眾所周知，豬肝有著極高的營養價值。它含有豐富的蛋白質與鐵元素，是護肝補血、養顏護眼的極佳選擇。豬肝的做法很多，煲湯、涼拌、熬粥、炒菜，各種吃法，只有想不到，沒有做不到。生活中，我們經常用大火、多油的方式去爆炒豬肝，這樣做出來的豬肝非常的好吃。
小時候吃飯的時候我從來都不吃豬肝，直到年紀越來越大了，才發現以前真的是太年輕了，這麼好吃的東西怎麼以前會不喜歡呢？很多人都喜歡吃豬肝這些，豬肝確實好吃而且做法也多，可以拿來滷著吃，拿來打湯喝，還可以拿來爆炒，味道還是很棒的。豬肝含有豐富的營養物質，不僅補血，而且還有養血明目的功效。
很多人都嫌豬肝又臭又腥，總把它“拒之門外”。豬肝炒不好，確實又老又柴還帶有臭腥味，令人難以下嚥。豬肝是否為了滑嫩而不需要焯水?假如需要焯水，是先焯水?還是先醃製?做錯了這些步驟，炒出來的豬肝會很難吃，又老又腥。今天就和大家一一的分享如何炒出嫩滑，好吃沒腥味的豬肝。
豬肝洗淨後瀝乾水分，用刀切薄片並裝入盤中，倒入適量的啤酒，再撒上少許的食鹽，用筷子混合攪拌均勻。加入適量的生抽、料酒和澱粉抓勻，醃製10分鐘。豬肝儘可能切得越薄越好，這樣爆炒時容易熟。而且薄片煎得比較香，煎的範圍大了，豬肝自然就不腥。
很多人炒豬肝前都喜歡焯水，其實豬肝越焯水越腥，而且豬肝一焯水馬上就變老了，其實爆炒豬肝是不需要焯水的。把醃製好的醬汁過濾掉，這是豬肝可以炒得不腥不臭又嫩滑的技巧。
起鍋熱油，放入薑絲、洋蔥、辣椒和大蒜炒香，接著放點鹽翻炒入味，盛出備用。重起鍋，倒入花生油，油溫升至8成熱時倒入瀝乾水分的豬肝迅速爆炒20秒，接著倒入配料翻炒20秒。美味的豬肝就製作完成了。
特別要注意的是，一道豬肝要想炒出酒店那樣高逼格的味道，一定不能用冷油或者是熱油，3到5分熱才是最適宜的油溫，這樣炒出來的豬肝不會影響到豬肝本來的口感。最關鍵的一步：一定要把醃製過的豬肝瀝乾醬汁再爆炒，否則一下鍋全是水分爆炒不了。
不知道大家學會這道炒豬肝了嗎？
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