海藻微視野
小胖妞來回答，一道農家小炒肥腸，香味逼人誘惑無窮。
作為湖南人小時候，我們家左鄰右舍幾乎，家家戶戶都養豬，這種豬都是土豬肉質細嫩爽滑。既然是養豬戶，那對豬的處理方式和保存，都是很有經驗的。肥腸在我們家鄉同樣也是年貨必備品，既然要保存那它的做法就會很獨特，在那個沒有冰箱的年代裡。湖南人的做法很有效的，保存了豬大腸。
也是這樣才可以做出，一道美味的農家小炒肥腸。同樣這也是一道傳承的菜餚，小時候家長一做這道菜，遠遠的聞到味就知道是它了。現在長大了同樣也是，受到傳承把這道菜，再原汁原味的傳承下去。
農家小炒肥腸:
一:取新鮮的肥腸清洗乾淨，稻穀殼燒製冒煙把肥腸放入，用煙燻制2小時，微紅出油即可。
二:肥腸切成一公分寬350克、青大蒜切斷350克、紅辣椒切片100克、幹辣椒斷30克、小米辣30克、薑片5克、大蒜子10克。
三:起鍋燒油放入生薑大蒜子煸炒，再加入肥腸炒製出油即可，放入青大蒜、紅辣椒、幹辣椒、小米辣翻炒。
四:加入鹽10克、味精15克、雞精15克、老抽3克、生抽15克、豆瓣醬20克大火燒製。
五:出鍋前加入15克料酒，色香味俱全的農家小炒肥腸出鍋。
以前小的這道菜還沒有上桌，就被我偷偷的吃了幾大口。時到今日我慢慢的長大了，從偷吃的小孩子，到今天的家鄉味的傳承人，這麼大的轉變。當初的家長老了。從前的孩子長大了，到了傳承美味家鄉味的傳承人。
胖妞美食街坊
鍋鍋美香美食為你解答
肥腸又名豬大腸，脂肪厚，有較強的韌性，具有補虛止血功效。肥腸的製作方法也比較多，可紅燒、燴、滷等等。
想要把肥腸做的好吃，就要多下功夫，肥腸處理比較繁瑣。無論是乾鍋的，還是紅燒的，第一步都需要滷製成半成品，我這裡分兩節解答紅燒肥腸的做法。
首先準備新鮮的肥腸，用麵粉和肥腸反覆的揉搓，加水洗，多洗幾遍。麵粉能帶走肥腸裡的脂肪油和雜質，清理乾淨了準備滷水。
滷製材料:水、料酒、鹽、老抽、八角、桂皮、香葉、蔥薑片、幹辣椒段、花椒粒。
第一步，準備普通的小鍋或者高壓鍋也行。高壓鍋不宜煮太久，幾分鐘就可以了。
第二步，鍋裡放水，加入料酒，八角、桂皮、香味、蔥薑片、幹辣椒段、花椒粒、鹽、老抽上色，老抽不宜放太多，適當的上點色就就可以了。
第三步，蓋上鍋蓋大火燒開，小火慢慢煮，滷個肥腸七成熟、七成熟、七成熟，重要的事說三遍，滷太熟了，影響後面紅燒，熟很了紅燒肥腸口感就不佳，就難吃，沒有韌性了。
注意事項:普通鍋大概二十分鐘左右，如果用的是高壓鍋不宜太久，大概上汽五六分鐘就可以了。
第二道程序
取滷好的肥腸改刀，改成一小節的形狀。
以上都做好了，就準備烹飪了，肥腸怪味比較重，基本都是紅燒為主。
紅燒肥腸
調味料:鹽，雞精、味精、白糖、料酒、四川豆瓣醬、蔥薑片、幹辣椒段。
配色料:青紅椒（切小塊）
操作方法如下:
第一步，開火鍋里加入適量油，放入蔥薑片、豆瓣醬、幹辣椒段爆香，
