常言道：“民以食為天，食以安為先”。食物是人類維持生命運動的重要物質之一，食品安全問題與生命健康息息相關。這些年以來食品問題接連被爆，食品安全問題也一直困擾著我們。如2006年的蘇丹紅鴨蛋、2008年的三聚氰胺奶粉、2011年河南瘦肉精事件、2015年的殭屍肉、2017年的海底撈飯勺掏溝事件、2018年雀巢新奶粉日期不鮮.....食品問題一直屢禁不止，更有“野火燒不盡，春風吹又生”之勢。
難以褪去的食品亂象，因何而起？
食品行業問題頻出，卻不影響其發展速度。據中商產業研究院發佈的《2018-2023年中國食品行業市場前景及投資機會研究報告》數據顯示，中國食品行業的總收入由2013年的9.2萬億元增至2017年的12.7萬億元，年均複合年增長率為7.1%，預計今年中國食品行業收入將達到12.9萬億元。近年來國內食品行業發展成效顯著，不過其背後也誘發了不少“不良”商機。
一來，根據《2017中國食品產業發展趨勢報告》顯示，未來十年，國內食品銷售將增長50%，價值超過一萬億美元。可看出食品行業具有巨大的發展空間，再加上互聯網突破了空間的限制，淘寶、微商、海淘、代購等網購方式成為新的購物方式。食品行業的蛋糕越做越大，不少投資者紛紛進入其中，試圖從中分一杯羹。
可入局市場雖簡單，想發展好卻不易。出產合格的食品是要經過嚴格安全監測後才能獲取流通的許可。盲目入局的食品商想在這個高成本、高要求的食品行業內存留下來難度不小。在此情況下，不少商家不惜劍走偏鋒，鋌而走險，在不見光的食品廠出產不合規的食品，導致市場上越來越多偽劣假冒商品。
二來，眾多商家以利益為主，只看數量不看質量。食品製作的封閉性、信息的保密性等因素，滋長了眾多商家的僥倖心理，不少企業為儘快進入市場，不惜“以數換質”。就如山西粟海集團2012年11月底被爆出來的速成雞，短短45天就可以從孵化到上餐桌；瀋陽毒豆芽添加有害物質，出產的豆芽不僅無根鬚，顏色鮮亮，產量翻倍，且只需要3，4天；此外還有相關媒體曝出華潤萬家的催熟芒果、無窮的紅曲黃鹽焗雞......這般野蠻的生產方式雖大大降低了成本，提高了產量，可最後出產的食品質量也會大打折扣，不利於企業品牌的建立。
三來，供應鏈信息的不對稱，“有心人”的無法無天。食品市場就是典型的“檸檬市場”，處於食品供應鏈的下游通常都無法知曉上游的具體信息。消費者與生產者、生產者與生產者之間的信息不對稱會導致消費者無法有效辨別食品的品質，做出正確的選擇，使市場上安全食品的有效供給不足。久而久之，放縱了“有心人”在市場上肆意妄為，出產更多問題食品。
簡而言之，食品亂象，出於“利”。一方面是因為生產者和經營者盲目趨利；另一方面不少消費者過於看重價格，也讓商家有機可乘，紛紛打著“物美價廉”的旗號招搖撞騙。隨著食品行業問題的滲透範圍越來越廣，市場局勢越發嚴峻。為了重新找回消費者對企業的信任，不少企業開始借區塊鏈之手來解決問題。就連近兩年來“事故”頻發的雀巢也開始了區塊鏈+食品的探索之路。
雀巢添“新歡”，有望為食品行業帶來新氣象？
食品行業問題接憧而至，各企業在發展過程中備受煎熬，也在尋找新的解決方案。2017年區塊鏈大火，並在各行業得到了應用。沃爾瑪、聯合利華、雀巢等全球十家食品巨頭聯盟加入IBM，共同利用區塊鏈解決食品市場中存在的部分問題。
