一家开在走廊里的麻辣烫
只有3张桌子，环境差到不行
老板却江湖人称“麻爷”
是无数厦大人的美食珍藏
壹
/ 把店开在走廊里的麻辣烫“一哥” /
后厝社，更广为人知的叫法应该是厦大学生公寓。
这里楼房低矮拥挤，街道三纵四横，各种门店招牌还没被改造和同化，异彩纷呈中聚集着很多厦大学子耳熟能详的小吃。
夜来香麻辣烫已经在这经营了17年，不像其他门面就在路边，它的“阵营”是下了楼梯后狭窄的走廊过道。
听老板麻爷说，以前店是开在10米前公寓正门口的，又大又显眼。
他拿出手机里珍藏的旧照片给小贝看，夜幕降临、霓虹闪烁，烟火气中坐满了出来觅食的学生，熙熙攘攘，生机勃勃。
“麻爷“是吃了很久的学生给老板取的外号。带着点豪迈的江湖气，不知有没有把他认作厦大麻辣烫一哥的意思，但足够证明大家的喜爱了。
后来因为一些原因把店搬到下面。面积小到只能摆下3张简易桌椅，操作台放在走廊里，稍微多几个人都能挤到不好转身。
好在大家依旧捧场，有个“陈先生”平均两天就要吃一次，竟然都不会吃腻的。
贰
/ 炸串有千万，偏偏就爱这3款 /
店里菜品种类丰富，荤素都有，挑好后交给麻爷，可以根据自己喜好选择油炸或者水煮，也可以交给他凭经验帮你判断。
炸鸡腿一定是店里最受欢迎的了。新鲜买回的鸡腿切开经过独家腌制，出锅后还要撒上辣椒粉等调味，绝对入味。
鸡腿不是裹了炸粉的那种，在油锅里滚一圈，薄薄的表皮简直会透光，咬下去咯吱一声，又酥又脆。
但火候控制很好，里面依旧肉嫩汁足，吃起来不会干涩老柴，越嚼越香，是很多人都会喜欢的口味。
民间终极鸡脆骨爱好者小贝强推的炸鸡脆骨！而且一定要用炸的！
鸡脆骨虽然不算十分肥厚，但经过腌制，入嘴嘎嘣脆的同时还有一丝香甜的口感，小贝自己一个人就能吃掉三五串。
麻爷店里也有一些比较特别的“独家”菜，都是他跟妻子慢慢试味道研究好了才会拿出来卖的。
普通裹上炸粉的话香有余而脆不足，把腌制好的鸡柳裹上一层薄薄的面皮就不一样了，直接酥到掉渣，外脆里嫩。
叁
/ 必不可少的主角：拌泡面 /
厦门麻辣烫，炸串各家可以丰富多样，但必不可少的，一定是这份拌泡面。
泡面再简单，煮多久也是一门技术，久了太烂失去弹性，短了太生影响口感。出锅后各种香油调味，还要拌进香浓的花生酱才算有了灵魂。
每一根面条都均匀裹上酱汁，“鹭岛式吃法”有些人会觉得这样太腻，但喜欢的人一周可以吃七天～
肆
/ 留住味道，就是留住回忆 /
和很多老店怪脾气的老板不同，麻爷和妻子总是笑眯眯的。他们和善健谈，如果有哪个学生是常来的，一眼就能认出，就算毕业的，也还是会觉得眼熟。
“你之前是不是在这里读书啊，常来的。”
“对啊对啊，你还记得我啊。”
最夸张的是据说有届厦大学生毕业10年回校聚会，竟然相约一起来吃麻辣烫了。
学生街里美食五花八门，激烈竞争下更新迭代也快，但夜来香已经坚持了十七年寒暑。
唯有老味道才能留住人与城市的回忆。
这是麻爷挂在门店上的一句招牌。他操持着小店在这送走一届又一届学子，也让很多毕业多年想回忆的人，还有机会再次驻足。
毕业后的我们时常想念大学时光，也会发现回忆，往往都用着熟悉的味道做地标。
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