巛唄吉塔丶
拌麵怎麼做比較好吃，是拉麵的一種嗎?小時侯在北方呆過幾年，對面食也情有獨鍾，像餃子、餛飩、烙餅卷大蔥、雜醬麵等都非常的喜歡，其中雜醬麵就是拌麵的一種，一碗筋道的麵條配上黃瓜絲、肉丁醬料、蒜未、蔥花，吃得是滿口留香，別提多帶勁了。
拌麵怎麼做比較好吃，是拉麵的一種嗎?首先個人覺得拉麵適合做湯麵，不適合做拌麵，拌麵需要得特別筋道的面，煮好撈出甩水後不容易坨，這樣的面才適合做拌麵。就算專賣鮮切面的店鋪，你也要說買筋道點麵條才能買到。
拌麵的做法有很多種，如北京雜醬麵、成都素椒面、宜賓燃面、涼麵都是拌麵的種類。總的來說除了涼麵外，其它3種拌麵都需要製做臊子，而臊子的做法又有區別，加了臊子就會使一碗素面變得美味多汁。
下面我們就說下幾種臊子拌麵的做法。
(老北京雜醬麵)，這種拌麵臊子是肉丁和黃豆醬、幹黃醬、甜麵醬、芝麻醬、少許白糖雞精小火烹製而成。
主料:麵條、肉丁雜醬，碗料:黃瓜絲、蘿蔔絲、綠豆芽(燙熟)、蒜未、蔥花。
(成都素椒面)也是成都版的雜醬麵，此拌麵臊子是肉末下鍋炒到吐油時加入少量甜麵醬和醬油即可，
主料:麵條、雜醬臊子，碗料:豇豆粒(煮熟)、紅油、豬油、複製紅醬油、芝麻醬、醋、鹽、味精、白糖、胡椒粉、蒜末、蔥花。
(宜賓燃面)的拌麵臊子是通過肉末炒到吐油時加入宜賓特有的碎米芽菜、辣椒麵、花椒麵、少許醬油、味精、雞精白糖炒幹炒香，起鍋時撒入一把蔥花，面煮好後甩幹先拌入鹽、味精、白糖、醬油、紅油，再拌其它調料，
主料:拌好的紅油麵條、芽菜臊子，碗料:熟花生碎、蔥花。
川香味兒
你好題主，我是鉑濤美食教學，很高興回答你的問題。
麵食在北方地區是主要的食物之一，其做法也是不勝枚舉，如中國十大名面:刀削麵，炸醬麵，熱乾麵，拉麵等……單單拌麵便又不知有多少種了，但不知各位有沒有吃過沙縣小吃的沙縣拌麵。我在天津工作的時候基本每天都要去吃一份他們的拌麵，那會兒才4塊錢一份……每每想起那段時光拌麵的味道也總是縈繞在腦海裡。如今我也是時不時的做一回沙縣拌麵，回憶回憶舊時光，品嚐品嚐老味道。
接下來我就給大家介紹下沙縣拌麵具體做法:
一、調料的配製:
1.拌麵鮮粉的配製
味精：佔五分之三；排骨粉：佔五分之一； 雞粉：佔五分之一，攪拌均勻即可。
2.油的加工：
將油倒入不鏽鋼鍋內；起火燒開；準備生薑（2 兩）、大蒜（1 個）、 小蔥頭（3 兩）、八角（3 個）；待油燒開後，關閉火，把八角等一起扔入油中，香味四溢即可。
3.花生醬的加工：
把上面加工好的熱油直接倒入盛有花生醬的容器裡攪拌均勻即可，花生醬和油的比例是3：2。
4.鹽水的加工
開水放涼，然後倒入鹽全部融化後即可使用，水和鹽的比例是2：1。
二、拌麵的製作：
1.把麵條下入開水鍋內，煮熟，涼開水過一下，撈到調製好調料的碗裡。 下麵條到鍋內後，取拌麵碗，調製配料。
花生醬拌麵調料：味精一勺、醬油（老抽）小半勺、花生醬二勺、蔥花一小勺、鹽水適量。
蔥油拌麵調料：味精一勺 、醬油（老抽）一勺、油二勺、蔥花一小勺、鹽水適量。
2.將面和調料攪拌均勻，然後將煮熟的青菜放在麵條上 ，配上一碗清湯就可以享用了。
注意事項:花生醬較為濃稠幹，一定需要用油來稀釋，否則與泡麵拌制時，花生醬會粘結成塊，吃時麵條會不爽滑，影響口感,而且還有苦味。
這款拌麵也是我的珍藏品，多年來一直在我身邊，每每回憶總是想起它的味道，按捺不住起身煮麵……我也來一碗拌麵吃！
鉑濤美食教學
