在厦门寻味，很多人马上想到的一般是沙茶面、虾面、花生汤、土笋冻、海蛎煎这些特色小吃啦，或者是去一些海鲜大排档。其实，在在厦门还有一些小众的美食，比如这款极具有古早味的“煸豆干”就是老厦门人的喜爱。
煸豆干的重点在于“煸”字，它即是一种烹饪方式。煸豆干的店，一般是那种简朴的排档形式，特别是夏夜时很多喜欢坐在户外，每张桌子都会有一个锅，食材依次放入锅里“煸”，通俗点地说就是煎或炒。
煸豆干最重要的食材是豆干拼盘，这也是标准搭配，每桌必点。豆干拼盘一般会组合好几种豆制品，如嫩豆腐、粿类。嫩豆腐在锅中煎后，会吸收油汁的精华，两边略带金黄色，外酥里嫩。平底锅只需在煸各种食材时偶尔涮上适量的油，并不用添加食盐等调味品，店家一般会搭配一碟特制的酱汁，既能保留食材的原味和鲜味，又能恰到好处地提升味道。
除了豆干以外，厦门毕竟靠海吃海，拥有着丰富的海鲜资源，因此各类小海鲜在这里特别受欢迎。煸豆干，煸完豆干再搭配着鱿鱼、虾、花蛤、各种鱼类……就连海蛎也能自己煎起来，也就是厦门独特的风味小吃海蛎煎！
其实煸最早时 煸豆干并没有这么丰富的选择，而只能简单地搭配些豆干、猪皮等简单的食材。因为那时主要是提供给一些民工，干完活以后总要快速地吃上一顿，能饱腹就好。
而如今，煸豆干不仅有各种类型的豆制品、粿类，还有海鲜，就连肉类、蔬菜类也可以。记得那次我们点了一份时蔬，在最后放入锅中进行煸炒，吸收了前面各个食材的味道，那盘青菜清爽而又美味。
而鱼类也是煸时最强为方便的，店家在端上桌时已将它处理好，鱼身划出几刀，也让油汁可以很好地浸入。虽然不需添加调味品，但每一盘小海鲜菜品上都有一些姜丝，记得放进去一起煸哟，可以很好地去除腥味。
另外也有锡纸类的，比如花蛤用这种方式可以很好地保留住其蕴含的营养。但最为重要的，花蛤如果直接放入锅中煸，会有些小爆，而用锡纸的话则可以锁出水份，让其转化成鲜美的汤汁，花蛤肉也更为清爽可口。
如果你来到厦门觅食，这一种特色的古早味饮食方式，千万不要错过喔！为什么要称它为古早味？其实这个词就是闽南人形容古旧的味道，因而它也是许多老厦门人怀念的一种味道。以前的饮食，食材简单、做法简单……但却又特别地好吃！
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