片兒川面是杭州奎元館老店歷史上最具名聲的麵點之一。2013年7月，杭州片兒川榮登 “中國十大名麵條”榜單，全城引發一陣香氣噴人的“杭兒風”。
奎元館的蝦爆鱔片兒川
相傳片兒川面，還是奎元館初創時小麵店的看家面，傳說是清時某年浙江舉行鄉試到杭州來趕考的讀書人很多，各地考生齊集杭城，店主為招徠這些讀書人的生意，就以倒篤菜、筍片、豬肉片燒製成的大眾化面專門供應外地書生。在所售之早餐面中添加三隻蛋，寓“連中三元”之意。時有一書生因奎元館面好價廉，常來吃麵，後得中鄉試舉人第一名“解元”，放榜之日，特到店裡向店主致謝，因小麵店尚沒有招牌，就當場題寫“奎元館”三字作為招牌，從此，奎元館的片兒川面名聲大振，食客盈門。凡來杭州應考者，都慕名前來吃麵，圖個吉利。
到本世紀40年代後期，奎元館已頗有名氣，遊客中廣泛流傳著一句口頭禪：“到杭州不吃奎元館的面，等於沒有遊過杭州。”當時，梅蘭芳，蓋叫天，周璇、石輝等文藝界知名人士，都是奎元館的座上客。1945年抗戰勝利後，原國民黨第19路軍軍長蔡廷鍇將軍同李濟深先生來到杭州，一起到奎元館吃黃魚面，在品嚐高興之時，蔡將軍當場揮毫疾書“東南獨創”四個大字。
奎元館的片兒川烹調與眾不同，先將豬腿肉、筍肉分別切成長方薄片，將倒篤菜切成碎末。將鍋放在火上，下豬油燒化後，先下肉片略煸，再投入筍片，加入醬油略煸，最後放碎倒篤菜和適量沸水繼續炒勻略煮，即成澆頭出鍋。在此同時，將麵條放入另一沸水鍋內煮熟，撈出迅速甩幹水分，倒回炒澆頭的鍋內略煮，加入味精，澆入豬油，起鍋，分別蓋上澆頭即成。面滑湯濃，肉片鮮嫩，筍菜爽口。南宋以來，杭州話多帶“兒”音，如“筷子”則念做“筷兒”，且“兒”音較之現在的北方音更為厚重，又因“氽”與“川”同音，本是菜料皆成“片兒狀”，於是 “片兒氽”就叫成了“片兒川”。另有一說法：傳說蘇東坡在杭州當官的時候說過這樣一句話：“無竹令人俗，無肉令人瘦”。倒篤菜、冬筍、肉絲，片兒川選用的這幾樣配料據說也是有講究的。將這三樣材料切成片，然後在沸水中氽一下，據說這便是“片兒川”名字的由來。
但是一碗杭州味道片兒川到底怎麼樣才好吃呢？下面小編給你講解下：
·澆頭 要有柔嫩的裡脊、筋道的梅肉、帶肥的五花 雪菜/倒篤菜的口感 還要有冬筍獨特的風味
·湯 湯要香而濃郁，味道要鮮美
·面（幹/溼）片兒川要用鹼面 不能太軟 要有生生的感覺
一碗碗片兒川，連接起了杭州各個角落的老百姓，甚至五湖四海的朋友們，感受到的不僅是一面之緣的美好與喜悅，更包含著他們對於杭州這座城市的喜愛。
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