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以我之見，川渝地区:麻、辣、鲜、香其为著名。究其特点，口味重，刺激性及强，对人体具有强烈味觉感知，长期生活在这里的人们自觉或不自觉地形成了川味的”意识流”
此种情形，外帮菜系的到来，不但勾引不起第一视角，而他(她)们的眼晴马上会转移到川味菜系:那一片片朝阳似火的红油、那将油泼到干辣椒段上并发出”吱吱作响”菜品中去。
不难看出，一般情况，四川人到外地务工，他们会自起炒灶，当然我不排除百分百，但自起炉灶者比例较大，因此，外来菜系是很难在川渝立足，但定我有疑问的是，在麻、辣、鲜、香的川菜系列中，竞有〈开水白菜〉这道名菜！实为不解！
用户西北狼
川渝地区的重庆，外来餐饮的确非常难于生存，重庆人饮食结构单一，除了火锅就是小面，外搭江湖菜，其他的菜都是非主流。外来餐饮在重庆非常难于生存，这点非常符合重庆地区，重庆人的口味除了辣还是辣，重口味是大部分重庆人的生活习惯，这是外来餐饮不适合重庆的根本原因。
但提问这样问题的人，没有真正了解成都，没有真正在成都生活过 ，最多只能算浮光掠影在成都旅游了一下。
成都则完全不同于重庆，成都人的口味要清淡许多，又非常有小资情调，不排外喜欢接受新鲜事物。许多外来餐厅在成都都非常火爆，成都有许多粤菜餐厅，粤菜的代表“翠园”，在成都的生意非常不错。成都街头也有不少粤菜餐馆，包括潮汕牛肉在成都也受欢迎。江浙菜的“外婆家”、“绿茶”；西安的“莜面村”；台湾的“桃源眷村”；泰式火锅“集鱼”；海鲜自助餐厅；西餐厅；日本料理等等外来餐厅在成都生意都非常不错。成都除了外地大牌餐饮生意不错外，还有多如牛毛的外地人来成都开的“苍蝇馆子”。成都是联合国教科文组织发布的世界美食之都，成都的餐饮是海纳百川 有容乃大！
三都赋3
也不一定！(在渝)湖南菜在扬家坪，石桥铺好几家，也七八年了，弹子石老街又新开一家(有规模)。陕西会馆在大坪时代天街，解放碑都有，也有5~6年了，还有肉夹馍小店。粤菜在解放碑有三家(广东直开的)，扬家坪有一家。山西杏花村南滨路有一家七，八年。福建菜更多些，北滨路，江北有4~5家(直开店)。北京全聚德烤鸭，洪崖洞，江北，楊家坪，沙坪坝也有。云南菜在五环大厦是老店，在解放碑，大坪，杨家坪天街，商场也有店。新疆菜在谢家和三峡广场也有(直开店)。哈尔滨菜以水饺为主，大棒子骨，粉肠，拍黄瓜，拉皮都有，店小点。最近还发现两家河南糊辣汤，也去喝了一碗。百花齐放好！
手机用户73775101476
作为一个土生土长的四川人，我要对你的问题发表一点观点，在成都不只是只有川菜馆子，什么东北水饺、兰州拉面、北京烤鸭、广东茶餐厅也很多，生意一样不错，所以说你说的外地餐馆也要看是什么规模，什么档次的，那么相比之下四川的餐馆生意最好还是火锅和串串香了，我们四川人都知道在成都如果要投资餐饮肯定是选择火锅了。那么我总结了一下外地菜馆在四川不容易开起来大概有几方面原因。
1、四川人普遍吃辣，并且喜欢麻辣，所以过于清淡的外地菜不如本地菜受欢迎。偶尔吃一下还可以，天天吃估计没几个四川人受得了。
2、外地菜馆到本地投资，都喜欢搞得高大上，消费价格也水涨船高，价格不亲民，自然老百姓去的机会也不多。
3、做餐饮的都是做回头客，四川老板最了解四川顾客的消费习惯和人情世故，所以有熟客的捧场，也就不会门庭冷清。
以上是我的一点分析，不知道准确不准确，如果大家有不同的意见，请留言讨论！谢谢！
原乡源味
川菜一菜一格，百菜百味基乎可满足东西南北的食容的口味，川菜无处不在也说明了这一点。
虽然其它菜系同样也受川渝人欢迎，但从性价比方面来说，用料取材方便，经济实惠是川菜重要的制胜法宝。
目前，川菜之魂的豆瓣酱已经被其它菜系采纳使用，川菜中仅仅辣椒酱的制作就可以让其它地方使用辣椒的大厨望尘莫及，而川渝普通百姓人家却可以运用自如。
其它菜系餐饮店在川渝地区的确不好做生意，主要表现在价格方便，另外，最爱麻辣的川渝人忍受不了单纯的辣与不知就里的麻。
醉美装饰y
为何外地餐饮很难在川渝地区发展，个人觉得原因有三：
1气候2文化3口味，为何川渝地区火锅店特别多，而且口味基本都是麻辣的，跟气候有直接的关系，因为川渝地区环山峻岭，气候非常潮湿，冬天也比较湿冷，而且一年365天看到太阳机率只有百分之五十，这种气候地区造就了吃麻辣的口味，为什么是麻辣的口味呢，火锅里为什么是麻辣的，因为麻是花椒促成的，辣是辣椒促成的，花椒跟辣椒有什么作用呢？
花椒跟辣椒：有芳香建胃，温中散寒，除湿气等等作用与功效，因为地区气候潮湿的原因，刚好花椒跟辣椒有这些功效无非是川渝地区生活在这里的人最好的选择，长期以往造就了麻辣的口味，所以说为什么外地餐饮很难立足，就可想而知了，但是吃东西口味不是一成不变的，只要有特色，服务好，还是没问题的！
美食秘籍分享
重口味是大部分重庆人的生活习惯，除了麻辣就没其他的选择，这是外来餐饮不适合重庆的根本原因，我工作在外地，每次回重庆都必须去吃火锅，我工作的地方一样有重庆火锅，但是感觉就没有重庆的好吃，
背锅侠老王
别说外地，就连重庆餐饮在成都发展都不一帆风顺，除了火锅，重庆其他没有一样能在四川生根，特别是重庆小面，开一家死一家，但是川菜在重庆就横扫千军
樱花枝头
全国餐饮公认最难做的两个城市就是广州和成都
rock4067
这个说法不成立。比如在四川，有很多粤菜馆，海鲜类宜清淡，地方菜如西北菜，北京烤鸭店也很多。小吃类陕西油泼面，刀削面，兰州拉面多的是。
