“如果可以让一道菜消失，您会选哪道菜？”一次综艺节目上，主持人问道。
“那就让火锅消失吧。”
一时间，网络上评论炸开了花，质疑、责怪声此消彼长。
2019年1月6日，中国金茂在山城举办“智敬不凡，金宴重庆”的答谢晚宴，蔡老在宴会上再次表达了自己对火锅的态度。
“火锅，不要天下人都来吃火锅。提到四川的一些老菜，很多人竟然都不知道，四川传统美食一样样绝灭，年轻人都去吃火锅，把老祖宗传下来的四川菜都遗忘了。这是一种食物的损失，美味的消失。”
“饮食要百花齐放，要同样留空间给厨师去传承，老祖宗留下来的功夫、东西，就算你现在不吃，也要把它用心记录下来，把老菜传承下来。”
01
“和查先生比起来，我只是个小混混”
“越奇怪的东西吸引力越少。没有那么多食材、时间给你练习，做出来一定不好吃。鱼、猪、羊、牛这些很普通的东西，天天练习，这么多年来不好的淘汰，剩下的一定好吃。我比较不喜欢吃山珍海味，野味我不吃，我喜欢普通的。”
已经77岁的蔡澜老先生，说起美食来如数家珍。
说到这，你不得不知道一个名词：香港四大才子。
这其中，有写武侠的金庸、写科幻的倪匡、写歌词的黄霑，余下的那个，就是蔡澜。
香港四大才子：金庸、倪匡、蔡澜、黄霑
但蔡老本人却不喜这个称号。
“怎么可以把我和查先生（金庸）并列？相对于他，我只是个小混混。”
蔡老与金庸先生
可这一混，老爷子就在美食届声名鹊起了几十年。从80年代开始提笔撰写美食专栏，到90年代开始主持美食节目，蔡老做过电影监制，主持人，作家，更被《舌尖上的中国》节目组特邀成为节目总顾问，但他本人最爱的，还是美食。
在香港，蔡老是家喻户晓的“食神”，他所翻过牌子的餐厅，没有一家不火。但他本人却在微博上这么介绍自己：蔡澜，听起来像菜篮，买菜的篮子，所以一生注定得吃吃喝喝。现在摆个龙门阵，只谈美食，不论政治。
02
食不厌精，脍不厌细，匠心要靠吃出来
对于美食，不仅是自己吃，蔡老更乐意将自己对美食的见解分享给大家。他主持美食节目，写美食评论，对自己唯一的要求就是“真”，把自身感受真实地写出来，不要虚伪说假话。
“一个茄子全世界有很多种做法，你只有比较过才知道哪一种更好。一种食材做法千变万化，不要整天只会讲我们家乡的最好，一定要把眼界放宽一些，单单限于本地，限于中国，会被人家取笑。”
发食评，写文章之余，蔡老也停不下对美食做法的探求。
蔡老读《射雕英雄传》，黄蓉把豆腐镶在火腿里给洪七公吃时，书里写道：“黄蓉十指灵巧轻柔，将豆腐这样触手即烂之物削成24个小球放入先挖了24个圆孔的火腿内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃之不食。”
看到洪七公吃得津津有味，蔡老的肚子直打鼓，竟真的照着菜谱试验起来。他买来几条顶级金华火腿，可火腿太硬没办法施展拳脚，就干脆拿电锯锯开，拿电钻在火腿上打洞。豆腐触之即烂，就用圆形的雪糕器把豆腐舀出圆形，放入二十四个孔中，随后猛火去蒸，直到试验多次，才得出蒸8小时豆腐最鲜嫩可口。
二十四桥明月夜
最后，这道二十四桥明月夜竟真的出现在金庸宴中，成为一道名菜。
“作为美食家，你首先得有好奇心，其次得有阅历，才能理解美食背后的文化，这样对于食物的印象才不会只流于印象或者口感。只知道好吃不好吃的人，至多是个馋嘴的人。”
有了好奇心和阅历还不够，你得身体力行。十年前，蔡老牵头组织了自己的美食旅游团到全世界各地去品尝美食。
“我的旅游团一定是最好的，要做就做得和别人不一样。”
有次去澳洲墨尔本著名的Vlado餐厅，店主华拉度先生请团员们吃牛排，亲自用拳头把牛排打松，再拿去烤，烤好的牛排泛着焦香，味美多汁，肉质细腻。
团员们吃得赞不绝口，那次是真的酣畅淋漓，尽兴而归。
03
吃得开怀 活得有趣
生活不过一面潇洒一面豁达
生活中的蔡老，大家对他最多的评价便是乐活、通透。
如今的蔡老已年过古稀，烟照抽，酒照喝，一天一盒小雪茄，爱喝威士忌，不刻意运动，只是每天从家走去菜市场，十五分钟。
老爷子一天的美食路线图是这样的：早晨吃面食，中午吃不同的馆子，晚上一般自己在家里亲手做几道小菜。
“做菜是消除寂寞最好的方法，一个人要吃东西的时候，千万别太刻薄自己，做餐好吃的东西享受，生活就变得充实美满。”
蔡老好吃，却常年保持七十公斤左右的体重，按他的话说，真正会吃的人是不会发胖的，至于其中技巧，你若问他，他也不答，只会露出意味深长的笑容。
有一次，蔡老被记者追问：“蔡先生爱吃爱做的这些菜，吃过后口臭怎么办呢？”蔡老笑答：“这个副作用与我无关，是别人的事情呀。美食对于我而言，是命中注定的劫数，就像爱上一个人一样，无法自拔，永生不渝。”
如今的蔡老，依然斜挎着一个黄色和尚袋，穿着一身黑色唐装满世界跑，寻找美食、美景。他会拉着金庸一起去旅行，教金庸喝意大利土酒，还会拉着倪匡一起开直播，现场教人泡妞。他活跃于著书、代言、开网店，精力旺盛，做着一切有趣的事。
正如蔡老的严谨执着，中国金茂对“住”也是如此。
2019年1月6日晚，一场极致体验的金宴在重庆拉开了序幕，中国金茂邀请蔡澜、杨澜、鞠萍、郭培、陆川五位来自不同行业的精英领袖担任首席品牌体验官，以一场精心筹备的盛会致谢一路相伴的支持者与合作伙伴。
金宴中国，是中国金茂特别为业主打造的一个促进业主间圈层交流的平台。在物质层次之外，文化需要交流，经典需要延续，金宴的脚步每年布及各个城市，以一场极致体验的非凡盛宴，开启一座城市理想生活的美学范本。
中国金茂始终以最严苛的标准，高于行业甚至是高于时代的标准，让每一栋金茂建筑都为引领品位生活而生。
在此之上，金茂府焕新升级“2.0”时代，从“会呼吸的房子”到“会思考的房子”，中国金茂将更多的尖端智能科技融入了对人性化居住的思考。在金茂看来，唯有真正洞悉人居需求，以先进科技融入生活，唤醒人居潜能，带来健康舒适的居住体验，才能称之为“好房”。
正如蔡老在《不过任性过生活》中所提到：“吃得好一点，睡得好一点，住得好一点，多储存人生经验，就是人生的意义吧。”而金茂所想要提供的全面价值，关于人居，关于生活，关于圈层，也离不开「好一点」的体验。当生活的乐趣，与居住的品味相逢，每一次为了美好生活的起舞，便都是对人生的不辜负。
来龙兴金茂府，体验蔡澜的十二道府味
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