大家都知道，魚肉不光肉質細嫩鮮美，而且還有豐富的營養。那麼大家平時在家做魚都是怎麼做的呢？今天小燕子教大家做一道既好吃又開胃的酸菜魚。
酸菜魚
食材：一條草魚3斤左右，小蔥，魚酸菜，大蒜，老薑絲，大蔥段，小米辣，幹辣椒，花椒，白芝麻。
步驟：1、把魚片成片，魚骨剁塊。大蒜拍碎切蒜，小蔥切蔥花。酸菜洗淨收擠幹水分，然後切條，在切段。
2、小米辣和泡椒剁碎，然後泡椒水裡加入幾顆冰糖、少許白醋攪勻備用。
3、魚骨頭加入一勺鹽（三斤加一勺鹽），少許料酒，均勻碼勻醃製十分鐘。
4、魚片加入兩勺鹽（一斤半一勺鹽），少許白酒，半勺胡椒粉用手抓勻。然後加入一隻雞蛋清抓勻，讓魚肉把雞蛋清的精華吃進去，再加入紅薯芡粉，再次抓勻。
5、鍋中加少許植物油，然後下酸菜炒幹。酸菜炒至表面金黃，下老薑絲，大蔥段兒，繼續炒出香味然後撈出備用。
6、鍋中下少許豬油小火炒化，下魚骨煎至兩面金黃（不是焦黃）。加水沒過魚肉五釐米左右，大火把糖熬白，撈去浮沫。
7、下酸菜泡椒繼續煮五分鐘， 加入蒜末，泡椒水。加入少許胡椒和味精調味（如果糖太多可以加少許鹽），把魚骨酸菜撈出來墊在盆底。
8、關小火，均勻快速的加入魚片，然後馬上開大火，沒煮到的地方按下去，煮上20秒輕輕推一下，讓它受熱均勻。煮上50秒左右出鍋連湯一起倒盆裡，撒上蔥花。
9、鍋裡再次加少許油，油溫6成熱，下花椒、幹辣椒、白芝麻，炒至辣椒變色。然後再魚肉上淋上油。
溫馨提示：（1）泡椒的水不能倒掉。（2）酸菜選擇四川產的魚酸菜，重慶產的更好。（3）醃製魚肉時用手抓才能更加入味。（4）酸菜必須炒幹才能出味。（5）魚骨頭用豬油煎一下出來的湯會更加白嫩濃稠。（6）魚片下鍋時不要攪動，把煮到的地方按下去，以免昏湯。（7）魚肉只要煮到七成熟，出鍋淋上油，魚片上桌剛好熟透，魚片才真正抖不斷。
好了，今天的酸菜魚就做好了，看著有沒有口水直流呢？喜歡的這道菜小夥伴記得點贊評論轉發。你對酸菜魚有什麼不一樣的心得也歡迎評論留言告訴我們，留言的小夥伴將有機會獲得小燕子精心準備的重慶特產哦！
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