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以我之見，川渝地區:麻、辣、鮮、香其為著名。究其特點，口味重，刺激性及強，對人體具有強烈味覺感知，長期生活在這裡的人們自覺或不自覺地形成了川味的”意識流”
此種情形，外幫菜系的到來，不但勾引不起第一視角，而他(她)們的眼晴馬上會轉移到川味菜系:那一片片朝陽似火的紅油、那將油潑到幹辣椒段上併發出”吱吱作響”菜品中去。
不難看出，一般情況，四川人到外地務工，他們會自起炒灶，當然我不排除百分百，但自起爐灶者比例較大，因此，外來菜系是很難在川渝立足，但定我有疑問的是，在麻、辣、鮮、香的川菜系列中，競有〈開水白菜〉這道名菜！實為不解！
用戶西北狼
川渝地區的重慶，外來餐飲的確非常難於生存，重慶人飲食結構單一，除了火鍋就是小面，外搭江湖菜，其他的菜都是非主流。外來餐飲在重慶非常難於生存，這點非常符合重慶地區，重慶人的口味除了辣還是辣，重口味是大部分重慶人的生活習慣，這是外來餐飲不適合重慶的根本原因。
但提問這樣問題的人，沒有真正瞭解成都，沒有真正在成都生活過 ，最多隻能算浮光掠影在成都旅遊了一下。
成都則完全不同於重慶，成都人的口味要清淡許多，又非常有小資情調，不排外喜歡接受新鮮事物。許多外來餐廳在成都都非常火爆，成都有許多粵菜餐廳，粵菜的代表“翠園”，在成都的生意非常不錯。成都街頭也有不少粵菜餐館，包括潮汕牛肉在成都也受歡迎。江浙菜的“外婆家”、“綠茶”；西安的“莜麵村”；臺灣的“桃源眷村”；泰式火鍋“集魚”；海鮮自助餐廳；西餐廳；日本料理等等外來餐廳在成都生意都非常不錯。成都除了外地大牌餐飲生意不錯外，還有多如牛毛的外地人來成都開的“蒼蠅館子”。成都是聯合國教科文組織發佈的世界美食之都，成都的餐飲是海納百川 有容乃大！
三都賦3
也不一定！(在渝)湖南菜在揚家坪，石橋鋪好幾家，也七八年了，彈子石老街又新開一家(有規模)。陝西會館在大坪時代天街，解放碑都有，也有5~6年了，還有肉夾饃小店。粵菜在解放碑有三家(廣東直開的)，揚家坪有一家。山西杏花村南濱路有一家七，八年。福建菜更多些，北濱路，江北有4~5家(直開店)。北京全聚德烤鴨，洪崖洞，江北，楊家坪，沙坪壩也有。雲南菜在五環大廈是老店，在解放碑，大坪，楊家坪天街，商場也有店。新疆菜在謝家和三峽廣場也有(直開店)。哈爾濱菜以水餃為主，大棒子骨，粉腸，拍黃瓜，拉皮都有，店小點。最近還發現兩家河南糊辣湯，也去喝了一碗。百花齊放好！
手機用戶73775101476
作為一個土生土長的四川人，我要對你的問題發表一點觀點，在成都不只是只有川菜館子，什麼東北水餃、蘭州拉麵、北京烤鴨、廣東茶餐廳也很多，生意一樣不錯，所以說你說的外地餐館也要看是什麼規模，什麼檔次的，那麼相比之下四川的餐館生意最好還是火鍋和串串香了，我們四川人都知道在成都如果要投資餐飲肯定是選擇火鍋了。那麼我總結了一下外地菜館在四川不容易開起來大概有幾方面原因。
1、四川人普遍吃辣，並且喜歡麻辣，所以過於清淡的外地菜不如本地菜受歡迎。偶爾吃一下還可以，天天吃估計沒幾個四川人受得了。
2、外地菜館到本地投資，都喜歡搞得高大上，消費價格也水漲船高，價格不親民，自然老百姓去的機會也不多。
3、做餐飲的都是做回頭客，四川老闆最瞭解四川顧客的消費習慣和人情世故，所以有熟客的捧場，也就不會門庭冷清。
以上是我的一點分析，不知道準確不準確，如果大家有不同的意見，請留言討論！謝謝！
原鄉源味
川菜一菜一格，百菜百味基乎可滿足東西南北的食容的口味，川菜無處不在也說明了這一點。
雖然其它菜系同樣也受川渝人歡迎，但從性價比方面來說，用料取材方便，經濟實惠是川菜重要的制勝法寶。
目前，川菜之魂的豆瓣醬已經被其它菜系採納使用，川菜中僅僅辣椒醬的製作就可以讓其它地方使用辣椒的大廚望塵莫及，而川渝普通百姓人家卻可以運用自如。
其它菜系餐飲店在川渝地區的確不好做生意，主要表現在價格方便，另外，最愛麻辣的川渝人忍受不了單純的辣與不知就裡的麻。
醉美裝飾y
為何外地餐飲很難在川渝地區發展，個人覺得原因有三：
1氣候2文化3口味，為何川渝地區火鍋店特別多，而且口味基本都是麻辣的，跟氣候有直接的關係，因為川渝地區環山峻嶺，氣候非常潮溼，冬天也比較溼冷，而且一年365天看到太陽機率只有百分之五十，這種氣候地區造就了吃麻辣的口味，為什麼是麻辣的口味呢，火鍋裡為什麼是麻辣的，因為麻是花椒促成的，辣是辣椒促成的，花椒跟辣椒有什麼作用呢？
花椒跟辣椒：有芳香建胃，溫中散寒，除溼氣等等作用與功效，因為地區氣候潮溼的原因，剛好花椒跟辣椒有這些功效無非是川渝地區生活在這裡的人最好的選擇，長期以往造就了麻辣的口味，所以說為什麼外地餐飲很難立足，就可想而知了，但是吃東西口味不是一成不變的，只要有特色，服務好，還是沒問題的！
美食秘籍分享
重口味是大部分重慶人的生活習慣，除了麻辣就沒其他的選擇，這是外來餐飲不適合重慶的根本原因，我工作在外地，每次回重慶都必須去吃火鍋，我工作的地方一樣有重慶火鍋，但是感覺就沒有重慶的好吃，
背鍋俠老王
別說外地，就連重慶餐飲在成都發展都不一帆風順，除了火鍋，重慶其他沒有一樣能在四川生根，特別是重慶小面，開一家死一家，但是川菜在重慶就橫掃千軍
櫻花枝頭
全國餐飲公認最難做的兩個城市就是廣州和成都
rock4067
這個說法不成立。比如在四川，有很多粵菜館，海鮮類宜清淡，地方菜如西北菜，北京烤鴨店也很多。小吃類陝西油潑面，刀削麵，蘭州拉麵多的是。
