御厨教美食
肉丸子没有最好吃的，只有更好吃。我的做法是，肥二瘦八的猪🐷肉洗净去皮，用刀剁碎，〈我是手懒直接绞肉机绞碎〉加入姜末，葱花泡水，或炸些葱油来拌肉馅，切勿加葱花，否则肉丸子易散开。加少许食盐，料酒，打入一个鸡🐔蛋，不要放酱油的。然后用筷子将肉馅顺时针方向打动，直到打的上劲儿为止，关键在于打的时间越长做出的丸子越有弹性。然后加入十分之一的淀粉，加入啤酒搅拌均匀〈啤酒做的比加水的口感好〉，油锅烧至七成热，关火🔥，把肉馅用手挤成小核桃大小的丸子，用勺子刮到油锅中待下满一锅，开火🔥，小火🔥慢炸至柿红色，捞出沥干油分即可。此方法炸的丸子可以做配菜，如果复炸一两分钟捞出，洒上椒盐，即成干炸丸子直接上桌食用。
我只是我不代表你
曾忙十年不做饭， 看见美食口又馋。 如今抓紧补一课， 学习大厨做肉丸。 哈哈哈……
今天小厨要给你分享一道肉丸的制作方法，丸子特点鲜香Q弹，味道相当的棒，喜欢吃丸子的老铁建议收藏！
肉丸好吃但做法不简单，需要掌握三个技巧，才能做出高质量的肉丸。
下面小厨开始正式分享肉丸制作技巧：
肉丸所需原料：
猪肉（痩7肥3）一斤，葱姜 30 克，胡椒粉10 克，淀粉20克，十三香8克。盐10克，香油，5克。鸡蛋1克，
以上就是做肉丸所需原料提前准备好备用！
接下来开始分享肉丸选肉技巧
技巧一
首先我们我们在做肉丸时要选择三分肥七分，瘦的猪肉来做，既有瘦肉又有肥肉，做出来的肉丸香而柔软，特别好吃，如果你全部使用瘦肉做出来的丸子特别柴，干巴巴的，口感大打折扣的。
、选肉
选三分肥七分瘦的猪肉 ,如果不喜欢吃肥肉也没关系可以选择瘦肉,只是口感没有加入肥肉的肉丸子吃起来更香。
技巧二：剁肉馅
1.一般家庭做肉丸都是买好肉之后直接用绞肉机，绞成肉馅，其实这样是不对的，
2.正确的做法是要用刀剁，用刀剁出来的肉馅，做好的丸子口感会更好，如果你动手炖肉馅实在是馅麻烦的话，可以先用绞肉机过一遍然后再用刀剁，这样也可以，
技巧三，调馅功夫：
1.肉馅剁好之后进入调馅环节，
2.将剁好的肉泥放入盆里加入葱姜，（葱姜可以用适量水泡10分钟左右制成葱姜水）
3.如果是加入葱姜沫炸肉丸，葱容易糊，改用葱姜水，效果不错，一来可以增加丸子的鲜嫩度，二来能达到去腥的效果。
4.葱姜水要分批次的加入，边加水边顺时针搅动，直到水分完全被肉馅吸收。
之后将鸡蛋打碎取蛋清，将蛋清放入盆里加调味料，最后放入淀粉，将肉馅搅拌均匀上劲。
5.锅中入油，五成热时，将调好的肉馅制成肉丸，然后下油锅炸制，不喜欢吃油炸丸子的朋友，可以下锅煮，保持80℃的水温，将丸子煮熟即可，
6.肉丸做好了以后，可以二次加工，做红烧肉丸，火锅肉丸，肉丸汤，味道都杠杠的，肉丸一入口，鲜香Q弹
以上就是小厨今日为你分享的肉丸制作技巧与制作流程，你还满意不？
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御厨教美食
作为一个爱吃肉的姑娘，对于肉丸子怎么做好吃，那不同的吃法决定着怎么做，比方说红烧狮子头、炸肉丸、清炖蟹粉等等，今天我们主要就来说一种红烧狮子头。
