或者小米椒圈！
7.把以上處理好的所有食材都倒在一起，撒少許熟白芝麻，把混合好的蒜汁也倒進去攪拌均勻，裝盤，開吃！
烹飪小貼士：
1、糖如果只是想提鮮，綜合味道就少放，如果為了甜口就正常放！
2、選購粉絲要注意，顏色不要太亮，也不要太白；不能久煮不爛；取少量粉絲用打火機燒一下，然後用手捻一下，感覺很酥的表明粉 絲的質量較好。
3、菠菜用淡鹽水泡半小時洗淨。入沸水鍋中略焯。焯菠菜時，在水中放幾滴食用油，可保持菜色翠綠。
4、辣椒的量根據個人喜好放。
5、此菜麻辣鮮香，質柔滑嫩，這道菜能健胃消食。春節解油解膩再合適不過了，大家快把做法學起來吧。
這道菜大家是不是也很喜歡吃呢？
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