静129025448
想要蒸出洁白光亮又饱满的包子，仅仅发好面是不够的。
家常蒸馒头包子，我们总是习惯于从前的老肥发面的做法。现在已经不太实用了。酵母发面更方便快捷，而且也更充分的保留了面粉中的维生素B族不被碱破坏，因为酵母发面因其不会发酸所以不需要用碱。
而酵母发面与传统的老肥发面使用起来还是有很大区别的。
第一、酵母发面属于生物发酵法。面发好后要充分排气揉光，下剂子擀皮包馅儿后不能直接下锅蒸，这是关键，一定不能直接蒸，要有第二次饧发过程，使得酵母菌继续繁殖产生气体。这一点不同于老肥发面法。
第二、待包子松发膨胀，手指轻轻按下能快速弹起即可热水下锅（不是开水切记），视包子大小上汽儿10分钟左右关火。焖几分钟再出锅。
总结一下要点:
一、是包好后的二次饧发，饧发的程度很关键，过了和没饧发好都会导致塌陷和死皮。
二、就是下锅，不能开水下锅，会使包子底烫死发硬。
三、关火后不能立即出锅，锅内外温差会因热胀冷缩而迅速缩瘪，导致死皮。
注意上述几点，一定会蒸出完美的包子了。
分享每日早点
以前包包子也会塌陷、油了皮，包久了总结出一些经验。
我包包子一般用酵母发面，按照酵母包装袋上的比例用量，放到碗里用不烫手的温水搅匀，用酵母水和面，和好的面要多揉几下，放在盆里盖上盖子，找个暖和的地方让它第一次饧发。冬天一般放到暖气傍，大约二个小时多饧发好。春秋天时间要短些。饧发好的面再揉几下，包好包子后盖上笼布第二次饧发二十分钟左右。
1、第二次饧发很关键，一定不要着急。
2、包子馅不要放太多，太多会油了皮。适量就行。
3、蒸包子要冷水下锅，开锅冒热气后再计时，素馅包子十二分钟左右，肉馅包子十五分钟。根据馅的种类大约增减一下。
4、时间到了关火后不要打开锅盖，等二三分钟后再开盖，不然会瘪皮，也不能时间太长，时间长了，包子底会粘笼布。
记住这几点，多试几次，一般都会蒸出漂亮的包子。
萌萌哒早餐
说到用面粉做的食物，它是北方人的最爱。面食有很多种，比如馒头和包子，它们是人们最喜欢的主食。面食口感好又好吃，但想在家里做好，还需要掌握一些技能。
馒头包子的味道好与否，关键在于发面的技术，面发的好，馒头和包子的味道好。接下来，就分享一些制作面食发面的技巧。
蒸馒头发面技巧：
1.首先将少许糖和酵母粉放在一起，加入一些温水，用筷子搅拌酵母粉融化。
2.第二步是准备一个干净的容器，倒入适量的面粉，将融化的酵母水倒入碗中，均匀搅拌，边搅拌边加水。面粉搅拌成絮状物后，用手揉成光滑的面团备用。
4.将发酵面团从碗中取出，放在案板上，撒上少许干面粉，再揉成光滑面团，搓成长条，用刀切成均匀大小的剂子。
5.用分好的面团做馒头或包子。当馒头和包子做好后，不要直接在锅里蒸，醒15分钟才可以。
6.在蒸锅中加入适量的水，将醒过的馒头或者包子放入蒸锅的笼屉中，盖上锅盖，在火上蒸约18分钟。
7.馒头或者包子在蒸熟时不能直接打开盖子，打开盖子前先关掉火，焖3分钟左右，以免馒头和馒头塌陷。
做馒头和包子最关键的就是发面，在面粉中加入适量的白糖，不仅可以增加面食的味道，尝起来甜，而且可以缩短发面时间。
掌握上面的发面技巧，以后在家做馒头或包子，你就不用再担心了，保证你的馒头香软可口。
如果觉得有用就收藏留着备用吧。
美食呆
还是我来回答你这个问题吧！包子馒头分两种方法，第一，老面发酵，第二酵母泡打粉快速发酵。
先讲老面，如果是用老面方法做，发得很好，开锅收缩，也有可能是缺碱，也有可能是你面粉筋度太高，也有可能是你加了碱水以后，揉面手法不正确，揉得太死板，老面讲究揉面手法，可以去看我发表的视频，里面有介绍。
如果是酵母粉，遇到这种情况。可能是面粉筋度太高，或者是做好包子以后，二次醒发不到位，也有可能是面发酵时间过长，而缺碱！
波仔早点
原因可能是这几点:
1.没有二次醒发，包子包好后，要静置15到20分钟，进行二次醒发。
2.二次醒发了，但是是水开后放入蒸锅的，注意二次醒发后一定要冷水进锅，上气候再开始计时。
3.计时15到25分钟不等，要看包子的大小，但是不管包子大小少多长时间，关火候都不能急于开锅盖，要焖上3到5分钟，也叫虚蒸，之后再开锅盖。
舒风迎面
遇到这种情况有三种原因:
（1.）碱面比例放少了，不但蒸出来的有酸味道，而且也会出现塌陷现象！
（2.）上锅蒸时因锅盖不严实，蒸汽冒出来了（当锅盖盖的不严实时，请把抹布覆盖再缺陷处）把冒出来的蒸汽堵在锅里！
（3.）包子上锅“等”蒸汽冒出来了，看时间大约15分钟关火，然后不要急着揭锅盖，让其焖3分钟之后再揭盖就会有惊喜！
我自己做馒头，包子有时也忘了在锅盖上覆盖抹布，因锅盖有缺陷盖的不严实，也会出现一两个塌陷馒头！
自得其乐171753180
面活得很好，蒸出的包子还是塌皮或死面？我告诉你，玄机还是在活面上，我问你，你活得面是不是软？包包子的面活得一定要硬，然后就按你的方法发面，上锅后，我们一般用高粱桔盖垫盖锅，再铺上几层包袱，上放面盆压实，烧火十八九分钟就好了。
安安Anyway
因为没有排气
用户8855412697246
这是发过头了的缘故。也说是说发的时间太长了。这是应该再和点面进去，再过一段时间看看，用刀切开看有密密的小孔就好了。
筱晴Sharon
包子皮太薄 包好后还要醒20分钟 蒸好还要闷几分钟
