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要想知道吃酵母發酵的饅頭對身體有沒有影響，我們要先知道酵母是什麼。酵母這種神奇的小細菌，在加入到溼潤的麵糰裡面以後，就會開始自己的工作，把澱粉分解，變成葡萄糖，麥芽糖，同時產生一些密密麻麻的氣孔，讓麵糰膨脹變得疏鬆。
酵母菌含有豐富的蛋白質，而且維生素B的含量也很高，它們把饅頭變得更加鬆軟好吃以後，再被我們人體吃掉消化，同樣提供給我們豐富的營養。所以酵母菌真的可以說是無私奉獻了自己的一生啊！
所以，經常吃酵母發酵的饅頭，的確是對身體有影響的，不過是好的影響。酵母可以幫助促進我們的胃腸道消化功能，幫助補充維生素B。我們現在平時比較少吃粗糧，精加工的糧食裡面的維生素B很少，而酵母可以給予我們一定的補充。
除了營養上的好處，吃習慣了酵母發酵的饅頭，大家可能都會發現，酵母發酵做出來的饅頭更加容易消化，香味也更加濃郁，而且還有一種特殊的酵母風味，口感也非常筋道。所以，酵母發酵的饅頭，放心吃，沒問題！
婦產科女司機
饅頭在中國的地位相當於麵包之於歐美。作為主食，發酵製作的饅頭猶如神一般的存在，但是前些年卻有醫生說經常吃饅頭會導致大腦軟化痴呆，也是驚掉了一地的眼鏡和下巴。其實作為發酵穀類食物，饅頭的製作工藝和營養價值是應該值得肯定的。
1️⃣經常吃饅頭會老年痴呆嗎？![]()
我們吃的饅頭一般有三種發酵工藝：老肥、乾酵母、酵母+泡打粉。老肥饅頭是山東戧面饅頭的獨特之處，這種饅頭口感偏硬但非常香，只是酸鹼度不好把握；乾酵母發酵是製作饅頭最簡便的方法，我們單位餐廳就是這麼做的；酵母+泡打粉的做法卻會讓饅頭非常鬆軟，口感香甜，市面上很多小攤做饅頭會添加泡打粉。而如果常年吃添加了含鋁泡打粉做的特別鬆軟的饅頭，則會造成人體鋁殘留蓄積，增加老年痴呆風險，只是不能一概而論說所有的饅頭都有誘發老年痴呆的風險。
2️⃣發酵促使B族維生素增加![]()
麵粉中含有B族維生素，但是做成麵條、餃子等食物後卻損失殆盡，可是做成饅頭後B族維生素卻不僅沒有減，還增加了不少，這主要是因為酵母菌的作用。酵母是一種高營養的東西，其本身的B族維生素也非常豐富。
3️⃣發酵主食改善胃的消化功能![]()
麵粉經過發酵之後，澱粉顆粒糊化程度高，容易被胃酸包裹而快速消化，這也是為什麼饅頭升糖指數高的一個主要的問題。但是，對於胃功能差、消化不良的人來說是一個大大的福音，吃饅頭可以有效減少胃的負擔。
4️⃣發酵去除了影響礦物質吸收的植酸![]()
饅頭髮酵還有一大好處，就是去除麵粉中的植酸。植酸在穀類和豆類中都有存在，是影響鈣等礦物質吸收的營養拮抗劑，與菠菜中的草酸是一樣的作用。所以經常吃饅頭的人，食物中的鈣更容易吸收。
對比中外發酵主食的營養，從熱量和脂肪的角度而言，西方的麵包擁有更多的熱量，而饅頭甘拜下風；從風味來講，麵包經過烘烤產生美拉德反應，顏色迷人、口感鬆軟而香甜。從風味這一點饅頭雖然甘拜下風，但從營養而言麵包發生漂亮的褐變其實是蛋白質損失的一個標誌；而且，如果從追求食物低熱量、無過多添加劑、減少脂肪和添加糖的攝入，以及B族維生素含量的角度而言，饅頭更勝一籌！同時，饅頭沒有經過高溫烘烤，產生的丙烯酰胺也遠低於麵包 ，賴氨酸保留概率也遠高於麵包，所以常吃饅頭還是挺健康的。
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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