大家好，我是瀟湘小鍵！我覺得拌麵應該簡單點做，放點大蒜末、生抽、醬油、香油、鹽與煮好的面攪拌均勻，這樣味道會很棒。我認為拌麵其實可以說不是拉麵的一種，拉麵可以做拌麵，但是拌麵不是拉麵吧！
我想起了我吃過的最好吃的拌麵，我記得我小時候我大姐給我做過拌麵。我放學回家的時候我姐姐就會給我做，做法其實很簡單。把面煮熟過涼水，然後在鍋中加入油，把蒜末爆香。加入生抽，醬油、等調料攪拌，一碗香噴噴的拌麵即製作完成。現在想想都在流口水，好像立馬就去做一碗。
不知道大家有沒有吃過上海的蔥油拌麵，我在上海工作的這幾年時間也慢慢的喜歡上了這裡的蔥油拌麵。蔥油拌麵作為上海人必不可少的一種麵食，其做法看似簡單。但是其味道確又很豐富，蔥油拌麵的面是採用的那種很小的，圓的面。江浙滬浙一帶的大部分都是這種。
拌麵其實做起來也不是太難，大家平時在家也都可以嘗試著做一下，去超市或者菜場買點面回來，自己做拌麵吃。自己做有一種好處就是可以根據自己的口味來，這樣就比較好。
瀟湘小鍵
拌麵的種類很多，南北各異。而南方各省更有很多的分別，但是目前為止我吃過最好的拌麵也是最簡單的，就是豬油撈麵。其實好的食材只要簡單酌料就會很好吃。我這個最好吃的拌麵都是在鄉下吃到的，因為農家散養的豬，一來飼養的時間久，大多都要一年期而市面上銷售的豬肉大多六個月就出欄了。餵養的食材也是關鍵，農家土豬有很多都是喂剩飯菜比飼養場喂飼料來的好。豬在六個月以後就基本不長重不長膘，而開始實在長肉，所以一般屠宰場收豬都在六個月左右，而農民也是最愛這個時候賣因為按重計費再多喂兩個月還是那個重量不划算還費糧食。所以農家豬的肉和油製作出來拌麵特別香口。
OK拉麵創始人
今天做了一個黃磊老師的同款拌麵，簡直不要太好吃啊！邊吃邊哭！
主要食材：
麵條 一把
✨✨調醬汁：
蔥花 適量
蒜沫 適量
辣椒粉 一勺
食用油 適量「加熱倒入碗中」
雪碧 兩勺
生抽 兩勺
白醋 兩勺
老乾媽 一勺
鹽 適量
操作步驟：
✨✨1：輕食機中燒水，水開下麵條！大概煮3-4分鐘左右撈出過涼水
✨✨2：然後將麵條放入調好的醬汁中攪拌均勻即可！
超級簡單，超級好吃的涼拌麵，一定試試哦！
寧莀媽咪小廚房
我認為好吃的拌麵無須繁瑣，蔥油拌就是好吃又簡單的一道美味。
要做這道蔥油拌麵，最主要的一個特點就是一定要多放小蔥，小蔥的一定要取綠色的部分這是重點。
我們在做這道蔥油拌麵的時候，一定要用小蔥，可不能用大蔥，小蔥和大蔥相比來說，小蔥的味道更加濃郁。那麼我們在購買小蔥的時候應該怎樣挑選呢？
大家在買小蔥的時候要注意千萬不要買成大蔥。好的小蔥整體看上來非常的完整，沒有折斷，紮成一捆一捆的，非常的整潔，蔥的根部也沒有泥土，中間不夾雜其他的異物，沒有斑點葉以及發黴的葉子。
不好的小蔥看起來粗細不均勻，有的小蔥會有折斷和其他的一些損傷，而且整體看起來也不乾淨，夾雜的泥土。蔥的葉子也不是呈青綠色的，看上去很蔫兒。這樣的小蔥呢，大家一定不要買，做出來的蔥油也不好吃。
按照我提出的選小蔥的方法，大家選好小蔥之後，這道蔥油麵已經成功了一半了。其實做蔥油麵十分的簡單，我們將麵條，蔥，生抽，老抽，白糖這些食材準備好之後，就可以動手製作蔥油拌麵了。
我們將選好的小蔥清洗乾淨，從蔥白處切開，蔥白不要，我們只取綠色的部分，然後將綠色的部分切成長段，接著將鍋中倒入適量的食用油，然後將油燒熱，把小蔥倒入油鍋轉小火用小火將蔥段煎成焦黃色。
接下來我們要往油裡倒入5勺生抽，兩勺老抽，再加入4勺白糖。一直煮到整個鍋中起泡就可以關火了。這個具體的數量呢，是小編做的這個蔥油的量，大家可以適當的加一些，根據自己家用多少來進行調整。
