我家每年待客必备凉拌菜，特好做，拌多少都吃光。今天与大家分享的这个凉拌菜，几乎是家家待客必备的。菠菜、粉丝是主料，这道凉菜几乎我们小城几乎家家宴客菜单上备必的清凉小菜。哪怕是在高档饭店，它也是也会当作配菜端上一小碟，这个小菜上桌，很快就会被一抢而空的，比其它大鱼大肉都要受欢迎。这道菜十分爽口开胃，冬天的菠菜鲜嫩而清甜，必须搭配龙口绿豆细粉丝，再加上时令的海鲜，调料无非就是酱油、米醋这两样，再或佐以蒜泥，或配上辣椒油，或者就是最传统芥末，各有风味，是大鱼大肉之后的清淡小菜。
菠菜凉拌粉丝
By 緈諨ed飯桶
配料：
菠菜 250克、胡萝卜 半根、鸡蛋 2个、龙口粉丝 一小捆、水（蛋皮） 5克、淀粉（蛋皮） 2克、蒜末 3瓣、米醋 一勺、精盐 适量、糖 少许、香油 小半勺、熟白芝麻 少许
烹饪步骤：
1.两个鸡蛋，加入辅料里面做蛋皮的水跟淀粉，什么淀粉都可以，不用放盐，搅拌均匀！
2.热锅热油，把蛋液倒进去，中小火，摇转锅，让蛋液均匀的平摊整个锅底，慢慢的等表面都差不多凝固了，翻面在稍微煎下就出锅，切小条！晾凉备用！
3.胡萝卜切丝（擦丝），水开后，往水里放点盐，把胡萝卜丝下去烫个五六秒，软了就捞出过凉水，沥干水分！
4.菠菜去头，洗净，用盐水泡个五分钟左右，沥干水分！整根用烫胡萝卜水接着烫就行，把菠菜烫熟，也是捞出过凉水，攥干水分！切成跟胡萝卜差不多长度的段！
5.粉丝泡软，用剪刀剪短点，然后用烫菠菜的水烫，粉丝一定一定一定就烫几秒，基本一进锅就出来，迅速泡在凉水里面，什么时候拌凉菜，什么时候捞出来！
6.把蒜末、盐、糖、白醋、香油，混合均匀！喜欢辣的可以放点辣椒油或者小米椒圈！
7.把以上处理好的所有食材都倒在一起，撒少许熟白芝麻，把混合好的蒜汁也倒进去搅拌均匀，装盘，开吃！
烹饪小贴士：
1、糖如果只是想提鲜，综合味道就少放，如果为了甜口就正常放！
2、选购粉丝要注意，颜色不要太亮，也不要太白；不能久煮不烂；取少量粉丝用打火机烧一下，然后用手捻一下，感觉很酥的表明粉 丝的质量较好。
3、菠菜用淡盐水泡半小时洗净。入沸水锅中略焯。焯菠菜时，在水中放几滴食用油，可保持菜色翠绿。
4、辣椒的量根据个人喜好放。
5、此菜麻辣鲜香，质柔滑嫩，这道菜能健胃消食。春节解油解腻再合适不过了，大家快把做法学起来吧。
这道菜大家是不是也很喜欢吃呢？
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