老家的槐樹
我是百香，很開心和您分享我的美食觀點，喜歡的別忘記點個贊！如有不同觀點，也可以留言！
一說到蠔油，總是讓我想起那令人垂延欲滴的蠔油生菜和蠔油牛肉等等。蠔油的存在實在是的給食物味覺和視覺上添了一抹亮色。現在很多時候炒菜都喜歡放點蠔油，放了蠔油，基本上可以不用放鹽了。當然不少人口味比我的重還是要放鹽的。
現在來講講我為什麼那麼喜歡在菜裡放蠔油？首先來看關於蠔油的一些知識：蠔油是廣東傳統的調味料。是調味汁類最大宗產品之一。它是以素有“海底牛奶”的蠔牗牡蠣牘，經過煮熟後取汁，然後濃縮加輔料製做而成。蠔油味道鮮美，蠔香濃郁，營養價值非常高。
蠔油除含有5％～8％的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分。尤其是所含的氨基酸種類有17種，其中有人體必需的有8種氨基酸。而且蠔油最具營養價值特點的是遊離氨基酸、核糖核酸、有機酸酯和礦物元素比較高。優質的蠔油的遊離氨基酸在5%以上，這是重要的呈味物質。另外的呈味的物質是糖類以及甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、組氨酸和天門冬氨酸等甜味氨基酸構成了蠔油天然甜味的主要來源。正因為這些礦物元素使得蠔油鮮中帶甜、味美鮮香，滋味濃厚。蠔油還含有比較高的牛磺酸，這是其它調味料沒辦法比的。而牛磺酸被稱之為多功能食品添加劑的新星，有防癌抗癌、增強人體免疫力等保健功能。蠔油還含有鋅、銅、磺、硒等元素。
蠔油食用廣泛且非常的方便。日常可以用蠔油做拌菜拌麵，炒菜，燉肉、燉湯等。
蠔油那麼好，日常我們能不經常吃，吃多了對身體有沒有什麼害處？
首先，蠔油是用牡蠣熬汁製做而成，牡蠣本身含有高嘌呤，所以，正常的烹飪加些蠔油是沒有問題的。但是不建議什麼菜都放，一次放很多。（要牢記蠔油是調味品，不是用來單獨食用的食品）其次，痛風和糖尿病患者最好不要食用，以免病情加重。
注意：蠔油做為調味料，儘可能的在菜起鍋前放入炒勻。放過早會影響營養成分的流失和因為常高溫導致鮮味的失散。
百香的廚房
蠔油在我們日常生活中，是非常常見的調味料，吃起來的口感是海鮮口味的，它是由牡蠣熬製而成的，其實這種調料最開始是從廣東那邊時興起來的，後來很多省內都開始食用蠔油，不僅味道十分的鮮美，而且營養價值也是非常豐富的，它裡面含有豐富的微量元素和多種氨基酸，在調味料中可謂是“佼佼者”了。
那麼我們在炒菜時，什麼時候才是放蠔油的最佳時機呢？蠔油中的營養物質是非常不耐高溫的，所以我們在炒菜的時候，最好在快結束的時候放蠔油，這樣不僅可以讓菜吃起來更加的美味，營養也不會隨著高溫而流失，如果我們最開始就放蠔油的話，不僅吃起來的味道特別奇怪，營養價值也會“消失”，人體一點都吸收不了。
其實用蠔油做出來的美食是非常多的，最簡單也是最經典的就是蠔油生菜了，做法真的非常簡單，我們先把準備好的生菜清洗一遍，然後放在開水裡焯一下，然後在把油、蠔油加點水熬成汁，把它直接淋在生菜上就可以了，不僅美味，營養也是非常的高，所以特別適合懶人來做。
現在的人們越來越注重養生了，一提到蠔油，很多網友就提出這樣一個提問，經常吃蠔油，會對身體造成傷害嗎？其實吃蠔油對身體有好處也有壞處，不能做籠統的來猜想，因為蠔油它是一種特殊的調味料，人們平日裡面吃一些蠔油的話，對身體還是有一定好處的，但是因為蠔油裡面有大量的鹽，如果平時吃多了，就相當於吃了大量的鹽。
我們都知道鹽主要是由鈉元素構成的，如果吃多了，身體裡的鈉元素就會過量，如果和身體裡面的鉀元素不能達到平衡的話，對人體的危害是非常大的；還有就是，如果食用過多的鹽，自然就會喝大量的水，這樣對人體的內臟也是有一定傷害的，所以蠔油的營養價值雖然高，但也不能多吃。