红烧狮子头，是有名的淮阳菜，每次去淮阳餐馆，这是必点的菜，那么怎么做在家才好吃呢？
首先来看食材：
肥瘦3/7的猪肉（一共500g）、荸荠6个，蛋清2个，小葱2根，姜片若干。
调料：料酒、老抽生抽、盐、糖若干，食用油
做法：1 将猪肉剁碎（可千万不要买超市绞好的肉馅，没肉劲）
2 将荸荠削皮切成小碎粒，一般我用6个
3 姜切成末，小葱切成葱花
4 在切好的肉中加入两个蛋清及切好的荸荠、葱花和姜末，在到入5ml的料酒、若干的盐和生抽老抽（平均每样2g左右）
5 这时候拿2双筷子往一个方向不停的搅拌，让所有的食材能充分的融合，略微油腻的猪肉碰上清爽的荸荠，两者味道融合的刚刚好。搅拌好之后在做成鸡蛋大小的肉丸，制作肉丸的时候一定要记得多来回拍打几遍，让丸子更有韧性。
6 接下来就是下油锅热炸了，下油锅的时候油温不要太大，略冒青烟就可以放入丸子，中小火炸至两面金黄。炸完之后，将油倒出留点底油，在下入姜片和葱段炝锅，放入丸子、热水、烧滚之后在放入料酒、生抽老抽、盐、糖若干，尝味收汤汁，起锅放葱花就能吃啦。
夏至的慢吃慢语
肉丸子也算是四海君我必备菜单中的一员了，可能有人说一个破丸子有什么好吃的？那是因为你没吃过上佳的好吃肉丸子，那种丸子的做法并不是简简单单，从选肉开始到最后的加工，不会比一般的菜容易，今天我就给大家说几种好吃的肉丸子。
1.红烧鸡蛋狮子头
先来个大众点的，红烧丸子我想大家都吃过，但是很少有人说红烧丸子有多么惊艳的。但是里面加了鸡蛋就不一样了，这道菜的讲究在于肉的选材、作料的搭配和丸子的紧实度。一千个人心中有一千个哈姆雷特，而这道菜一千个人作出来的味道也不尽相同。
2.粉蒸丸子
这个不错，黏黏的糯米配上香喷喷的丸子，一定要选用好的糯米，拌肉馅的时候也要注意力道，最后就是上锅蒸了。
3.豆腐丸子
这款也比较好吃，里面可以加胡萝卜、香菇等，对于喜欢吃青菜的小伙伴来说还是不错的。注意这款丸子中也是有肉的噢。
4.黄金虾球丸
我记得有次在美食节吃过一次虾球丸，后悔死了。小伙伴们，千万不要尝试美食节那种虾球丸，口感就是外面硬的要死，里面索然无味，太糟糕了。其实真正的黄金虾球丸是很好吃的，外表酥脆，表皮一点都不厚，里面要看的到虾仁。经过改进之后，有的黄金虾球丸中还灌有汤汁，咬一口回味无穷啊。
就先说这四款丸子，其实在国外也有许多丸子的做法，也是蛮好吃的，下次有机会四海君在给大家介绍，大家给点个赞喽，谢谢！
嘴大吃四海
制作肉丸子，老厨我有一套自己的方法，也是多年经验，现在分享给大家。
肉丸的制作方法很多，南北各异，老厨子结合各地肉丸的制作方法，综合成自己的一套制丸技术，很适合家庭烹制。
摔打式制肉丸
此法结合了“扬州狮子头”的制作工艺，以及客家肉丸的制丸方法，制成的肉丸子鲜香滑爽，有弹性，肉香味浓郁，香润不油腻。
采用剁馅制法
剁馅的好处是不完全破坏肉质的质地，肉质中含有的原质水分流失少，鲜香度增加，口感要优于机绞肉馅。
基本调味不添加
调味只使用最基本的调味料，不添加任何香料和高弹素之类的添加剂，原香味突出，入口肉香味浓郁。
肉丸的具体制作方法
原料:新鲜猪肉500克，三分肥七分瘦最佳。
