“如果可以讓一道菜消失，您會選哪道菜？”一次綜藝節目上，主持人問道。
“那就讓火鍋消失吧。”
一時間，網絡上評論炸開了花，質疑、責怪聲此消彼長。
2019年1月6日，中國金茂在山城舉辦“智敬不凡，金宴重慶”的答謝晚宴，蔡老在宴會上再次表達了自己對火鍋的態度。
“火鍋，不要天下人都來吃火鍋。提到四川的一些老菜，很多人竟然都不知道，四川傳統美食一樣樣絕滅，年輕人都去吃火鍋，把老祖宗傳下來的四川菜都遺忘了。這是一種食物的損失，美味的消失。”
“飲食要百花齊放，要同樣留空間給廚師去傳承，老祖宗留下來的功夫、東西，就算你現在不吃，也要把它用心記錄下來，把老菜傳承下來。”
01
“和查先生比起來，我只是個小混混”
“越奇怪的東西吸引力越少。沒有那麼多食材、時間給你練習，做出來一定不好吃。魚、豬、羊、牛這些很普通的東西，天天練習，這麼多年來不好的淘汰，剩下的一定好吃。我比較不喜歡吃山珍海味，野味我不吃，我喜歡普通的。”
已經77歲的蔡瀾老先生，說起美食來如數家珍。
說到這，你不得不知道一個名詞：香港四大才子。
這其中，有寫武俠的金庸、寫科幻的倪匡、寫歌詞的黃霑，餘下的那個，就是蔡瀾。
香港四大才子：金庸、倪匡、蔡瀾、黃霑
但蔡老本人卻不喜這個稱號。
“怎麼可以把我和查先生（金庸）並列？相對於他，我只是個小混混。”
蔡老與金庸先生
可這一混，老爺子就在美食屆聲名鵲起了幾十年。從80年代開始提筆撰寫美食專欄，到90年代開始主持美食節目，蔡老做過電影監製，主持人，作家，更被《舌尖上的中國》節目組特邀成為節目總顧問，但他本人最愛的，還是美食。
在香港，蔡老是家喻戶曉的“食神”，他所翻過牌子的餐廳，沒有一家不火。但他本人卻在微博上這麼介紹自己：蔡瀾，聽起來像菜籃，買菜的籃子，所以一生註定得吃吃喝喝。現在擺個龍門陣，只談美食，不論政治。
02
食不厭精，膾不厭細，匠心要靠吃出來
對於美食，不僅是自己吃，蔡老更樂意將自己對美食的見解分享給大家。他主持美食節目，寫美食評論，對自己唯一的要求就是“真”，把自身感受真實地寫出來，不要虛偽說假話。
“一個茄子全世界有很多種做法，你只有比較過才知道哪一種更好。一種食材做法千變萬化，不要整天只會講我們家鄉的最好，一定要把眼界放寬一些，單單限於本地，限於中國，會被人家取笑。”
發食評，寫文章之餘，蔡老也停不下對美食做法的探求。
蔡老讀《射鵰英雄傳》，黃蓉把豆腐鑲在火腿裡給洪七公吃時，書裡寫道：“黃蓉十指靈巧輕柔，將豆腐這樣觸手即爛之物削成24個小球放入先挖了24個圓孔的火腿內，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鮮味已全到了豆腐之中，火腿卻棄之不食。”
看到洪七公吃得津津有味，蔡老的肚子直打鼓，竟真的照著菜譜試驗起來。他買來幾條頂級金華火腿，可火腿太硬沒辦法施展拳腳，就乾脆拿電鋸鋸開，拿電鑽在火腿上打洞。豆腐觸之即爛，就用圓形的雪糕器把豆腐舀出圓形，放入二十四個孔中，隨後猛火去蒸，直到試驗多次，才得出蒸8小時豆腐最鮮嫩可口。
二十四橋明月夜
最後，這道二十四橋明月夜竟真的出現在金庸宴中，成為一道名菜。
