御廚教美食
肉丸子沒有最好吃的，只有更好吃。我的做法是，肥二瘦八的豬🐷肉洗淨去皮，用刀剁碎，〈我是手懶直接絞肉機絞碎〉加入薑末，蔥花泡水，或炸些蔥油來拌肉餡，切勿加蔥花，否則肉丸子易散開。加少許食鹽，料酒，打入一個雞🐔蛋，不要放醬油的。然後用筷子將肉餡順時針方向打動，直到打的上勁兒為止，關鍵在於打的時間越長做出的丸子越有彈性。然後加入十分之一的澱粉，加入啤酒攪拌均勻〈啤酒做的比加水的口感好〉，油鍋燒至七成熱，關火🔥，把肉餡用手擠成小核桃大小的丸子，用勺子刮到油鍋中待下滿一鍋，開火🔥，小火🔥慢炸至柿紅色，撈出瀝乾油分即可。此方法炸的丸子可以做配菜，如果復炸一兩分鐘撈出，灑上椒鹽，即成幹炸丸子直接上桌食用。
我只是我不代表你
曾忙十年不做飯， 看見美食口又饞。 如今抓緊補一課， 學習大廚做肉丸。 哈哈哈……
今天小廚要給你分享一道肉丸的製作方法，丸子特點鮮香Q彈，味道相當的棒，喜歡吃丸子的老鐵建議收藏！
肉丸好吃但做法不簡單，需要掌握三個技巧，才能做出高質量的肉丸。
下面小廚開始正式分享肉丸製作技巧：
肉丸所需原料：
豬肉（痩7肥3）一斤，蔥姜 30 克，胡椒粉10 克，澱粉20克，十三香8克。鹽10克，香油，5克。雞蛋1克，
以上就是做肉丸所需原料提前準備好備用！
接下來開始分享肉丸選肉技巧
技巧一
首先我們我們在做肉丸時要選擇三分肥七分，瘦的豬肉來做，既有瘦肉又有肥肉，做出來的肉丸香而柔軟，特別好吃，如果你全部使用瘦肉做出來的丸子特別柴，乾巴巴的，口感大打折扣的。
、選肉
選三分肥七分瘦的豬肉 ,如果不喜歡吃肥肉也沒關係可以選擇瘦肉,只是口感沒有加入肥肉的肉丸子吃起來更香。
技巧二：剁肉餡
1.一般家庭做肉丸都是買好肉之後直接用絞肉機，絞成肉餡，其實這樣是不對的，
2.正確的做法是要用刀剁，用刀剁出來的肉餡，做好的丸子口感會更好，如果你動手燉肉餡實在是餡麻煩的話，可以先用絞肉機過一遍然後再用刀剁，這樣也可以，
技巧三，調餡功夫：
1.肉餡剁好之後進入調餡環節，
2.將剁好的肉泥放入盆裡加入蔥姜，（蔥姜可以用適量水泡10分鐘左右製成蔥姜水）
3.如果是加入蔥姜沫炸肉丸，蔥容易糊，改用蔥姜水，效果不錯，一來可以增加丸子的鮮嫩度，二來能達到去腥的效果。
4.蔥姜水要分批次的加入，邊加水邊順時針攪動，直到水分完全被肉餡吸收。
之後將雞蛋打碎取蛋清，將蛋清放入盆裡加調味料，最後放入澱粉，將肉餡攪拌均勻上勁。
5.鍋中入油，五成熱時，將調好的肉餡製成肉丸，然後下油鍋炸制，不喜歡吃油炸丸子的朋友，可以下鍋煮，保持80℃的水溫，將丸子煮熟即可，
6.肉丸做好了以後，可以二次加工，做紅燒肉丸，火鍋肉丸，肉丸湯，味道都槓槓的，肉丸一入口，鮮香Q彈
以上就是小廚今日為你分享的肉丸製作技巧與製作流程，你還滿意不？
如果你有不不同的解，歡迎你發表評論
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御廚教美食
作為一個愛吃肉的姑娘，對於肉丸子怎麼做好吃，那不同的吃法決定著怎麼做，比方說紅燒獅子頭、炸肉丸、清燉蟹粉等等，今天我們主要就來說一種紅燒獅子頭。