一方面，可以提高信息的透明度和信任度，建立行業新的“信任網”。近幾年以來，雀巢食品問題一直被爆，由金恩奶粉再到去年的超標碘奶粉，消費者對企業的信任度難免有所下降。而利用區塊鏈可以重新建立起企業與消費者之間的信任關係，雀巢與交易方在鏈上交易後，雙發都能擁有一份透明的交易記錄信息，且這些記錄具有不可篡改性，可保障數據的真實性。同時，區塊鏈的儲存量比傳統的數據庫承載量更大，可以承載更詳細的食品信息。且該技術旨在提供供應鏈複雜步驟的可見性，消費者可瞭解食品的前半生，安心購買需要的食品，有利於為企業塑造良好的品牌形象。
另一方面，可以提高問題食品召回效率，緩解“病態”蔓延。據世界衛生組織統計，每年有10%的人口因為食物汙染而生病。當發生食物汙染等此類事件時，企業要想查明感染源，通常需要幾天甚至幾周的時間清查病因並召回相應的所有食品，效率低下。而使用區塊鏈就可以在3秒之內將產品的所有信息調取出來，迅速查明病因，高效召回問題食品，緩解病態的延伸。
此外，可以促進行業更快、更公平的支付。一般情況下市場上的信息相對封閉，大多數供應商與買方無法直接對接，通常需要相關牽線人來協助交易，最後的交易成本也比市場上的交易成本高。而區塊鏈的去中心化可以有效減少第三方的參與，降低供應商和買方進行交易的門檻。缺少了中間商，不僅可以降低交易費用，還能把控原料產品的質量。減少行業銷售環節的營銷欺騙，促進行業定價更加公平、公正。
目前，雀巢已跨出實質性的一步，將Gerber的一些嬰兒食品放在區塊鏈上，試圖追蹤到嬰兒食品裡的水果和蔬菜的來源。同時，正在建立一個名為“食品信託”的系統，便於追蹤全球的食品和配料來源。通過多方共享記錄，可以加快食品的調查，準確召回食品，降低成本。應用區塊鏈技術對於雀巢而言是新的突破，也是解決企業病態的需要。
痛點難消，與“舊愛”的恩怨情仇難斬斷
區塊鏈的出現讓雀巢存有的信任危機、問題食品召回率低等問題有望得到解決。然而，區塊鏈更多是技術上協助企業發展，至於企業內部的發展管理問題還是難以有效去除。
首先，旗下眾多產品銷量萎靡不振，步入產品危機。雀巢的部分品牌已經進入老化狀態，如2015年2月雀巢近400噸未過期的咖啡在廣東東莞被銷燬，銷售額創5年以來新低；同時冰激凌、巧克力糖果等曾被中國消費者認為時髦的零食，現已被健康以及高端進口食品慢慢奪去市場。此外，併購的銀鷺和徐福記等品牌，下滑程度是一個比一個嚴重……雀巢的眾多產品均遭到不同程度的打擊，還要應對各競爭對手的夾擊。如在巧克力領域上有德芙、費列羅等競爭對手；在嬰兒食品領域上有美素佳兒、亨氏、貝因美等對手……
其次，食品問題頻發，企業口碑下降，業績不佳。這一兩年裡，雀巢食品風波接連被爆。2017年7月2日澳洲有毒納米微粒；7月5日為搶佔“第一口奶”，非法獲取公民信息；7月18日兩批次特配粉硒含量低於標識值；7月25日上海分部經銷不合格食品被立案調查；7月31日維生素超標被拒入境；今年3月新品奶粉上市日期卻不鮮等六起食品問題。連續發生的多起事件嚴重影響了企業口碑和銷量業績。據雀巢2017年年報顯示，去年的淨利潤為77.6億美元，與2016年同期相比下降15.8%。短短的一年內，雀巢就接到了六張“紅牌”。