炒菜時什麼時候放蠔油？經常吃蠔油，對身體有害嗎？
蔥油餅不帶蔥
蠔油屬於一種調味品，它的主要成份是牡蠣加鹽、水、老抽、生抽、白糖、大豆蛋白液、羥丙基二澱粉磷酸酯、穀氨酸鈉、黃原膠、檸檬酸、核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、苯早酸鈉、山梨酸鉀、安賽蜜等多種材料調合加工而成。現在市場上買的蠔油都是經過食品檢疫部門認為合格的調味品，符合規定要求的才可以上市，所以請大家放心食用。
蠔油最早用於粵菜，現在各大菜系均有使用，家庭使用的也越來越多，它的味道確實很鮮美。大部分用於炒蔬菜時使用。如蠔油西蘭花、蠔油荷蘭豆、香茹油菜等等一些蠔油蔬菜類。
蠔油通常在出鍋前使用，不要高溫爆炒，高溫時間過長，易失去蠔油鮮味。儘量也不要跟腥辣食品一起炒，這樣易失去蠔油原有的鮮味。
你提的長期食用，是否對健康有害？但從目前的食用人群中還沒在發現這樣問題。
我個人想，蠔油的主要成份是牡蠣，牡蠣的嘌呤相對較高，所以一些尿酸高、痛風患者應儘量少食用為好，如果是健康人，我想應該無所為了，但應該記住！任何食品、調味品都應該有度有量，超過度超過量的任何食品、調味品可以說都不是對健康有利的食品。
以上只代表個人觀點，對錯？敬請友友點評！
Alin94890740
蠔油中的鋅、銅、磺、硒含量較高,長期使用可以補充人體中的不足，蠔油用來提鮮也非常好，此外，蠔油為鹼性的，鹼性食物能使血液中乳酸、尿素等酸性毒素減少，並防止其在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用。但是，但是蠔油也含鹽分,吃太多會攝取過多鹽分對身體也是不好的 。另一方面來看，再好的東西，過量吃肯定是不好，連維生素吃過量了也會有負面影響，所以建議適量食用，或者隔一段時間，可以適當停用一段時間。
以上，希望對您有幫助。
珮嘉PB
蠔油是怎麼做的？傳統→現代
“蠔油”為什麼是這個“蠔”呢？蠔油的配料中有一種重要的材料是“蠔汁”。從生蠔當中濃縮提取，傳統工藝裡是將生蠔取肉煮蠔湯汁濃縮或將蠔肉打成醬再煮汁濃縮。而現在我們買到的蠔油大多是用酶法加工，通過蛋白質酶將蠔當中全部蛋白質水解成氨基酸，所以產量大，價格更便宜。
（蠔油配方）
蠔油常吃對人體有沒有害處
無論你烹飪什麼菜，只要往裡面加幾滴蠔油，菜色馬上就會變得非常美味可口。民間流傳，現在的蠔油不是生蠔做的，是勾兌的，對人體有害。實際上，我們看蠔油的配料表，水、蠔汁、白砂糖、鹽、穀氨酸鈉（味精的主要成分）還有一些穩定劑。蛋白酶的選取一般為中性蛋白酶，能夠出品上架的蠔油都要符合食品化學藥典（FCC）、輕工業部行業標準（QB/T1803-93）的食用級酶的規格標準。蠔油本身對人體無害，大家可以放心食用，每天的食用量建議不超過15g/人。
（圖為蠔油的營養成分表）
我是營養師俞瑜，營養知識的搬運工。歡迎大家有問題留言，我會盡力回覆大家的問題。
俞瑜營養師
蠔油是一種用海產品牡蠣製作的調味品，通常情況下，經常吃對身體沒有什麼害處。
但是因為個體差異的原因，有時也會發生一些不良反應。
1.個別過敏體質者會引起過敏。
2.痛風患者吃的多了有可能誘發痛風或者能使之加重。
馬山大夫
市面上的蠔油十元一支、很多是化學成分組成，前年去香港鯉X門買了一瓶$60元，不知不覺真與假，相差異大，香港許多人在些食海鮮，是富人天堂。
用東方雄
沒啥壞處，耗油的作用是在沒有肉調味情況下用的。