接下來這一步是非常的簡單，就是煮麵鍋中倒水燒開之後然後將面放入鍋中。等到再次沸騰起來的時候，加入適量的涼水，水再次沸騰起來的時候就可以撈麵條了。煮麵條大家都會，我就在這裡不多說了。
將煮好的麵條撈出來之後，舀兩勺之前做好的蔥油兒和麵放在一起，然後進行充分的攪拌，這樣蔥油拌麵就做好了，整個過程是10分的簡單的只需要，炸一炸拌一拌，就可以吃到美味的蔥油拌麵了。
整個春油拌麵就製作完成了，看到這裡大家已經掌握瞭如何製作美味好吃的蔥油拌麵了吧，而且如何挑選小蔥的技巧和大家分享了，所以大家就動起手來製作這道蔥油拌麵吧，相信這道美食絕對不會讓你後悔的。
chenma
蔥油拌麵好吃，但非拉麵
做法步驟
食材：麵條適量（特別喜歡袁家村的手工面）小蔥可以多些（精華部分）豬油、生抽、老抽、糖
1、小蔥洗淨瀝乾水分，切掉蔥白主要用到後面蔥綠的部分（切段）
2、取一個小碗，將生抽、老抽、糖混合，用筷子攪勻。
3、鍋中倒油，開大火燒熱油溫起來後，將蔥綠放入鍋中開炸，炸至蔥綠變焦黃狀態，將它炸幹。（開炸一定要小火，大火容易炸糊）
4、炸乾的蔥綠撈出來備用，油單另一個碗將豬油放入攪拌化開（精華部分）將調好的生抽老抽糖倒入，用筷子不停攪拌，煮至起泡即可關火，盛出備用。
5、煮麵：鍋內水沸騰後，放入麵條，煮熟。
6、煮熟的麵條撈出放入碗中，加一些熬好的蔥油拌勻，炸的蔥綠的夾兩根放裡面，撒點芝麻，將面拌勻，好看又好吃的蔥油拌麵，味道極香。
所以蔥油拌麵不需要拉麵，因為拉麵太粗不適合，入味也差些。
食肆姑娘
大家好，我是天涯，下面是根據我自己的見解收集的一些看法，希望可以幫的上大家。拌麵和拉麵的不同，體現於拌麵因為沒有湯水，所以會讓人更加註重於它們的口感和味道。簡單易做的拌麵也可以作為平時解饞的美食。今天給大家帶來四種簡單易做的拌麵，下面就讓我們一起來看一下它們的做法吧！
第一種： 蔥油拌麵
蔥油拌麵可以說是拌麵裡最簡單的一種了，需要我們準備的食材也特別的簡單。需要準備掛麵，小蔥，食用油，生抽，洋蔥，食醋和鹽就可以了。不僅食材簡單，它的做法也相當簡單的。先燒開水煮麵條，將麵條煮熟後撈上來過涼開水，之後放入碗中。再起鍋燒油，待鍋中油冒煙時，加入事先切好的小蔥和洋蔥，在油中煸炒出香味。之後將它們一起倒到麵條上，再加入適量的鹽，生抽和醋攪拌均勻即可。也可以根據個人口味添加一些辣椒油或者花椒油來提味兒。
第二種： 番茄雞蛋拌麵
酸酸甜甜的番茄炒蛋是一道下飯的好菜，當番茄炒蛋遇見拌麵時，又會碰撞出怎樣的火花呢？要做番茄雞蛋拌麵，我們需要準備兩個西紅柿，兩個雞蛋，掛麵，小蔥，還有適量的植物油和食用鹽。先將準備的西紅柿洗乾淨，之後將它們放到煮開的開水中泡一會，之後拿出來剝皮並切塊，放在一邊備用。起鍋燒油，將雞蛋打散後倒入燒熱的油中，炒熟後盛出放入碗中。向油鍋中加入蔥蒜，煸炒出香味後加入西紅柿塊，繼續翻炒。當西紅柿的湯汁變得濃稠時，加入炒好的雞蛋繼續翻炒。
待雞蛋浸入番茄的湯汁後，就可以關火了。之後，燒開水煮麵，麵條煮熟後撈出過涼水，再加入炒好的番茄雞蛋攪拌均勻。這樣，番茄雞蛋拌麵就做好了。
第三種： 幹拌麵
幹拌麵的不同在於所選用的食材不一樣，首先，我們準備好一塊方便麵餅，三片火腿，一個雞蛋，一片生菜，適量植物油和甜辣醬。如果追求美觀的話，還需要準備一個煎雞蛋的模型。起鍋燒油，待鍋中油冒煙時加入火腿，用小火煎至兩面金黃。把火腿盛出後再加入少許植物油，將雞蛋倒入煎雞蛋的模型中，將雞蛋煎出形狀後拿掉模型繼續煎至兩面金黃。當然，你也可以不用模型，直接在鍋中煎一個荷包蛋。