紅燒獅子頭，是有名的淮陽菜，每次去淮陽餐館，這是必點的菜，那麼怎麼做在家才好吃呢？
首先來看食材：
肥瘦3/7的豬肉（一共500g）、荸薺6個，蛋清2個，小蔥2根，薑片若干。
調料：料酒、老抽生抽、鹽、糖若干，食用油
做法：1 將豬肉剁碎（可千萬不要買超市絞好的肉餡，沒肉勁）
2 將荸薺削皮切成小碎粒，一般我用6個
3 姜切成末，小蔥切成蔥花
4 在切好的肉中加入兩個蛋清及切好的荸薺、蔥花和薑末，在到入5ml的料酒、若干的鹽和生抽老抽（平均每樣2g左右）
5 這時候拿2雙筷子往一個方向不停的攪拌，讓所有的食材能充分的融合，略微油膩的豬肉碰上清爽的荸薺，兩者味道融合的剛剛好。攪拌好之後在做成雞蛋大小的肉丸，製作肉丸的時候一定要記得多來回拍打幾遍，讓丸子更有韌性。
6 接下來就是下油鍋熱炸了，下油鍋的時候油溫不要太大，略冒青煙就可以放入丸子，中小火炸至兩面金黃。炸完之後，將油倒出留點底油，在下入薑片和蔥段熗鍋，放入丸子、熱水、燒滾之後在放入料酒、生抽老抽、鹽、糖若干，嘗味收湯汁，起鍋放蔥花就能吃啦。
夏至的慢吃慢語
肉丸子也算是四海君我必備菜單中的一員了，可能有人說一個破丸子有什麼好吃的？那是因為你沒吃過上佳的好吃肉丸子，那種丸子的做法並不是簡簡單單，從選肉開始到最後的加工，不會比一般的菜容易，今天我就給大家說幾種好吃的肉丸子。
1.紅燒雞蛋獅子頭
先來個大眾點的，紅燒丸子我想大家都吃過，但是很少有人說紅燒丸子有多麼驚豔的。但是裡面加了雞蛋就不一樣了，這道菜的講究在於肉的選材、作料的搭配和丸子的緊實度。一千個人心中有一千個哈姆雷特，而這道菜一千個人作出來的味道也不盡相同。
2.粉蒸丸子
這個不錯，黏黏的糯米配上香噴噴的丸子，一定要選用好的糯米，拌肉餡的時候也要注意力道，最後就是上鍋蒸了。
3.豆腐丸子
這款也比較好吃，裡面可以加胡蘿蔔、香菇等，對於喜歡吃青菜的小夥伴來說還是不錯的。注意這款丸子中也是有肉的噢。
4.黃金蝦球丸
我記得有次在美食節吃過一次蝦球丸，後悔死了。小夥伴們，千萬不要嘗試美食節那種蝦球丸，口感就是外面硬的要死，裡面索然無味，太糟糕了。其實真正的黃金蝦球丸是很好吃的，外表酥脆，表皮一點都不厚，裡面要看的到蝦仁。經過改進之後，有的黃金蝦球丸中還灌有湯汁，咬一口回味無窮啊。
就先說這四款丸子，其實在國外也有許多丸子的做法，也是蠻好吃的，下次有機會四海君在給大家介紹，大家給點個贊嘍，謝謝！
嘴大吃四海
製作肉丸子，老廚我有一套自己的方法，也是多年經驗，現在分享給大家。
肉丸的製作方法很多，南北各異，老廚子結合各地肉丸的製作方法，綜合成自己的一套制丸技術，很適合家庭烹製。
摔打式制肉丸
此法結合了“揚州獅子頭”的製作工藝，以及客家肉丸的制丸方法，製成的肉丸子鮮香滑爽，有彈性，肉香味濃郁，香潤不油膩。
採用剁餡製法
剁餡的好處是不完全破壞肉質的質地，肉質中含有的原質水分流失少，鮮香度增加，口感要優於機絞肉餡。
基本調味不添加
調味只使用最基本的調味料，不添加任何香料和高彈素之類的添加劑，原香味突出，入口肉香味濃郁。
肉丸的具體制作方法
原料:新鮮豬肉500克，三分肥七分瘦最佳。
調料:鹽、味精、糖、材料水、香油，雞蛋1個