调料:盐、味精、糖、材料水、香油，鸡蛋1个
材料水:葱、姜、花椒熬制的浓缩水。
制法:
1、鲜猪肉剁细，加少许盐搓均，加味精揉搓均匀，少许糖，加鸡蛋搅均匀，然后单手挫起肉馅摔打，边摔打边加入材料水，直至肉馅细腻起胶，最后点几滴香油摔均匀即可，摔打时间不低于半小时为佳。
2、起胶后的肉馅放冰箱镇几分钟，过上火烧开，转小火，用手滑挤肉丸放入水中，保持水温保持90度左右，不易大开以免肉丸碎掉。全部挤好后，加白菜焖煮至白菜熟烂，调入盐味和香菜末即可。
特点:鲜嫩适口，汤汁淡香，肉丸滑而不腻。
备注:此方法调好的肉丸馅，也可以蒸食，挤出的肉丸放盘里，不要贴太近，上屉蒸5分钟即可，红烧，炖菜都很好，口感如一，不会因为改变烹调方法而改变质地和口感。
探厨
怎样做出好吃的肉丸子？
原料，猪瘦肉馅儿，，豆腐，鸡蛋，生抽，盐，胡椒粉鸡精。
- 五花肉或三分肥七分瘦的猪前腿肉，搅肉馅。
- 豆腐切碎放入肉馅，再放入一个鸡蛋，加生抽，盐，胡椒粉，鸡精，用筷子一个方向顺时针充分搅拌。
- 握住适量肉馅，从大拇指和食指中挤出肉丸子。
- 可以清蒸，可以水煮，还可以油炸。
- 肉要尽量选择有肥有瘦的，纯瘦肉的话吃起来会有些柴，而加点肥肉的肉丸会比较香。
- 前腿肉的话，尽量不要选带有筋的，以前我去菜市场买肉的时候，不怕被大家笑话，不知道这些，导致买回来的肉，很多筋又很难剔除掉，悔呀。不过现在长记性了，“老板，前腿肉，瘦肉，不要带筋的。”
- 肉最好买回来自己手工剁，不要机器搅（不然）口感上差很多。实在没时间剁，那就把肉馅搅的粗一点。
- 调味搅拌过程中，尽量要快，不然酱油和盐会把肉里面的水析出，造成肉变散，不好煮。
- 肉丸捏好后先放入温水中，然后再慢慢煮。
瓢虫雷迪
大家好，我是天天，给大家分享一个白菜肉丸子好吃的做法，我家每年都会做很多，按照我这种方法做出来的丸子，大小均匀，看起来比较美观，做出的成品，外皮酥脆，里面鲜香，就连挑食的人也爱吃，方法特别的简单，看一遍就能学会，有喜欢的朋友可以试一下哦
下面是我更新的视频，仅供大家参考，希望可以帮助到你，如果你有更好的建议，可以在视频下方留言，感谢你的观看
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天天做美味
这个配料和胡萝卜香菇肉丸子是绝配，多多益善，没它不行，我试了一下，果然如此，你肯定猜到是什么了？对呀，就是香菜，有的人不喜欢它的味道，有的人却觉得它好吃，正所谓，萝卜青菜各有所爱。
准备250克猪肉，最好能带一点肥肉的，会更香，俗话说：只有瘦肉的丸子是不完美的，我很赞同。先把肉要剁成肉泥， 像这样的程度的时候加入几片生姜片继续剁，把生姜和肉完全融合在一起，一来去除腥味，二来生姜的香味在肉丸子里面散发出来会很好吃。
做成这样就差不多了， 装到碗里，我们来腌制一下肉， 先加入适量生粉、半勺盐。
这里加入香菜 、葱末。 我真的感觉香菜是肉丸子的灵魂， 我喜欢多加，多多益善。
然后加入切碎的胡萝卜丁、香菇丁、 萝卜和香菇切的稍微碎一点、吃起来口感才好，此处需要一个料理机，会省力很多。因为手工剁肉真的很烦啊，一来自己累死，二来那剁菜板的响动，隔壁邻居骂死。
