之前有朋友問我，烘焙是不是成本高？
你們心裡的苦，在下都懂！
面對著隨時可能讓自己吃土的最大咖的配方書，
最新款的模具、漲價的原材料……
換做其他人可能早就扛不住了吧！
但是烘焙人麼，誰還沒點心裡準備？
畢竟，成本的降低可不是從這裡開始的
“What？那是從哪裡？”
憋急，這就是我今天要分享的重點
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如果你還在為自己的“鋪張浪費”感到可恥、如果你還在乎錢和效率的話……那麼我今天分享的這些或許對很多人都有用！
無論是家庭烘焙還是開店，在我們的日常烘焙的過程中總會遇見非常多的狀況，預做好的材料沒有用完就是其中之一。
再做一個不夠，丟掉又非常可惜、浪費成本，那麼這個時候知道如何正確的保存及可以保存多長時間就顯得非常重要了，如果處理得當的話無疑會是節約成本、避免浪費的小神技。
而對於一些需要花費很長時間來準備麵糰的塔、派來說，提前製作好麵糰保存起來待用，無疑可以顯著地提高工作效率。
所以今天我要為大家分享的就是，如何保存烘焙中我們沒用完的材料！
「麵糰的保存」▼
1、海綿蛋糕體
放涼後用保鮮膜包裹放入PVC袋內。可以冷藏保存2~3天，冷凍可以保存2~3周。
2、派餅、塔餅麵糰
塔或派的麵糰，要以烘烤前的最終狀態進行保存。派餅麵糰進行3~4折之後，塔餅麵糰在整形前的狀態下，進行冷凍保存。可冷凍保存約1個月左右。
3、泡芙麵糊或餅乾麵糰
將泡芙麵糊絞擠在烤盤紙上，或是烘烤完之後放於容器內，可冷凍保存約1個月。
4、烘烤後的糕點
要用保鮮膜包覆後，再放入不致沾染異味的PVC袋內保存。
若是要冷凍保存的話，應該放置在容易傳導冷度的金屬板或方形淺盤上，使其能快速冷凍。
「奶油餡的保存」▼
因為這類產品大多容易有細菌的繁殖，所以必須儘早使用完畢。
1、卡仕達奶油餡如何保存？
其中特別需要注意的就是卡仕達奶油餡。
因為使用了大量的雞蛋和牛奶，所以也更加容易變質，不適合冷凍。冷藏保存時，請儘早在2天之內用完，其他的奶油餡也同樣必須儘早使用完畢。
2、打發的鮮奶油如何保存？
可以放入保存袋內，排出空氣後放入冷凍。或是擠至方形淺盤上進行冷凍，待凝固後再移至保存容器內，這樣可以保存2~3周時間。
使用時：
盆中加入巧克力醬，在巧克力隔水加熱的同時，加入冷凍的打發鮮奶油使其溶化。
3、未用完的甘那許如何保存？
做好的甘那許可以室溫保存1天，或者冷藏保存3天左右。因為冷藏的甘那許會變硬，再次使用前需要隔水稍微溶化後使用。
4、淋麵醬如何保存？
基本上所有的淋面，都是需要提前備好，隔夜冷藏後使用，那麼放它究竟可以保存多長時間呢？
放冰箱冷藏後，淋面可以保存3-5天。每次用的時候，取出自己需要的份量，放入微波爐用中火融化到60-70%就可以了，剩下少許的膏狀可以用均質機來消泡，使它更加順滑。
「蛋糕的保存」▼
1、奶油蛋糕
可以先去除掉裝飾用的水果後，再加以保存。
雖然當天食用完畢是最好的，但若有剩餘時，也可以放置於冷藏中保存1天。如果除去裝飾用的水果，大約可以冷凍保存2周的時間。
將蛋糕放置於保存容器的蓋子上，再覆蓋上容器，就可以不破壞形狀的加以保存了。
2、慕斯蛋糕
冷藏可保存3-7日，冷凍可保存10日。但不要反覆解凍。
冷藏保存時，請用密封盒或保鮮膜密封，以防止蛋糕體變乾燥及冰箱異味滲入。
冷凍保存時，可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存，食用前20~30min取出放入室溫中解凍。
若離開冰箱太久，蛋糕太軟，可以先放入冰箱冷藏後品嚐
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首先，要遵守最基本的食用期限，在保質期內使用完畢。
蛋黃或鮮奶油，容易變質所以必須要儘快使用。
蛋白，放入密封的保存袋內，約可冷凍保存1個月。
麵粉，要在離牆離地、通風良好、環境乾爽的地方保存。
香草莢，應該存放乾燥玻璃或塑料的密封瓶罐內，放入冰箱冷藏。
……
關於這一項的保存秘訣簡直太多了，原理也非常簡單。
除了這些最基本的技巧之外
我在收集資料的時候還發現了一些不錯知識點
製作過程中除了原料的損耗之外
烘烤失敗導致的浪費往往還會更加慘烈
因為那是真正的“滿盤皆輸”！！
所以不得不防……
「掌控烤箱的特性」▼
只要檢視烘烤完成的海綿蛋糕體，就能夠輕鬆的瞭解烤箱的特性。
1、上層容易烤焦
中間尚未完全烘烤完成，但表面已經是過度烘烤的色澤。所以要下點功夫避免表面過度受熱。
解決方法：
降低上火或者覆蓋上鋁箔紙，在麵糰表面覆蓋上鋁箔紙，就可以避免直接受熱，減弱過度烘烤的色澤。
2、下層容易烤焦
由烤盤傳導出的熱度過強，使得麵糰的底部烤焦。底部色澤強過表面金黃色色澤時，就必須要考慮相應對策了
解決方法：
調低下火或者重疊烤盤，可以只開上層烘烤，或是在擺放麵糰的烤盤下方再多疊放一個烤盤，以此來降低下部的受熱。
3、烘烤不均
表面的烘烤色澤著色不均，僅有部分麵糰是不易受熱的狀態。
解決方法：
烘烤過程中調整位置，烘烤時間從開始至超過2/3時，調換麵糰的位置即可。
來來來，關於更多材料的保存方法或者降低成本的妙計，你還有哪些高見？快來留言一起分享吧！
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