秋天是豐收的季節，也是海鮮最肥美、最好吃的時節。清蒸、水煮、煎炸、紅燒，想怎麼吃就怎麼做。其中最好吃、最健康的當然要屬清蒸海鮮了。那麼蒸海鮮是冷水下鍋還是開水下鍋呢？在蒸煮過程有哪些技巧呢？掌握不好，海鮮腥味很重也不鮮美，所以這一步非常關鍵。下面就一起來討論一下：
一：蒸海蟹要冷水下鍋 將蟹子清洗乾淨，蟹肚仰面朝上放入篦子上，冷水下鍋蒸。水慢慢加熱的過程中，產生的大量水蒸氣，能有效去除蟹本身的腥味，蟹肉會保持一定彈性，這樣蒸出來的蟹子鮮嫩好吃有勁道。
二：蒸海螺要冷水下鍋 冷水下鍋蒸，水溫也是逐漸加熱，海螺肉很容易剔出，水開後，一般只需1-2分鐘左右就可以了。如果開水下鍋，海螺碰到高溫蒸汽會迅速收縮，蒸好的海螺肉不容易挑出。
三：蒸海蝦要冷水下鍋 冷水下鍋蒸，蝦肉中的蛋白質慢慢凝固，蝦殼很容易剝掉。如果用開水下鍋，蝦肉中的蛋白質迅速凝固，蝦肉會粘在外殼上，蝦殼不易剝。
四：蒸貝類要冷水下鍋。冷水下鍋蒸，是逐漸加熱，貝殼有一定的適應過程，蒸熟貝殼會自然張開。吃起來即方便又鮮美。如果熱水蒸，瞬間加熱貝殼會緊緊地閉上，不方便吃。
五：蒸魚要開水下鍋 開水下鍋，魚肉中的蛋白質和鮮味被緊緊地鎖住，營養流失少，能
最大限度地保留魚肉的鮮味。如果冷水下鍋，在水溫慢慢上升的過程中，魚肉也會慢慢凝固，營養會流到汁水中，這樣營養流失多。
所以說蒸海鮮到底用熱水還是冷水下鍋，是要看是什麼海鮮了。如果你有更好的技巧和做法，歡迎大家一起討論。
分享到:
閱讀更多 海鮮貝貝 的文章