带一次性手套直接上手捏 ，又快又好。
混合得差不多了 ，打一个鸡蛋进去，一 是为了肉质更加嫩滑。二来会使丸子煮的时候不容易散开。
是用手捏成丸子的形状放到盘子里， 稍微捏紧点，不易散开。
我准备煮个丸子汤需要放点青菜，来切一下青菜 ， 把青菜切成这样的小段。加青菜一来颜色漂亮 ，二来比较清爽。
水烧开之后，我们来下丸， 用勺子这样下丸子， 等一下不用洗手了。其实这样的丸子炸着吃也很好吃呢，下次做一个。
丸子煮五 、六分钟之后会飘到水面上来 ，基本就熟了，这时候 可以加入青菜了，青菜不宜煮太长时间，大约三分钟，这样煮出来的青菜不会发黄，颜色翠绿。
胡萝卜香菇丸子汤就出锅啦 ，青菜绿绿的颜色很诱人呀。
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大乐寻味
羊肉丸子汤。
热热乎乎的白菜羊肉丸子汤。将羊肉泥团成丸子，投入汤锅中煮，锅内奶白色的汤汁在咕嘟、咕嘟地欢快在沸腾着，随着热气、烟气升腾、弥漫，放入粉丝、白菜、豆腐之类，出锅时撒上碧绿的葱花、香菜、辣椒油，一碗热气腾腾，香气四溢的白菜羊肉丸子汤就做成了。
这种汆菜，有菜有汤，汤清味醇、味鲜质嫩。汆，是烹饪法之一，是用生料加工调味后，多是细小的片、丝、花刀型或丸子，放开水锅中煮熟的方法，而且成品汤多，比如：汆丸子。
看着漂浮在汤上的辣椒油渐渐化开，嗅着肆意飘洒的羊肉的香气，还有香菜和辣椒油的香气，喝一口鲜美无比，既滋补，又暖身，还怕那丝丝寒之意吗？
材料：羊肉泥260克，娃娃菜1棵，蛋清1个。
调料:盐3克，料酒5克，姜5克，大葱15克，生抽10克，香油10克，淀粉10克，清水适量。
做法：
1.娃娃菜洗净，切小块。
2.葱、姜切末，蛋清取出。
3.羊肉泥放入大碗中，再加姜，葱末搅拌，边搅边加入清水。
4.待羊肉上浆起劲，加上鸡蛋清、淀粉、盐、料酒、生抽、香油向一个方向搅打。
5.搅成羊肉丸子馅。
6.锅中加入适量清水，放入娃娃菜，烧到微开，转小火。
7.用小勺将羊肉馅团枣子大小的丸子，放入锅内。
8.全部下入丸子后，开大火。
9.待汤再开，撇去浮沫，将汤调味后即可出锅。
厨房小语：羊肉泥一定要朝一个方向搅打上劲，不然下锅后会散掉。
梅依旧
制作肉丸，怎样做好吃？
选材:选取喂养半年左右的猪肉，这样的肉质比较嫩，用肥瘦相间的，肥瘦比例在3/7。
制作技巧:最好用手打肉馅，不要直接用机器搅碎。
制作过程:将打好的肉馅放入碗中，加入两个鸡蛋清，加少许淀粉，加入味精（建议用酒店专用的味丹牌，这个味精纯度高，植物提取）盐少许，白胡椒粉少许，五香粉少许，生抽少许。顺时针用手搅拌（切记不可来回搅拌，否则会影响口感），打到可以成半糊状，加入葱姜蒜泥继续搅拌待用。
炸制过程:
首先将油烧熟离火，待油温将至四成热时候将肉丸放入锅中，着火慢炸，变成金黄色后捞出。待所有肉丸都炸完以后，在下入油中复炸一遍（时间不宜过长）这一步主要是增加肉丸外皮香脆。这种制作出来的肉丸子，外焦里嫩。
感谢大家阅读，个人浅见，欢迎大家一起讨论美食。
