一家開在走廊裡的麻辣燙
只有3張桌子，環境差到不行
老闆卻江湖人稱“麻爺”
是無數廈大人的美食珍藏
壹
/ 把店開在走廊裡的麻辣燙“一哥” /
後厝社，更廣為人知的叫法應該是廈大學生公寓。
這裡樓房低矮擁擠，街道三縱四橫，各種門店招牌還沒被改造和同化，異彩紛呈中聚集著很多廈大學子耳熟能詳的小吃。
夜來香麻辣燙已經在這經營了17年，不像其他門面就在路邊，它的“陣營”是下了樓梯後狹窄的走廊過道。
聽老闆麻爺說，以前店是開在10米前公寓正門口的，又大又顯眼。
他拿出手機裡珍藏的舊照片給小貝看，夜幕降臨、霓虹閃爍，煙火氣中坐滿了出來覓食的學生，熙熙攘攘，生機勃勃。
“麻爺“是吃了很久的學生給老闆取的外號。帶著點豪邁的江湖氣，不知有沒有把他認作廈大麻辣燙一哥的意思，但足夠證明大家的喜愛了。
後來因為一些原因把店搬到下面。面積小到只能擺下3張簡易桌椅，操作檯放在走廊裡，稍微多幾個人都能擠到不好轉身。
好在大家依舊捧場，有個“陳先生”平均兩天就要吃一次，竟然都不會吃膩的。
貳
/ 炸串有千萬，偏偏就愛這3款 /
店裡菜品種類豐富，葷素都有，挑好後交給麻爺，可以根據自己喜好選擇油炸或者水煮，也可以交給他憑經驗幫你判斷。
炸雞腿一定是店裡最受歡迎的了。新鮮買回的雞腿切開經過獨家醃製，出鍋後還要撒上辣椒粉等調味，絕對入味。
雞腿不是裹了炸粉的那種，在油鍋裡滾一圈，薄薄的表皮簡直會透光，咬下去咯吱一聲，又酥又脆。
但火候控制很好，裡面依舊肉嫩汁足，吃起來不會幹澀老柴，越嚼越香，是很多人都會喜歡的口味。
民間終極雞脆骨愛好者小貝強推的炸雞脆骨！而且一定要用炸的！
雞脆骨雖然不算十分肥厚，但經過醃製，入嘴嘎嘣脆的同時還有一絲香甜的口感，小貝自己一個人就能吃掉三五串。
麻爺店裡也有一些比較特別的“獨家”菜，都是他跟妻子慢慢試味道研究好了才會拿出來賣的。
普通裹上炸粉的話香有餘而脆不足，把醃製好的雞柳裹上一層薄薄的麵皮就不一樣了，直接酥到掉渣，外脆裡嫩。
叄
/ 必不可少的主角：拌泡麵 /
廈門麻辣燙，炸串各家可以豐富多樣，但必不可少的，一定是這份拌泡麵。
泡麵再簡單，煮多久也是一門技術，久了太爛失去彈性，短了太生影響口感。出鍋後各種香油調味，還要拌進香濃的花生醬才算有了靈魂。
每一根麵條都均勻裹上醬汁，“鷺島式吃法”有些人會覺得這樣太膩，但喜歡的人一週可以吃七天～
肆
/ 留住味道，就是留住回憶 /
和很多老店怪脾氣的老闆不同，麻爺和妻子總是笑眯眯的。他們和善健談，如果有哪個學生是常來的，一眼就能認出，就算畢業的，也還是會覺得眼熟。
“你之前是不是在這裡讀書啊，常來的。”
“對啊對啊，你還記得我啊。”
最誇張的是據說有屆廈大學生畢業10年回校聚會，竟然相約一起來吃麻辣燙了。
學生街里美食五花八門，激烈競爭下更新迭代也快，但夜來香已經堅持了十七年寒暑。
唯有老味道才能留住人與城市的回憶。
這是麻爺掛在門店上的一句招牌。他操持著小店在這送走一屆又一屆學子，也讓很多畢業多年想回憶的人，還有機會再次駐足。
畢業後的我們時常想念大學時光，也會發現回憶，往往都用著熟悉的味道做地標。
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