農村裡的逍遙
羊肉串我都是菜市場買的當天宰殺的嫩羊肉，到家後從來不用水洗，改刀切小塊後直接穿串，當天烤。
之前也看到過很多有關烤羊肉串的問題，有的人問羊肉羶味太重，怎麼去除羶味；有的人問怎麼烤羊肉串好吃等等。
我是河南省洛陽市的，我自己烤羊肉也有6年多了，只醃製過二、三次羊肉，覺得醃製的羊肉不好吃，所以我一直都是新鮮的羊肉買回家後直接穿串烤。
記得我第一次吃羊肉串是2001年夏天，在芳華路同樂橋西頭一家賣早餐午餐的小飯店，到夏天時晚上賣燒烤（那些年我們洛陽市只有夏天的晚上才有烤燒，別的季節都沒有），那天晚上我上夜班，當天晚上廠裡電線維修，需要二個小時後才來電，於是我和段王爺（朋友頭條號名字）來到這家燒烤小店，要了一盤水煮花生、10塊錢羊肉串（串小，1塊錢二串）、一盤炒麵（他沒有吃晚飯，我吃過了）、二瓶啤酒。第一次吃羊肉串後覺得羊肉串真好吃。
之後的每年夏天，我和朋友們都會到燒烤攤吃羊肉串喝啤酒。
2013年3月1日，那天前後很多天我們洛陽市的天氣非常好，很多人都在進行戶外燒烤，並且發到了信息港上，我看到了，立馬勾起了我的食慾，於是給“段王爺”打電話，商量著想買個燒烤爐（小號的當時30元左右）。那年的3月2日那天我休息，中午吃過飯後我去了“段王爺”的機工加店，到那裡一看，他正在製作燒烤爐，預計當天下午6：30分左右能做好。於是當時我說，我去買籤子、碳、羊肉，我們晚上先燒一把試試吧。“段王爺”同意了，於是我就去買羊肉，我們開始了自己燒烤。
身邊有朋友李哥是在新疆天山長大的，在新疆烤過幾年肉，那燒烤水平非常好，在李哥的指導下，我也很快學會了烤肉。
李哥告訴我，買羊肉要買新鮮的羊肉（當天宰殺的羊肉），並且要買“嫩羊肉”，“嫩羊肉”顏色發紅發亮，烤出來的羊肉串“鮮嫩多汁”，十分好吃。
新鮮的羊肉買回家後無需水洗，直接改刀切小塊，然後直接穿在鋼籤子上。
木碳引燃後放在燒烤爐內，木碳火勁兒上來後，開始烤羊肉。
羊肉烤至六成熟時，撒少許食鹽。
羊肉烤至八成熟時，撒辣椒麵，喜歡辣的可以多放點辣椒。
羊肉烤至九成熟時撒上少許孜然粉（我愛用生孜然粉）。
再烤十幾秒鐘，就可以裝盤食用。
因為羊肉新鮮，所以無需很多調料，又因為用的是嫩羊肉做的羊肉串，所以烤出來的羊肉串鮮嫩多汁、老少皆宜，十分好吃。
以上就是我烤羊肉的方法，這種方法我烤羊肉串烤了六年多了，得到了家人、朋友、同事的認可，都說我烤的羊肉香嫩多汁、十分好吃！
人在風上走
羊肉是我們國家很多地區的主打美食，人們用各種各樣的烹飪辦法或者烘烤的形式呈現出來，感覺非常的霸道，吃著特別的香，特別的有味道，各個地方的做法也不一樣。
①首先準備腱子肉，多少自己隨意，羊肉準備好了，接下來就該處理了，首先把肉清洗乾淨，最好把生水去掉，放洋蔥絲，少量的鹽、生抽、孜然粉、油醃製時間在4個小時左右就可以了，羊肉處理好之後，可以將肉先切成片，再切成條，最後切成小塊兒，一定要切得大小相同，別大的大小的小看著不美觀，也不能太厚，太厚很難烤透，外面已經烤糊了，裡面的肉還沒有熟。肉切好了過後用烤串穿起來，注意穿串的時候，一定要穿得比較均勻，如果切的是塊兒的話，一串穿4塊肉，這樣比較合適。
