在離開15年之後，北京最早的湘菜館之一——馬凱餐廳去年年底重回地安門，經過80余天的試運營，北京華天飲食集團今天（3月19日）宣佈，66歲的中華老字號、有著“北中軸線上的美食明珠”美譽的地安門馬凱餐廳正式重張開業。
重張後的地安門馬凱餐廳營業面積由之前的1500平米擴大到了2700平米，就餐環境進行了全面升級。店內還特意實施了明廚亮灶、陽光餐飲等食品安全管理工程，讓消費者放心看得到，全面提升就餐體驗值。新增的外賣窗口，則售賣旅遊人群喜愛的各種小食品。
據馬凱餐廳第四代技藝傳承人、餐廳經理呂永傑介紹，重張後的地安門馬凱餐廳的菜品在保留酸辣肚尖、毛氏紅燒肉、雙味桂魚等鎮店菜、特色菜基礎上，還“復活”了紅煨甲魚裙爪、船柺子肉、軟蒸銀鱈魚等老馬凱餐廳的“失傳”菜。雖然老菜烹飪技藝不變、口味不變，但在選料、用工、盤式等各方面都有了更高的標準和要求。
創建於1953年的馬凱餐廳，是北京最早的湘菜館之一。開張時，京劇大師梅蘭芳先生為其剪綵，很多社會名人都曾是馬凱餐廳的座上賓。由於修建地鐵和拓寬道路，馬凱餐廳總店於2004年拆除，原計劃是地鐵工程結束後原址回遷，但因為找不到合適的地塊就擱置了下來。2017年，西城區騰出地安門外大街29號的一棟樓，完成了馬凱餐廳回家的夙願。去年12月29日，馬凱餐廳重新開門迎客。
攝影：鄧偉
監製：方芳、耿諾、孫海東
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