在廈門尋味，很多人馬上想到的一般是沙茶麵、蝦面、花生湯、土筍凍、海蠣煎這些特色小吃啦，或者是去一些海鮮大排檔。其實，在在廈門還有一些小眾的美食，比如這款極具有古早味的“煸豆乾”就是老廈門人的喜愛。
煸豆乾的重點在於“煸”字，它即是一種烹飪方式。煸豆乾的店，一般是那種簡樸的排檔形式，特別是夏夜時很多喜歡坐在戶外，每張桌子都會有一個鍋，食材依次放入鍋裡“煸”，通俗點地說就是煎或炒。
煸豆乾最重要的食材是豆乾拼盤，這也是標準搭配，每桌必點。豆乾拼盤一般會組合好幾種豆製品，如嫩豆腐、粿類。嫩豆腐在鍋中煎後，會吸收油汁的精華，兩邊略帶金黃色，外酥裡嫩。平底鍋只需在煸各種食材時偶爾涮上適量的油，並不用添加食鹽等調味品，店家一般會搭配一碟特製的醬汁，既能保留食材的原味和鮮味，又能恰到好處地提升味道。
除了豆乾以外，廈門畢竟靠海吃海，擁有著豐富的海鮮資源，因此各類小海鮮在這裡特別受歡迎。煸豆乾，煸完豆乾再搭配著魷魚、蝦、花蛤、各種魚類……就連海蠣也能自己煎起來，也就是廈門獨特的風味小吃海蠣煎！
其實煸最早時 煸豆乾並沒有這麼豐富的選擇，而只能簡單地搭配些豆乾、豬皮等簡單的食材。因為那時主要是提供給一些民工，幹完活以後總要快速地吃上一頓，能飽腹就好。
而如今，煸豆乾不僅有各種類型的豆製品、粿類，還有海鮮，就連肉類、蔬菜類也可以。記得那次我們點了一份時蔬，在最後放入鍋中進行煸炒，吸收了前面各個食材的味道，那盤青菜清爽而又美味。
而魚類也是煸時最強為方便的，店家在端上桌時已將它處理好，魚身劃出幾刀，也讓油汁可以很好地浸入。雖然不需添加調味品，但每一盤小海鮮菜品上都有一些薑絲，記得放進去一起煸喲，可以很好地去除腥味。
另外也有錫紙類的，比如花蛤用這種方式可以很好地保留住其蘊含的營養。但最為重要的，花蛤如果直接放入鍋中煸，會有些小爆，而用錫紙的話則可以鎖出水份，讓其轉化成鮮美的湯汁，花蛤肉也更為清爽可口。
如果你來到廈門覓食，這一種特色的古早味飲食方式，千萬不要錯過喔！為什麼要稱它為古早味？其實這個詞就是閩南人形容古舊的味道，因而它也是許多老廈門人懷念的一種味道。以前的飲食，食材簡單、做法簡單……但卻又特別地好吃！
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