烀羊肉
对于爱吃羊肉的吃货们而言
想吃羊肉
是没有任何理由的
虽然老话说冬吃羊肉补身
哪怕现在是春暖花开的季节
只要路过卖羊肉串羊肉汤的店口
还是按耐不住蠢蠢欲动的心
最近又发现了一种新吃法
光听名字就很稀罕
众多羊肉吃法中，你最喜欢哪种吃法？还吃过哪些比较特别的吃法？欢迎在评论区留言。
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大多吃货对羊肉吃法的印象，似乎还停留在涮、烤、炖、炒的阶段。不过，从今天起，小编又get了一种羊肉的新吃法。虽然猛一看有点像炖羊肉，但可别搞混了，人家的大名叫做“烀羊肉”。
看门头还以为是小馆子，进去一看，别有洞天。大多吃货第一次来的时候，都以为只是一家单纯卖羊肉汤的馆子。进去之后才发现，从羊肉汤、卤羊眼、卤羊蹄到羊蝎子，只要和羊肉有关的美食，这里几乎都有。
众多羊肉吃法中，最让吃货好奇的就是烀羊肉了。进门的位置摆了一口大锅，羊杂、羊头、羊肝、羊肠等食材，在锅里咕咕嘟嘟地沸腾着，看起来和平常吃的卤羊肉也没差多少，难道这就是烀羊肉？
听老板程师傅说，“烀”是豫东的一种传统做法，盖盖儿为焖，掀盖儿为烀。做的时候把羊身上各个部位全部放到一个锅里煮出来，煮好后在锅里泡着入味儿。
程师傅家里好几辈人都是靠制作烀羊肉维持生计的，这门手艺传到他这里已经是第六代了。随之传下来的除了手艺，还有这一锅老汤。据说这锅老汤当初为了躲避战乱，藏在流沙里才得以保存。
说起这锅老汤，还有一个神奇的地方，为此程师傅还专门找了两块毛巾给小编验证。在老汤中浸泡过的毛巾拧干后，没有上色。相反在其他料汁里浸泡过的毛巾则染上了洗不掉的颜色，程师傅说毛巾不上色证明制作老汤的配料里没有加乱七八糟的东西，对人体比较健康。
而在炖煮时，还少不了一样神器——麦饭石。可别小看这块儿石头，它可是火山石的一种，主要分布在新疆、内蒙等地。据说在炖煮时能充分吸收羊肉中的杂质，使羊肉、羊杂等吃起来更鲜嫩可口。
店里选用的是豫东小山羊，每天晚上下班前放入锅中卤制。大火煮上三个小时后，随后盖上篦子放上石头压实，再卤上一个晚上才行。这样老汤里的料香，才能充分浸入到食材里。
吃的时候，可以根据自己的喜好选择。喜欢吃全羊肉的就只选羊肉，喜欢吃羊杂的，就羊肝、羊肠、羊肺等各切一点放在一起。切好的羊肉羊杂等在老汤里烫一下，上桌前底部铺上青菜，再浇上一勺老汤就可以了。
上桌后小炉子点着火持续供热，飘出的阵阵香气直窜鼻孔。羊肉炖的很软烂，用筷子轻轻一夹就碎掉了。能吃出羊肉本身的香气，鲜嫩不失嚼劲。羊肠外肥内瘦，吃起来筋筋的，没有多余的异味。
可别以为烀羊肉只有这么简单的吃法，在这里，老食客们更爱用烙馍卷着吃。一张烙馍，放上一片生菜，再夹上一些用小葱、大葱等配好的蘸料。夹上两块儿烀羊肉羊杂铺在中间，顺势一裹就可以开吃了。
烙馍软软薄薄的，刚卷好拿到手里，就迫不及待地咬了下去。烀羊肉中的汤汁已经浸入到了饼皮里，羊肝鲜香、羊肉软嫩，配着酸辣爽口的蘸料和清脆生菜，连吃几个都不过瘾。对了，别担心，烙馍在店里可是免费吃的哦~
- 烀羊肉的二三事 -
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