在离开15年之后，北京最早的湘菜馆之一——马凯餐厅去年年底重回地安门，经过80余天的试运营，北京华天饮食集团今天（3月19日）宣布，66岁的中华老字号、有着“北中轴线上的美食明珠”美誉的地安门马凯餐厅正式重张开业。
重张后的地安门马凯餐厅营业面积由之前的1500平米扩大到了2700平米，就餐环境进行了全面升级。店内还特意实施了明厨亮灶、阳光餐饮等食品安全管理工程，让消费者放心看得到，全面提升就餐体验值。新增的外卖窗口，则售卖旅游人群喜爱的各种小食品。
据马凯餐厅第四代技艺传承人、餐厅经理吕永杰介绍，重张后的地安门马凯餐厅的菜品在保留酸辣肚尖、毛氏红烧肉、双味桂鱼等镇店菜、特色菜基础上，还“复活”了红煨甲鱼裙爪、船拐子肉、软蒸银鳕鱼等老马凯餐厅的“失传”菜。虽然老菜烹饪技艺不变、口味不变，但在选料、用工、盘式等各方面都有了更高的标准和要求。
创建于1953年的马凯餐厅，是北京最早的湘菜馆之一。开张时，京剧大师梅兰芳先生为其剪彩，很多社会名人都曾是马凯餐厅的座上宾。由于修建地铁和拓宽道路，马凯餐厅总店于2004年拆除，原计划是地铁工程结束后原址回迁，但因为找不到合适的地块就搁置了下来。2017年，西城区腾出地安门外大街29号的一栋楼，完成了马凯餐厅回家的夙愿。去年12月29日，马凯餐厅重新开门迎客。
摄影：邓伟
监制：方芳、耿诺、孙海东
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