曾幾何時，牛初乳的概念進入電視、進入到廣大觀眾的深深的腦海裡，從此，牛初乳在消費者心中就留下了“高級營養食品”、“能提高免疫力”、“稀少而珍貴”等印象。而事實真的如此嗎？今天我們就來說說牛初乳的那些事兒。
牛初乳的確比牛奶更營養
牛初乳是乳牛產崽後7天之內分泌的乳汁。與普通牛奶一樣，牛初乳中含有豐富的營養物質，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等。
1、蛋白質：含量很高。如荷斯坦牛（一種奶牛品種）分娩後3天內初乳中蛋白質含量最高達22.6%，最低也可達7.1%，遠高於普通牛奶的含量（平均為3%）。
2、脂肪：含量也可以很高。如荷斯坦牛初乳中脂肪含量最高達26.5%，明顯高於普通牛奶的含量（全脂的一般為3%-4%），最低為2%。
3、碳水化合物：其中乳糖的含量很少。如荷斯坦牛初乳中乳糖含量僅佔2.49%，比普通牛奶的（含5%左右的碳水化合物，主要是乳糖）低。
4、維生素：如維生素A、維生素E等。牛初乳中維生素的含量一般可達普通牛奶的7倍。β-胡蘿蔔素的含量比普通牛奶高，這是初乳呈淡黃色的原因。
5、礦物質：含有鈣、鋅、鐵等多種礦物質。其中，鈣、鎂、鋅、銅等的含量明顯比普通牛奶高。鈣的含量為175.5-859.3毫克/100克，普通牛奶為104毫克/100克左右。
能提高免疫力？還有待證明
牛初乳中除了含有各種營養成分外，還有各種生物活性物質，如免疫因子（如免疫球蛋白、乳鐵蛋白）、激素（如雌激素）、生長因子（如胰島素樣生長因子）等。
免疫球蛋白（Ig）是牛初乳中具有免疫活性的重要組分，它能夠抵抗病毒、細菌等致病因子。牛初乳中總免疫球蛋白的含量是普通牛奶的50-250倍。
不少廣告宣稱喝牛初乳能提高人體免疫力，目前的確有一些證據顯示，牛初乳能提升人體免疫力。牛初乳中免疫球蛋白以IgG（免疫球蛋白G）為主，人初乳中則是以IgA（免疫球蛋白A）為主，喝牛初乳能否提高人體免疫力，仍然需要更充足的證據來證明。
牛初乳適合需要營養的孩子喝嗎？
國家衛計委曾在其網站上公佈公告，規定自2012年9月1日起，嬰幼兒配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產的乳製品。
因為制定嬰幼兒配方食品標準的首要原則是安全性，而長期食用牛初乳對嬰幼兒健康影響的國內外科學研究較少，缺乏牛初乳作為嬰幼兒配方食品原料的安全性資料。主要出於對安全的考慮，才做此規定。
從另一方面來講，牛初乳中所富含的IgG嬰兒一般並不缺乏（IgG可以通過胎盤傳給胎兒），而嬰兒真正需要的IgA，牛初乳中卻很少。因此，牛初乳對小嬰兒來說價值不大。
對年齡稍大點的孩子來說，由於他們的腸道發育逐漸完善，免疫球蛋白一般不會直接通過腸壁進入血液，而是被消化吸收，結果可能沒法保持原來的活性。
也就是說，小嬰兒不適合也不需要喝牛初乳，年齡稍大點的孩子則根本不需要喝牛初乳。
喝牛初乳要注意這3點
不建議嬰兒喝牛初乳（特別是6個月以內的嬰兒），不僅僅因為牛初乳在營養上不符合嬰兒的需要（如蛋白質含量過高，會增加嬰兒腎臟負擔），也因為有一些潛在的風險（如含有較多的雌激素，過量飲用可能會對嬰兒的發育造成影響；6個月以上嬰幼兒過早喝牛初乳，也可能會增加發生過敏的風險）。
目前還沒有足夠的可靠證據證明孕婦和乳母喝牛初乳是否安全，安全起見，建議孕婦和乳母不要喝牛初乳。
對牛奶或奶製品過敏的人也可能對牛初乳過敏，因此，這類人最好也避免喝牛初乳。
閱讀更多 小二講母嬰知識 的文章