第二步，加入滷好的肥腸在煸炒幾次，加入料酒加入老抽上色。
第三步，加入適量的水，大火燒開，轉小火燒，水不宜過多，超過肥腸即可。
第四步，放入適量的鹽雞精調味
第五步，燒個五六分鐘，放入青紅椒塊，收汁出鍋裝盤。
一道美味香辣的紅燒肥腸就做成了，哈哈😄
鍋鍋香美食
桃妹來回答。
桃妹非常喜歡吃肥腸。無論是爆炒的，滷的，紅燒的，烤的，燻的，甚至是大腸做的血腸，桃妹都特喜歡吃。
可愛的豬豬一身是寶，最好吃的就是一副大腸。在我家那殺了豬吃殺豬菜，最先搶光的一定是豬大腸。
豬大腸好吃但特別難洗，桃妹一般都是用醋和生粉翻過來倒過去的揉搓清洗。洗副大腸老費勁了。好在現在有那種半成品的大腸，已經洗的乾乾淨淨，回來直接可以燒了。
桃妹今天趁這個機會給大家說說幾種肥腸的燒法。
第一種：上海本幫菜的草頭圈子。
- 先將半成品大腸再翻過來清洗一下，多餘的油摘乾淨。當然也不能太乾淨，那就沒什麼吃頭了。
- 然後將大腸切成滾刀片。大腸要斜著切滾刀片，這樣燒出來好看還顯多。如果直接豎著切下去的老難看了。
- 草頭洗淨控水待用。蔥薑蒜切片，八角，桂皮，香葉，丁香準備好。
- 鍋內下油，油熱後先把蔥薑蒜片下鍋爆香。接著放大腸煸炒到出油，倒料酒入味增香。加香料，生抽，老抽，糖（多點，這個菜要甜一點。）調味。
- 加清水大火燒開後改小火慢慢燉一個小時左右直到大腸酥爛後收一下汁盛出。
- 鍋洗淨下油，油熱後倒入草頭翻炒，馬上放黃酒或者白酒烹出酒香，加鹽就出鍋。
- 把草頭在盤子裡排一個圈子，把紅燒大腸放到中間就行了。
第二種：泡椒肥腸。
取一個湯鍋，加生抽，老抽，鹽，八角，桂皮，香葉，丁香，料酒調成建議滷水。將肥腸放進去燒開後撇去浮沫後小火煮50分鐘後撈出切段。
泡椒，泡薑切片，蒜切片，郫縣豆瓣剁細。蒜苗幾根切段。
鍋內下油，燒熱後放入泡椒，泡姜炒出蒜香味，加入豆瓣炒出紅油。
此時下入肥腸段大火翻炒1分鐘，加少許醬油，糖，花椒油調一下味道。肥腸因為是熟的，所以只是回鍋一下，不用炒的時間長。
炒到香味出來後，加蒜苗段，少許味精就能出鍋了。
第三種：燻滷大腸。
西安管燻大腸叫梆梆肉。其實燻大腸桃妹大東北也有，也是非常流行。相比之下大東北的燻大腸的煙味輕一些。做法其實也不難，就是滷好的大腸多一道熏製的過程，家裡也能做。
取一個湯鍋，加入醬油，鹽，糖色，八角，桂皮，草果，香葉，丁香，小茴香，砂仁，白芷，白蔻調成滷水。將大腸放進去燒開後小火燜50分鐘浸泡2個小時讓它吃味。
把吃進味的大腸取出來，掛到通風的地方晾乾，一般要晾個2-3個小時。
把家裡的炒鍋裡墊一層錫箔紙，然後放上白糖和花生殼（沒有也可以）。再放一個隔水燉的小夾子，也可以用蒸籠的篦子。然後把大腸盤在架子上，蓋嚴鍋蓋。
大火燒到鍋裡開始冒煙時轉小火，燻10-15分鐘就可以了。注意開蓋的時候一定要打開抽油煙機，否則你家一天都是煙燻味。