材料水:蔥、姜、花椒熬製的濃縮水。
製法:
1、鮮豬肉剁細，加少許鹽搓均，加味精揉搓均勻，少許糖，加雞蛋攪均勻，然後單手挫起肉餡摔打，邊摔打邊加入材料水，直至肉餡細膩起膠，最後點幾滴香油摔均勻即可，摔打時間不低於半小時為佳。
2、起膠後的肉餡放冰箱鎮幾分鐘，過上火燒開，轉小火，用手滑擠肉丸放入水中，保持水溫保持90度左右，不易大開以免肉丸碎掉。全部擠好後，加白菜燜煮至白菜熟爛，調入鹽味和香菜末即可。
特點:鮮嫩適口，湯汁淡香，肉丸滑而不膩。
備註:此方法調好的肉丸餡，也可以蒸食，擠出的肉丸放盤裡，不要貼太近，上屜蒸5分鐘即可，紅燒，燉菜都很好，口感如一，不會因為改變烹調方法而改變質地和口感。
探廚
怎樣做出好吃的肉丸子？
原料，豬瘦肉餡兒，，豆腐，雞蛋，生抽，鹽，胡椒粉雞精。
- 五花肉或三分肥七分瘦的豬前腿肉，攪肉餡。
- 豆腐切碎放入肉餡，再放入一個雞蛋，加生抽，鹽，胡椒粉，雞精，用筷子一個方向順時針充分攪拌。
- 握住適量肉餡，從大拇指和食指中擠出肉丸子。
- 可以清蒸，可以水煮，還可以油炸。
- 肉要儘量選擇有肥有瘦的，純瘦肉的話吃起來會有些柴，而加點肥肉的肉丸會比較香。
- 前腿肉的話，儘量不要選帶有筋的，以前我去菜市場買肉的時候，不怕被大家笑話，不知道這些，導致買回來的肉，很多筋又很難剔除掉，悔呀。不過現在長記性了，“老闆，前腿肉，瘦肉，不要帶筋的。”
- 肉最好買回來自己手工剁，不要機器攪（不然）口感上差很多。實在沒時間剁，那就把肉餡攪的粗一點。
- 調味攪拌過程中，儘量要快，不然醬油和鹽會把肉裡面的水析出，造成肉變散，不好煮。
- 肉丸捏好後先放入溫水中，然後再慢慢煮。
瓢蟲雷迪
大家好，我是天天，給大家分享一個白菜肉丸子好吃的做法，我家每年都會做很多，按照我這種方法做出來的丸子，大小均勻，看起來比較美觀，做出的成品，外皮酥脆，裡面鮮香，就連挑食的人也愛吃，方法特別的簡單，看一遍就能學會，有喜歡的朋友可以試一下哦
下面是我更新的視頻，僅供大家參考，希望可以幫助到你，如果你有更好的建議，可以在視頻下方留言，感謝你的觀看
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天天做美味
這個配料和胡蘿蔔香菇肉丸子是絕配，多多益善，沒它不行，我試了一下，果然如此，你肯定猜到是什麼了？對呀，就是香菜，有的人不喜歡它的味道，有的人卻覺得它好吃，正所謂，蘿蔔青菜各有所愛。
準備250克豬肉，最好能帶一點肥肉的，會更香，俗話說：只有瘦肉的丸子是不完美的，我很贊同。先把肉要剁成肉泥， 像這樣的程度的時候加入幾片生薑片繼續剁，把生薑和肉完全融合在一起，一來去除腥味，二來生薑的香味在肉丸子裡面散發出來會很好吃。
做成這樣就差不多了， 裝到碗裡，我們來醃製一下肉， 先加入適量生粉、半勺鹽。
這裡加入香菜 、蔥末。 我真的感覺香菜是肉丸子的靈魂， 我喜歡多加，多多益善。
然後加入切碎的胡蘿蔔丁、香菇丁、 蘿蔔和香菇切的稍微碎一點、吃起來口感才好，此處需要一個料理機，會省力很多。因為手工剁肉真的很煩啊，一來自己累死，二來那剁菜板的響動，隔壁鄰居罵死。