“作為美食家，你首先得有好奇心，其次得有閱歷，才能理解美食背後的文化，這樣對於食物的印象才不會只流於印象或者口感。只知道好吃不好吃的人，至多是個饞嘴的人。”
有了好奇心和閱歷還不夠，你得身體力行。十年前，蔡老牽頭組織了自己的美食旅遊團到全世界各地去品嚐美食。
“我的旅遊團一定是最好的，要做就做得和別人不一樣。”
有次去澳洲墨爾本著名的Vlado餐廳，店主華拉度先生請團員們吃牛排，親自用拳頭把牛排打松，再拿去烤，烤好的牛排泛著焦香，味美多汁，肉質細膩。
團員們吃得讚不絕口，那次是真的酣暢淋漓，盡興而歸。
03
吃得開懷 活得有趣
生活不過一面瀟灑一面豁達
生活中的蔡老，大家對他最多的評價便是樂活、通透。
如今的蔡老已年過古稀，煙照抽，酒照喝，一天一盒小雪茄，愛喝威士忌，不刻意運動，只是每天從家走去菜市場，十五分鐘。
老爺子一天的美食路線圖是這樣的：早晨吃麵食，中午吃不同的館子，晚上一般自己在家裡親手做幾道小菜。
“做菜是消除寂寞最好的方法，一個人要吃東西的時候，千萬別太刻薄自己，做餐好吃的東西享受，生活就變得充實美滿。”
蔡老好吃，卻常年保持七十公斤左右的體重，按他的話說，真正會吃的人是不會發胖的，至於其中技巧，你若問他，他也不答，只會露出意味深長的笑容。
有一次，蔡老被記者追問：“蔡先生愛吃愛做的這些菜，吃過後口臭怎麼辦呢？”蔡老笑答：“這個副作用與我無關，是別人的事情呀。美食對於我而言，是命中註定的劫數，就像愛上一個人一樣，無法自拔，永生不渝。”
如今的蔡老，依然斜挎著一個黃色和尚袋，穿著一身黑色唐裝滿世界跑，尋找美食、美景。他會拉著金庸一起去旅行，教金庸喝意大利土酒，還會拉著倪匡一起開直播，現場教人泡妞。他活躍於著書、代言、開網店，精力旺盛，做著一切有趣的事。
正如蔡老的嚴謹執著，中國金茂對“住”也是如此。
2019年1月6日晚，一場極致體驗的金宴在重慶拉開了序幕，中國金茂邀請蔡瀾、楊瀾、鞠萍、郭培、陸川五位來自不同行業的精英領袖擔任首席品牌體驗官，以一場精心籌備的盛會致謝一路相伴的支持者與合作伙伴。
金宴中國，是中國金茂特別為業主打造的一個促進業主間圈層交流的平臺。在物質層次之外，文化需要交流，經典需要延續，金宴的腳步每年布及各個城市，以一場極致體驗的非凡盛宴，開啟一座城市理想生活的美學範本。
中國金茂始終以最嚴苛的標準，高於行業甚至是高於時代的標準，讓每一棟金茂建築都為引領品位生活而生。
在此之上，金茂府煥新升級“2.0”時代，從“會呼吸的房子”到“會思考的房子”，中國金茂將更多的尖端智能科技融入了對人性化居住的思考。在金茂看來，唯有真正洞悉人居需求，以先進科技融入生活，喚醒人居潛能，帶來健康舒適的居住體驗，才能稱之為“好房”。
正如蔡老在《不過任性過生活》中所提到：“吃得好一點，睡得好一點，住得好一點，多儲存人生經驗，就是人生的意義吧。”而金茂所想要提供的全面價值，關於人居，關於生活，關於圈層，也離不開「好一點」的體驗。當生活的樂趣，與居住的品味相逢，每一次為了美好生活的起舞，便都是對人生的不辜負。
來龍興金茂府，體驗蔡瀾的十二道府味
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