在鍋中加水燒開後加入方便麵，煮至一分鐘後撈出來瀝乾水分放入碗中，加入適量的甜辣醬攪拌均勻。之後把生菜切成細絲，鋪在方便麵上，再加入煎好的火腿和雞蛋。
第四種： 麻醬拌麵
麻醬拌麵是用麵條、麻醬、花椒、蒜泥，黃瓜絲，輔料;鹽、油、醬油、陳醋製作而成的食物。製作方法稍微繁瑣一點。不過你要用心學，也是很簡單的。
做法讓如下：
1.麻醬糊:麻醬加水(1:1)和鹽調稀，一定要向同一個方向攪拌，調成麻醬糊
2.花椒油:鍋燒熱放油(稍微多一點),油熱後放花椒，炸出香味後放醬油，馬上關火熱油遇到醬油會蹦油，注意不要燙到，放完醬油大約2到3秒就可以關火了
3.面煮好後放在冷水裡，或用冷水衝一下
4.面控幹水分放在碗里加入麻醬糊，花椒油，蒜泥和醋，花椒油一次不要放太多，不夠鹹的話再加，拌一拌就可以了
我個人感覺，版面的種類也是千變萬化的，只要你喜歡，任何食材都是可以的。不知道這幾種拌麵的做法你都學會了沒有呢？當吃膩了湯麵的時候，偶爾嘗試一下拌麵也不失為一個好的選擇。心動不如行動，趕緊動手為自己做一碗好吃的拌麵解解饞吧
天涯小廚
我呢是新疆人，我們新疆的拌麵在全國都很有名，拌麵在新疆還有一個乳名叫拉條子，它和蘭州拉麵不同，新疆拌麵選用新疆小麥粉，因為新疆小麥日照時間特別長，所以麵粉特別筋道，先用鹽水和麵，再把面醒好後搓成長條，再刷上油放到盆裡醒面，醒好後，一根面拉出來像繞毛線一樣撐開拉一下，放到水裡煮熟就好了＾０＾~
瞎鬧騰的朵朵媽
拌麵怎麼做比較好吃，讓我這個每日吃麵的老陝吃貨來回到你哦。
不管是北方還是南方，麵條的樣式不同，澆頭(臊子)不同，就形成了風味各異。拌麵其實就類似於蓋澆飯一樣，炒好的菜(澆頭)與麵條一起拌開而使用，澆頭可以是一樣，麵條種類可以不同，比如是同樣的肥腸幹拌麵，可以用寬面也可以用細面，但不影響口感，像新疆知名的大盤雞拌麵，可以是拉條子也可以是白皮面，不管是那種味道卻是一樣的贊。切記幹拌麵的湯汁要少，否則就是類湯麵了。我平時個人喜歡幹拌麵，什麼菜品都可以幹拌麵，什麼紅燒肉乾拌麵、回鍋肉幹拌麵、尖椒肥腸幹拌麵、大盤雞拌麵、西紅柿雞蛋拌麵、蔥油拌麵……哈哈，只要能想到美味菜餚都可以拌麵吃。順便給你介紹一道我自己喜歡也擅長的尖椒肥腸拌麵的製作方法。
尖椒肥腸幹拌菠菜面:
第一步，把菠菜洗淨剁碎，我喜歡剁碎的菠菜，這樣麵條擀出來有綠菜紋理，要想麵條全是綠色沒有紋理，可以用榨汁機把菠菜榨汁，
第二步，和麵(揣面)，適量的麵粉，加入菠菜(或菠菜汁液)，和麵加水一定要邊加水邊用手攪拌麵粉，而且要水少逐步添加，
第三步，麵條多揉多揣幾遍，這樣麵條出來筋道，麵糰揣到光滑就用面盆扣起來醒一下，
第四步，配菜辣椒、紅蘿蔔、大蒜洗淨切好，肥腸切好待用，
第五步，擀麵，手上勁道一定要均勻，這樣麵條擀出來厚薄均勻。
第六步，下麵條(擀麵時就把水燒上)，炒臊子(鍋紅倒油下蒜爆香炒肥腸，肥腸出油盛起，倒入紅蘿蔔翻炒斷生，然後加入辣椒快速翻炒，加少許鹽，辣椒變色時加入肥腸翻炒即好)切記，鹽要在加入肥腸前添加，而且要少許，因為用到的肥腸是滷好的，本來就帶鹹味，如果加入肥腸後加鹽會讓臊子過鹹。
第七步，撈麵把肥腸臊子澆上，快速拌開讓菠菜麵條充分吸收肥腸辣椒臊子的汁液，哎呀不說了流口水[色][色][色][色]開咥