最後，快消食品市場遭遇滑梯，難以吸引新生代消費者。從2015年開始，雀巢在中國的市場就開始遭遇業績下滑的衝擊，食品飲料、啤酒等快消食品呈現負增長。同樣遭遇衝擊的還有可口可樂、保潔、統一、康師傅等快消企業，之所以出現這種情況，主要是因為消費市場中的主力軍在日漸變更。據尼爾森中國新生代消費者數據顯示，購買力趨於年輕化人群，“90、00”後成為新生代消費者，“80、90”後成為消費主力軍，他們對於品牌忠誠度較為分散。且新生代消費者更傾向於個性、網絡爆款等新食品。三隻松鼠、來伊份、百草味等小眾品牌便贏得了不少消費者的青睞。如何去迎合消費者的消費喜好，成為雀巢面臨的一大挑戰。
連續多個季度業績未達標，毛利下降的雀巢，今年上半年終於有所緩和。據雀巢2018年上半年報顯示，利潤增長了19%，大部分產品線毛利率均有所提升，推動雀巢股價上漲了2.3%。雖上半年業績有所回暖，但企業定價貢獻率卻僅有0.3%，歐洲、中東和北非地區定價貢獻率還為負數，整體發展還是有所不平衡。如何調整戰略，早日提高並穩住在中國乃至全球的銷售量也成為目前雀巢面臨的難題。
破冰前行，雀巢的砥礪前進之路
隨著時間的不斷推進，整個市場行業的走向也在不斷髮生變化，雀巢即將面臨的挑戰也會不斷增多。雀巢想要實現更好的發展就需要直面困難，並早日解決困難。
首先，深耕技術發展，打造大數據平臺。在當今互聯網時代下，大數據成市場發展的必然趨勢。雀巢新建的“食品信託”涉及的數據廣而雜，傳統的技術必然無法適用於未來的大數據時代，現有的區塊鏈技術也難以承載龐大的數據，如何將眾多的數據歸併，高效使用與企業發展管理也成為雀巢的首要任務。深耕行業技術的發展，完善技術，將用戶、合作方的所有相關數據沉澱，打造屬於自己的大數據平臺，可更好地把握行業發展動向，有利於雀巢的對外擴張。
其次，嚴格控制貨源，促進更多參與者參與鏈中。食品供應鏈非常複雜，其中涉及動物的養殖和植物的種植、製作、倉儲、運輸、分銷等環節。雀巢可通過嚴格控制食品供應鏈的上一端，讓上一端提高食品質量的同時也影響上上一端，進而促進更多的參與者加入其中，共同利用區塊鏈推動食品行業的升級。
最後，統一品牌戰線，打造多品牌效應。隨著企業規模的越做越大，雀巢旗下的品牌越來越多，但各大品牌被記住的情況卻差距甚大，可見旗下眾多品牌間的聯動性尚有不足之處。除了傳統的線上銷售模式，更要促進網絡互動，智能消費等多端口，多場景的銷售模式，打通線上線下的全業聯動。總之，整合線上線下消費模式，將各大分散的品牌有效聯合起來，形成良性互補，打造多品牌效應，讓更多品牌被記住，並在市場佔據一定的地位。
此外，隨著人們經濟收入的提升，消費者的消費需求也越來越高。安全、高品質、消費體驗等因素成為新的消費潮流，雀巢可以把生產重心轉移到新產品的設計與製作中，並根據市場情況適當縮減傳統食品的市場供應。對於食品企業而言，只有抓住消費者的心和胃，才能抓住市場。
總的來看，作為食品行業巨頭之一的雀巢，在面對市場假貨、信任危機等問題上，可通過引入區塊鏈技術讓消費者能追溯食品源頭並解決相關食品問題，這樣不僅能達到提升食品質量的目的，還能加強消費者對企業品牌的信任度等，而這也意味著雀巢或將在市場上迎來新的突破。
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