②烤羊肉串炭火木也是非常有講究的，在新疆用的是帶紅色的柳木，因為紅柳木經過加溫後，它能散發出一種淡淡的香味兒，正好也可以抑制羊肉的羶味兒，都準備好了過後，開始我們的烤制，炭火弄好了過後，將羊肉串放在爐上烤，用刷子蘸上羊油，均勻的在烤串上塗抹一遍，要勤於翻動，好讓羊肉串受火均勻，將放有少量的鹽，孜然粉，辣椒粉，混在一起的調料輕輕的撒在羊肉串上，繼續翻烤，待羊肉徹底的烤熟烤透後，再撒點混合調料，片刻之後放入事先準備好的盤子裡，就可以開動嘍！
南充柳哥168
要吃到香嫩的羊肉，當然選擇肥瘦均勻、肉質新鮮的羊肉了，然後提前醃製。
選用高檔肥嫩的羊肉，然後選用合適的火候拷到正好完全熟了，又不會浪費時間導致水分過多喪失。
烤羊肉一定要注意火候，外焦裡嫩的要訣就在火候，先用煤火高溫將羊肉表面迅速定型變脆，然後再低溫把羊肉慢慢烤熟。還有就是羊肉要選擇肥瘦相間的最好，有油這樣在烤的時候，肉脂肪會翻滾最後流出來到肉表面，再烤著就非常香了！
但比較普遍的做法則是，加入剁碎的洋蔥，加入雞蛋或水，攪拌均勻，放置半小時到一小時左右。
如果是串串，可以將肥油夾在肉中間，關鍵在於火力控制，要讓表層儘可能的發生肥瘦肉的煎烤效果，同時縮短烤肉時間讓內部富含水分。
這種做法，有點類似於炸，烤制實際上內部也是類似於“蒸”的感覺。
當然，也有一些更為投機的方法，比如靠嫩肉粉來分解肉的纖維，比如在醃製過程中適當的增加水分這樣不容易烤乾，比如用砸肉的錘子多砸幾遍再烤……
總之，想讓肉變嫩總是有著很多方法的，只要烹飪方法得當，連纖維粗大的牛肉也可以一定程度上顯得更加鮮嫩，更何況羊肉。
武漢壹周
作為新疆人給你點建議。1-最好選擇新鮮的羊肉，主要羊的年齡不能老，，洗淨血水，切成小塊（這種方法做架子肉也好吃）再次清洗後放入盆中。依次加入醃製調味料： 、鹽、、孜然粉、小茴香、花椒粉、胡椒粉、薑黃粉、洋蔥丁、一個雞蛋清揉搓拌勻，醃製兩小時以上。這樣烤出來的肉會特別嫩。
大白來搞事兒
剛宰了的羊肉用後腿肉嫩，但還要用些腰腹肌肉香些，光用子肉不香當嫩，光用腰腹肌肉香咬的硬，所以要兩種羊肉打著用才肉嫩油香。
三毛浪跡天涯1
烤的時候，不斷的沾水刷，用香料，蔥，姜，泡過的水
懶人食舍
簡單點吧。孜然，辣椒麵，蔥
竹竿的夢想
最好不處理，烤出來香嫩！羊肉的原汁原味加上棗木碳的清香，加鹽適量即可。關於嫩的問題：你買的肉若嫩怎麼吃都好吃，若買的肉老，即便你加嫩肉粉處理，也沒有也沒有原汁原味的清香，吃的只能是佐料味，也不是肉嫩，是肉糟！這就是肉質好壞的區別
國明肉店
烤羊肉的話，一定要用後腿肉。因為後腿肉比較是鮮嫩，而且還不柴，但是你選用羊肉的時候。一定要選用當年的羔羊。
農民小五
首先肯定是原料要嫩了，羔羊肉怎麼做都會很嫩，
如果是老一點的羊肉，拍打一下，讓肉稍微散點，加點泡打粉，讓羊肉吸收更多水分，再用鹽提前醃一下，過一遍油