第四種：大腸刺身。
就是于謙爸爸王老爺子最愛吃的那口……哈哈，其實不是的，實際上是白滷水肥腸，吃的時候沾芥末醬油。
大腸不要留油，全部洗乾淨。然後放到湯鍋裡，加鹽，白胡椒，白芷，山柰，白蔻，丁香，草果大火燒開後轉小火燜50分鐘後放入滷水中繼續浸泡2個小時。
到時間後再次燒開，然後馬上撈出肥腸浸到準備好的冰水裡讓它涼透後切片。
醬油裡調少許芥末膏，少許糖即可蘸著吃了。
桃妹談美食
溜肥腸
主料2種
青椒
50g
大腸
300g
輔料7種
油 適量鹽 適量糖 適量料酒 適量蔥 適量姜 適量蒜 適量
烹飪步驟
1.熟大腸切段
2.青椒切塊，蔥切蔥花，薑切片，蒜去皮切末
3.大腸中放入澱粉抓勻
4.鍋中放油，油熱後放入大腸炸到金黃色，把肥腸用澱粉裹勻炸了一下，外皮有點脆脆的，肥腸裡的油也炸出來一部分，肥腸吃著一點也不油膩
5.肥腸不用炸很長時間，表面金黃即撈出備用
6.鍋中留油，放入蔥姜炒香,放入青椒煸炒
7.放入炸好的大腸翻炒均勻，放入生抽、糖、鹽、料酒、醋，放醋可以去除大腸的異味，翻炒均勻
8最後出鍋前放入蒜末，翻炒均勻即可出鍋裝盤
阿瑤的生活記
肥腸作為一種豬身上特有的食材 未處理的肥腸 表面粘液多而且有大量油脂 如果處理得當 肥腸是一種能做出特色美食的食材（1）肥腸處理 買回來的新鮮肥腸 放入盆中 加入陳醋和澱粉 用力搓洗 反覆幾次 把表面粘液去除 洗淨後 加適量食用鹼 泡發 十來分鐘 用清水清洗乾淨即可 如果生爆 就不用焯水 紅燒或者滷肥腸 需提前焯水 （2）個人推薦肥腸做法 （1）紅燒肥腸 需要用到的配料和調料 菜籽油 豆瓣醬 泡椒 泡姜 花椒 醬油 木耳 白糖 蒜苗 做菜順序 按照調料順序就好 （2）滷肥腸家庭版 洗乾淨肥腸一斤 八角 桂皮 香葉 幹辣椒 花椒 大蔥 姜 料酒 糖色 紅燒醬油（比老抽更好 ）鹽 適量的味精 以及雞精 火候和香料比例自己按照需要掌握就好
煌廚美食課堂
肥腸可以做成紅燒、乾鍋的
味道都非常好，下面分享一下我的做法
紅燒肥腸
食材
熟肥腸 250g
尖椒 2個
姜 3片
蒜 3瓣
料酒 適量
生抽 適量
1.起鍋燒油，油熱後放入肥腸，煸炒至表面微焦，盛出
2.鍋裡留底油，薑片，大蒜爆香，下尖椒翻炒上色，倒入肥腸
3.沿鍋邊烹入料酒，生抽翻炒均勻即可
一道色香味俱佳的紅燒肥腸做好啦😁
乾鍋肥腸
食材
熟肥腸 250克
郫縣豆瓣 1勺
尖椒 2個
洋蔥 半個
蔥 1段
姜 3片
大蒜 3瓣
白糖 1小勺
青花椒 5～6粒
小米辣 3個
料酒 適量
乾紅辣椒 適量
1.起鍋燒油，油熱後放入肥腸，煸炒至兩面金黃盛出
2.留底油，蔥薑蒜爆香後放豆瓣醬炒出紅油
3.放小米辣、乾紅辣椒、青花椒炒出香味後放青椒，洋蔥絲最後倒入肥腸
4.烹入料酒、生抽，撒白糖翻炒均勻
