烀羊肉
對於愛吃羊肉的吃貨們而言
想吃羊肉
是沒有任何理由的
雖然老話說冬吃羊肉補身
哪怕現在是春暖花開的季節
只要路過賣羊肉串羊肉湯的店口
還是按耐不住蠢蠢欲動的心
最近又發現了一種新吃法
光聽名字就很稀罕
眾多羊肉吃法中，你最喜歡哪種吃法？還吃過哪些比較特別的吃法？歡迎在評論區留言。
▼
大多吃貨對羊肉吃法的印象，似乎還停留在涮、烤、燉、炒的階段。不過，從今天起，小編又get了一種羊肉的新吃法。雖然猛一看有點像燉羊肉，但可別搞混了，人家的大名叫做“烀羊肉”。
看門頭還以為是小館子，進去一看，別有洞天。大多吃貨第一次來的時候，都以為只是一家單純賣羊肉湯的館子。進去之後才發現，從羊肉湯、滷羊眼、滷羊蹄到羊蠍子，只要和羊肉有關的美食，這裡幾乎都有。
眾多羊肉吃法中，最讓吃貨好奇的就是烀羊肉了。進門的位置擺了一口大鍋，羊雜、羊頭、羊肝、羊腸等食材，在鍋裡咕咕嘟嘟地沸騰著，看起來和平常吃的滷羊肉也沒差多少，難道這就是烀羊肉？
聽老闆程師傅說，“烀”是豫東的一種傳統做法，蓋蓋兒為燜，掀蓋兒為烀。做的時候把羊身上各個部位全部放到一個鍋裡煮出來，煮好後在鍋裡泡著入味兒。
程師傅家裡好幾輩人都是靠製作烀羊肉維持生計的，這門手藝傳到他這裡已經是第六代了。隨之傳下來的除了手藝，還有這一鍋老湯。據說這鍋老湯當初為了躲避戰亂，藏在流沙裡才得以保存。
說起這鍋老湯，還有一個神奇的地方，為此程師傅還專門找了兩塊毛巾給小編驗證。在老湯中浸泡過的毛巾擰乾後，沒有上色。相反在其他料汁裡浸泡過的毛巾則染上了洗不掉的顏色，程師傅說毛巾不上色證明製作老湯的配料裡沒有加亂七八糟的東西，對人體比較健康。
而在燉煮時，還少不了一樣神器——麥飯石。可別小看這塊兒石頭，它可是火山石的一種，主要分佈在新疆、內蒙等地。據說在燉煮時能充分吸收羊肉中的雜質，使羊肉、羊雜等吃起來更鮮嫩可口。
店裡選用的是豫東小山羊，每天晚上下班前放入鍋中滷製。大火煮上三個小時後，隨後蓋上篦子放上石頭壓實，再滷上一個晚上才行。這樣老湯裡的料香，才能充分浸入到食材裡。
吃的時候，可以根據自己的喜好選擇。喜歡吃全羊肉的就只選羊肉，喜歡吃羊雜的，就羊肝、羊腸、羊肺等各切一點放在一起。切好的羊肉羊雜等在老湯裡燙一下，上桌前底部鋪上青菜，再澆上一勺老湯就可以了。
上桌後小爐子點著火持續供熱，飄出的陣陣香氣直竄鼻孔。羊肉燉的很軟爛，用筷子輕輕一夾就碎掉了。能吃出羊肉本身的香氣，鮮嫩不失嚼勁。羊腸外肥內瘦，吃起來筋筋的，沒有多餘的異味。
可別以為烀羊肉只有這麼簡單的吃法，在這裡，老食客們更愛用烙饃卷著吃。一張烙饃，放上一片生菜，再夾上一些用小蔥、大蔥等配好的蘸料。夾上兩塊兒烀羊肉羊雜鋪在中間，順勢一裹就可以開吃了。
烙饃軟軟薄薄的，剛卷好拿到手裡，就迫不及待地咬了下去。烀羊肉中的湯汁已經浸入到了餅皮裡，羊肝鮮香、羊肉軟嫩，配著酸辣爽口的蘸料和清脆生菜，連吃幾個都不過癮。對了，別擔心，烙饃在店裡可是免費吃的哦~
- 烀羊肉的二三事 -
閱讀更多 大參考 的文章