中國老年學和老年醫學學會會營養食品分會常務理事
營養科於仁文
平時生活中，有很多人都非常喜歡吃麵食，尤其是北方人，他們的主食其實便是麵食，主要包括有饅頭、大餅、麵條等，而饅頭當主食的會比較多。不過現在做饅頭的時候，通常都會用到酵母粉或老面來發酵，但是經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎？下面就來看看到底如何吧！
一、經常吃酵母發酵的饅頭對身體有影響嗎？之前不知，現在知道還未晚
酵母粉也可以稱為酵母菌、食用酵母等，平時經常用於發酵麵粉，其實酵母主要就是用於發麵的，是一種有益的微生物，當處於一定條件中，放到較為溼潤的麵糰裡，可以把澱粉分解為糊精，之後再分解為麥芽糖和葡萄糖，最終讓麵糰疏鬆起來。
而且酵母內含有大量的營養物質，比如蛋白質和B族維生素，由於現在的人們生活水平改善了，飲食也比較精細，極易使體內缺少B族維生素，而酵母剛好可以補充這個空缺。
相比較於老面的發酵作用，其實酵母更好更健康一些，而且還能增強體內的代謝功能和消化功能，所以建議大家平時用酵母發酵麵粉。
因此，即便是經常吃酵母發酵的饅頭，對身體也不會有影響。
二、只知道酵母粉有利於麵食發酵，但不知道怎麼用？
方法其實很簡單，不過蒸饅頭也確實是比較複雜和麻煩，如果想要做饅頭，發麵尤其重要，那麼應該怎麼加入其中呢？
其實酵母粉依照採購的包裝說明使用量，取出適量酵母粉放在一個容器裡，比如碗，然後再添加一勺白糖，即可加入溫開水攪拌化開。
當徹底化開後，就可倒入麵粉中一起按揉，揉成麵糰後即可用溼巾蓋好發酵，如果想要發酵的更好，可以吧麵糰放到較為溫暖的地方，慢慢麵糰會變得更大，發酵了一段時間後，如看到麵糰有許多的小氣泡時，就能開始做饅頭了。
以上便是關於酵母粉的一些問題解答，希望對大家有所幫助！
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食用酵母分為兩種，一種是我們常見的發麵用的酵母粉，乾酵母是高蛋白、低脂肪、高纖維的食物，它含有豐富的鈣、鐵、磷、維生素B1、維生素B2和煙酸。
另一種是酵母活性菌。酵母粉我們都見過，但是酵母菌很多人沒見過。酵母菌是一種益生菌，是白色的菌團，一般用來製作酸奶使用。它含有蛋白質，碳水化合物，維生素，礦物質等多種營養元素，對身體十分有益。
一、發酵食物對身體的影響
1、乾酵母100克中含煙酸45.2毫克，煙酸能促進消化系統的健康，減輕胃腸的障礙，使皮膚更加的健康，此外菸酸還能夠緩解和預防偏頭痛，對促進血液循環，降低血壓減輕腹瀉都有明顯的作用！如果你有口腔炎症吃了含有煙酸的食物，也能很好的緩解。
2、在100克酵母當中含有維生素B1 6.6毫克、維生素B2 3.4毫克，能改善睡眠、還能緩解抑鬱。
二、發酵饅頭的製作
雖然酵母的功效很高，但是每次使用也是有配比的，千萬不要為了麵粉發酵得快要多放些，對身體也是不利的，最好是一斤面放3g~5g酵母。
今天給大家分享一下，發酵南瓜饅頭的做法吧。
原料：麵粉500克、南瓜泥325克、白糖5克、酵母4克。
製作過程
1、把麵粉、南瓜泥、白糖、酵母摻在一起，揉成光滑的麵糰，千萬不要加水。
2、醒發至兩倍大。
3、揉成型，再醒發20分鐘。
4、鍋裡放水大火蒸，水開後蒸25分鐘。
5、蒸熟以後5分鐘以後再掀鍋蓋。
經常吃發酵的饅頭或麵食，對身體都會有好處的，但是杜絕多油、多糖、油炸的烹飪發酵做法。
張麗欣營養師
酵母嘌呤含量高，對痛風患者影響比較大，少吃為妙。