出鍋裝盤，一道色澤紅亮，又辣又香的無敵下飯菜就做好了，米飯🍚兩碗都不夠啊😝
上上媽創意美食
大家早上好，中午好，下午好我是小華！
肥腸是一道經常看見的一道美食，肥腸可以做不同口味的美食，那麼今天呢，小華教大家做一道——焦炸肥腸！
主:肥腸。 配:整幹椒， 姜，蒜，香蔥，桂皮，八角，香葉！
調:鹽，味，雞，生粉，蠔油，花椒麵，花椒油！
第一步:將肥腸緊水（鹽＋白醋＋白酒），將肥腸焯水洗淨撈出。
第二步:淨鍋熱油，下薑片蒜子煸香，下桂皮八角香葉炒香，下肥腸加水倒入高壓鍋壓8分鐘！
第三步:將肥腸改刀成段，拍粉。淨鍋寬油至五成熱下鍋炸至表面起白泡，瀝出。淨鍋熱花椒油下肥腸乾煸，下幹椒節調味，下蔥白翻炒至勻出鍋即可！！
注意:肥腸一定要清洗乾淨，肥腸在炸的過程中一定要炸至表面起小白泡，不然就會很膩！拍粉時一定要均勻！（大腸頭製作更好，如果是大腸頭炸至金黃即可）！
我是小華，喜歡的話就關注我吧！！！
小華美食君
介紹【老乾媽肥腸】鮮香濃郁，超下飯！
【用料】:老乾媽半瓶，肥腸750克，青蒜20克，青紅椒各一個，鹽5克，味精，生粉水各適量。
【做法】:
1，肥腸洗淨，青蒜洗淨切段，青紅椒切塊。
2，鍋中水燒開，放入肥腸煮熟，撈出涼涼切塊。
3，鍋中油燒熱，放入老乾媽炒香，放入肥腸，再放入其他原材料，加入調味料，炒勻入味，用生粉水勾芡即可。
金58526662
今天給大家說個乾鍋肥腸的做法，方法簡單，自己在家就能做，不用在去飯店去吃了。
準備的食材:肥腸 500克左右 洋蔥 40克 青椒 40克 香菜 5克（根據個人口味） 辣椒 3克 蒜 10克 油 半勺 老抽 半勺 耗油 糖 各一勺 鹽 1匙 花椒 2克
做法步驟1 :把大腸用清水清洗乾淨，切成小段備用
步驟2:鍋中倒入油，燒熱後把蒜 花椒 糖 倒入鍋中爆香
步驟3:把切成小段的大腸倒進鍋中進行翻炒，然後倒入耗油
步驟4:翻炒一會後倒入洋蔥和青椒繼續翻炒，放入辣椒和鹽
出鍋後撒上香菜，不喜歡吃香菜可以不用放，好了，以上就是乾鍋肥腸的做法，抓緊試試吧！
小李在胖城
不辣炒肥腸
材料：
肥腸： 200克
大蒜： 6瓣
花椒： 2克
八角： 3個
香葉： 3片
料酒： 一大勺
生抽： 2勺
蠔油： 2勺
水： 適量
油： 適量
鹽： 3克
白糖： 5克
玉米澱粉： 10克
青椒： 1個
彩椒： 1個
步驟1：
鍋中倒入水，把肥腸，八角，花椒，香葉，料酒，倒入鍋中；中小火煮一個小時，在用筷子試試有沒有爛，直到筷子可以插入，撈出肥腸
步驟2:
肥腸切小段，大蒜切片，青蒜斜切段，青椒，彩椒切片
步驟3:
鍋中倒入油，油熱後倒入蒜片炒香，在倒入肥腸和配料炒，然後倒入生抽，耗油，白糖，鹽，炒均勻
步驟4：
準備一大勺中等稠度的玉米澱粉水，開大火，倒入快炒的菜裡，翻炒均勻；就可以出鍋了。