帶一次性手套直接上手捏 ，又快又好。
混合得差不多了 ，打一個雞蛋進去，一 是為了肉質更加嫩滑。二來會使丸子煮的時候不容易散開。
是用手捏成丸子的形狀放到盤子裡， 稍微捏緊點，不易散開。
我準備煮個丸子湯需要放點青菜，來切一下青菜 ， 把青菜切成這樣的小段。加青菜一來顏色漂亮 ，二來比較清爽。
水燒開之後，我們來下丸， 用勺子這樣下丸子， 等一下不用洗手了。其實這樣的丸子炸著吃也很好吃呢，下次做一個。
丸子煮五 、六分鐘之後會飄到水面上來 ，基本就熟了，這時候 可以加入青菜了，青菜不宜煮太長時間，大約三分鐘，這樣煮出來的青菜不會發黃，顏色翠綠。
胡蘿蔔香菇丸子湯就出鍋啦 ，青菜綠綠的顏色很誘人呀。
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大樂尋味
羊肉丸子湯。
熱熱乎乎的白菜羊肉丸子湯。將羊肉泥團成丸子，投入湯鍋中煮，鍋內奶白色的湯汁在咕嘟、咕嘟地歡快在沸騰著，隨著熱氣、煙氣升騰、瀰漫，放入粉絲、白菜、豆腐之類，出鍋時撒上碧綠的蔥花、香菜、辣椒油，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的白菜羊肉丸子湯就做成了。
這種汆菜，有菜有湯，湯清味醇、味鮮質嫩。汆，是烹飪法之一，是用生料加工調味後，多是細小的片、絲、花刀型或丸子，放開水鍋中煮熟的方法，而且成品湯多，比如：汆丸子。
看著漂浮在湯上的辣椒油漸漸化開，嗅著肆意飄灑的羊肉的香氣，還有香菜和辣椒油的香氣，喝一口鮮美無比，既滋補，又暖身，還怕那絲絲寒之意嗎？
材料：羊肉泥260克，娃娃菜1棵，蛋清1個。
調料:鹽3克，料酒5克，姜5克，大蔥15克，生抽10克，香油10克，澱粉10克，清水適量。
做法：
1.娃娃菜洗淨，切小塊。
2.蔥、姜切末，蛋清取出。
3.羊肉泥放入大碗中，再加姜，蔥末攪拌，邊攪邊加入清水。
4.待羊肉上漿起勁，加上雞蛋清、澱粉、鹽、料酒、生抽、香油向一個方向攪打。
5.攪成羊肉丸子餡。
6.鍋中加入適量清水，放入娃娃菜，燒到微開，轉小火。
7.用小勺將羊肉餡團棗子大小的丸子，放入鍋內。
8.全部下入丸子後，開大火。
9.待湯再開，撇去浮沫，將湯調味後即可出鍋。
廚房小語：羊肉泥一定要朝一個方向攪打上勁，不然下鍋後會散掉。
梅依舊
製作肉丸，怎樣做好吃？
選材:選取餵養半年左右的豬肉，這樣的肉質比較嫩，用肥瘦相間的，肥瘦比例在3/7。
製作技巧:最好用手打肉餡，不要直接用機器攪碎。
製作過程:將打好的肉餡放入碗中，加入兩個雞蛋清，加少許澱粉，加入味精（建議用酒店專用的味丹牌，這個味精純度高，植物提取）鹽少許，白胡椒粉少許，五香粉少許，生抽少許。順時針用手攪拌（切記不可來回攪拌，否則會影響口感），打到可以成半糊狀，加入蔥薑蒜泥繼續攪拌待用。
炸制過程:
首先將油燒熟離火，待油溫將至四成熱時候將肉丸放入鍋中，著火慢炸，變成金黃色後撈出。待所有肉丸都炸完以後，在下入油中復炸一遍（時間不宜過長）這一步主要是增加肉丸外皮香脆。這種製作出來的肉丸子，外焦裡嫩。
感謝大家閱讀，個人淺見，歡迎大家一起討論美食。
