野竹筍，我老家又稱筍子，這種筍子相比於一般竹筍更細一些，水分含量更高，吃起來又脆又甜，。每年春季才會生長出來，是人們可遇不可求的“野味”。
野竹筍主要生長在農村重山峻嶺中，每到拔筍季節，經常起個大早，帶著編織袋和柴刀上山拔野竹筍，一個上午可以拔滿滿一擔，回到家後左鄰右舍各送一些，讓他們也嚐嚐春天的味道。
野竹筍營養價值豐富，富含膳食纖維、蛋白質、維生素和各種微量元素，適當食用野竹筍可防治便秘、降血脂、等功效，還具有清熱、化痰、益氣、增強免疫力功能。
野竹筍也是生活中不可少的美食，竹筍的吃法和做法很多，其中野竹筍炒臘肉、野竹筍炒蛋、野竹筍涼拌、這些做法簡單卻美味至極。在農村經常把多餘的野竹筍做成幹筍，好易於存放，在經過好幾道工序製作出來的幹筍可以存放很長時間。
野竹筍一般人均可食用，但並非適合所有人，野竹筍性寒味苦，富含較多的纖維，過量食用會導致很難消化，尤其老人和孩子應少食用。還有患有胃腸道疾病的人不可大量食用，會影響身體健康。
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