靜129025448
想要蒸出潔白光亮又飽滿的包子，僅僅發好面是不夠的。
家常蒸饅頭包子，我們總是習慣於從前的老肥發麵的做法。現在已經不太實用了。酵母發麵更方便快捷，而且也更充分的保留了麵粉中的維生素B族不被鹼破壞，因為酵母發麵因其不會發酸所以不需要用鹼。
而酵母發麵與傳統的老肥發麵使用起來還是有很大區別的。
第一、酵母發麵屬於生物發酵法。面發好後要充分排氣揉光，下劑子擀皮包餡兒後不能直接下鍋蒸，這是關鍵，一定不能直接蒸，要有第二次餳發過程，使得酵母菌繼續繁殖產生氣體。這一點不同於老肥發麵法。
第二、待包子松發膨脹，手指輕輕按下能快速彈起即可熱水下鍋（不是開水切記），視包子大小上汽兒10分鐘左右關火。燜幾分鐘再出鍋。
總結一下要點:
一、是包好後的二次餳發，餳發的程度很關鍵，過了和沒餳發好都會導致塌陷和死皮。
二、就是下鍋，不能開水下鍋，會使包子底燙死發硬。
三、關火後不能立即出鍋，鍋內外溫差會因熱脹冷縮而迅速縮癟，導致死皮。
注意上述幾點，一定會蒸出完美的包子了。
分享每日早點
以前包包子也會塌陷、油了皮，包久了總結出一些經驗。
我包包子一般用酵母發麵，按照酵母包裝袋上的比例用量，放到碗裡用不燙手的溫水攪勻，用酵母水和麵，和好的面要多揉幾下，放在盆裡蓋上蓋子，找個暖和的地方讓它第一次餳發。冬天一般放到暖氣傍，大約二個小時多餳發好。春秋天時間要短些。餳發好的面再揉幾下，包好包子後蓋上籠布第二次餳發二十分鐘左右。
1、第二次餳發很關鍵，一定不要著急。
2、包子餡不要放太多，太多會油了皮。適量就行。
3、蒸包子要冷水下鍋，開鍋冒熱氣後再計時，素餡包子十二分鐘左右，肉餡包子十五分鐘。根據餡的種類大約增減一下。
4、時間到了關火後不要打開鍋蓋，等二三分鐘後再開蓋，不然會癟皮，也不能時間太長，時間長了，包子底會粘籠布。
記住這幾點，多試幾次，一般都會蒸出漂亮的包子。
萌萌噠早餐
說到用麵粉做的食物，它是北方人的最愛。麵食有很多種，比如饅頭和包子，它們是人們最喜歡的主食。麵食口感好又好吃，但想在家裡做好，還需要掌握一些技能。
饅頭包子的味道好與否，關鍵在於發麵的技術，面發的好，饅頭和包子的味道好。接下來，就分享一些製作麵食發麵的技巧。
蒸饅頭髮面技巧：
1.首先將少許糖和酵母粉放在一起，加入一些溫水，用筷子攪拌酵母粉融化。
2.第二步是準備一個乾淨的容器，倒入適量的麵粉，將融化的酵母水倒入碗中，均勻攪拌，邊攪拌邊加水。麵粉攪拌成絮狀物後，用手揉成光滑的麵糰備用。
4.將發酵麵糰從碗中取出，放在案板上，撒上少許乾麵粉，再揉成光滑麵糰，搓成長條，用刀切成均勻大小的劑子。
5.用分好的麵糰做饅頭或包子。當饅頭和包子做好後，不要直接在鍋裡蒸，醒15分鐘才可以。
6.在蒸鍋中加入適量的水，將醒過的饅頭或者包子放入蒸鍋的籠屜中，蓋上鍋蓋，在火上蒸約18分鐘。
7.饅頭或者包子在蒸熟時不能直接打開蓋子，打開蓋子前先關掉火，燜3分鐘左右，以免饅頭和饅頭塌陷。
做饅頭和包子最關鍵的就是發麵，在麵粉中加入適量的白糖，不僅可以增加麵食的味道，嚐起來甜，而且可以縮短髮面時間。
掌握上面的發麵技巧，以後在家做饅頭或包子，你就不用再擔心了，保證你的饅頭香軟可口。
如果覺得有用就收藏留著備用吧。
美食呆
還是我來回答你這個問題吧！包子饅頭分兩種方法，第一，老面發酵，第二酵母泡打粉快速發酵。
先講老面，如果是用老面方法做，發得很好，開鍋收縮，也有可能是缺鹼，也有可能是你麵粉筋度太高，也有可能是你加了鹼水以後，揉麵手法不正確，揉得太死板，老面講究揉麵手法，可以去看我發表的視頻，裡面有介紹。
如果是酵母粉，遇到這種情況。可能是麵粉筋度太高，或者是做好包子以後，二次醒發不到位，也有可能是面發酵時間過長，而缺鹼！
波仔早點
原因可能是這幾點:
1.沒有二次醒發，包子包好後，要靜置15到20分鐘，進行二次醒發。
2.二次醒發了，但是是水開後放入蒸鍋的，注意二次醒發後一定要冷水進鍋，上氣候再開始計時。
3.計時15到25分鐘不等，要看包子的大小，但是不管包子大小少多長時間，關火候都不能急於開鍋蓋，要燜上3到5分鐘，也叫虛蒸，之後再開鍋蓋。
舒風迎面
遇到這種情況有三種原因:
（1.）鹼面比例放少了，不但蒸出來的有酸味道，而且也會出現塌陷現象！
（2.）上鍋蒸時因鍋蓋不嚴實，蒸汽冒出來了（當鍋蓋蓋的不嚴實時，請把抹布覆蓋再缺陷處）把冒出來的蒸汽堵在鍋裡！
（3.）包子上鍋“等”蒸汽冒出來了，看時間大約15分鐘關火，然後不要急著揭鍋蓋，讓其燜3分鐘之後再揭蓋就會有驚喜！
我自己做饅頭，包子有時也忘了在鍋蓋上覆蓋抹布，因鍋蓋有缺陷蓋的不嚴實，也會出現一兩個塌陷饅頭！
自得其樂171753180
面活得很好，蒸出的包子還是塌皮或死麵？我告訴你，玄機還是在活面上，我問你，你活得面是不是軟？包包子的面活得一定要硬，然後就按你的方法發麵，上鍋後，我們一般用高粱桔蓋墊蓋鍋，再鋪上幾層包袱，上放面盆壓實，燒火十八九分鐘就好了。
安安Anyway
因為沒有排氣
用戶8855412697246
這是發過頭了的緣故。也說是說發的時間太長了。這是應該再和點面進去，再過一段時間看看，用刀切開看有密密的小孔就好了。
筱晴Sharon
包子皮太薄 包好後還要醒20分鐘 蒸好還要悶幾分鐘
