黃椒湯煮毛肚
原料:毛肚400克,黃瓜200克,蔥段、薑片各10克,小米椒粗碎10克,蒜蓉10克,蔥花5克。自制黃椒湯醬料50克,蒸魚豉油10毫升,料酒30毫升,菜籽油25毫升。
做法:
1、毛肚洗淨,切成5釐米長的片,加入蔥段、薑片、料酒拌勻,醃製1小時,取出後沖洗乾淨,放入沸水中以大火汆透,然後撈出來瀝水。
2、黃瓜洗淨,切成細絲,放入盛器內墊底,再將毛肚片放在黃瓜絲上。
3、碗內放入自制黃椒湯醬料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸魚豉油、蔥花,一起混合均勻後澆在毛肚上,隨後澆入燒至八成熱的菜籽油激香即可。
小炒鹿肉
原料:鹿肉400克青紅尖椒節60克子薑片30克香菜節20克芹菜節20克鹽、料酒、辣鮮露、醬油、味精、生粉、色拉油各適量
做法:
1.把鹿肉改刀成片,納盆後加鹽、料酒和生粉一起碼味上漿。
2.淨鍋放油燒至四成熱時,下入鹿肉片滑熟後,倒出來瀝油待用。
3.鍋留底油,下青紅尖椒節、子薑片先炒香,再倒入鹿肉片、香菜節和芹菜節,邊炒邊加鹽、辣鮮露、醬油和味精,翻炒勻便出鍋。
辣炒雞絲
材料:雞胸肉,胡蘿蔔,尖椒,植物油,郫縣豆瓣醬,食鹽,蔥,料酒,姜,胡椒粉,蒜,澱粉,白糖
做法
1、雞肉順著肉絲的紋路切成筷子粗的絲;放在盆內,加入胡椒粉,料酒拌勻,加入澱粉抓勻(如果比較幹,淋入少許水)醃製10分鐘
2、尖椒,胡蘿蔔切絲;鍋加油燒熱,下入郫縣豆瓣醬小火炒至出紅油;下入蔥花,薑末,蒜片炒香;下入肉絲中小火炒制肉絲變白
3、下入尖椒絲,胡蘿蔔絲,鹽,白糖,淋入少許水(防止糊鍋)翻炒至尖椒顏色變深,即可盛出裝盤
糖醋鯉魚
食材:750g鯉魚、80g醋、100g白糖、1勺醬油4g鹽、1勺白酒、蔥、2片姜2勺蒜、澱粉、食用油
做法
1、將魚刮鱗,去內臟,挖腮,用冷水洗淨
2、將魚身兩面切成月牙形花刀
3、將鹽和白酒撤入魚身內醃製10分鐘
4、蔥薑蒜切成絲備用,並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層澱粉
5、鍋中放油燒至七成熱,手提魚尾放入油鍋內,其刀口處立即張開。用勺子把熱油澆在魚身定型後全部下入油鍋
6、炸至金黃色,撈在魚盤裡,炒鍋留油少許,燒至六成熱,爆香蔥薑蒜
7、加入醋、醬油、白糖、清水,燒濃後即用溼澱粉勾熒,淋上熟油少許,迅速出鍋澆在魚身上即成。
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