上菜
食材
- 主料
- 鯽魚 1條
- 輔料
- 姜蔥 適量
- 泰辣 適量
- 窠心豆豉 少許
- 白胡椒粉 少許
- 豬油 5g
- 蒸魚豉油 5g
- 二鍋頭 5g
- 鹽 4g
步驟
1.姜切米，蔥切段，窠心豆豉泡發，泰辣碾碎末
2.坐鍋起油，下姜蔥窠心豆豉爆香
3.下泰辣炒出紅油
4.下蒸魚豉油、二鍋頭、鹽，攪拌均勻成蒸魚料汁
5.將料汁淋在摳腮去鱗去內臟打花刀的鯽魚上
6.入蒸鍋，上汽後大火蒸20分鐘
7.蔥切花，紅杭椒切絲
8.坐鍋起油，燒熱，撿去魚身蔥段，撒蔥花、椒絲、白胡椒粉，熱油激香即可
小貼士
1.蒸菜加入窠心豆豉，有一種特殊的清香和鮮美
2.做蒸菜，豬油是王道
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