水豆豉拌酸菜
原料：鹽邊水酸菜150克 水豆豉50克 蔥花、蒜泥、白糖、煳辣椒末各適量
製法：把水酸菜切成丁裝盤，澆上用蒜泥、白糖、煳辣椒末拌勻的水豆豉後，撒上蔥花即成。
酸菜肘子
把豬肘放滷水鍋裡滷熟，撈出來晾涼再切成小塊待用。
鍋裡放少許的油燒熱，下黃椒醬、小米辣粒、泡菜絲、薑片和蒜片炒香以後，摻鮮湯熬出味，然後放入土豆粉和豬肘塊略燒一會兒。加入鹽、味精和雞精調好味再出鍋盛湯碗裡，最後撒蔥花並淋少許熱油激香，即成。
酸菜豆腐魚
此菜和一般的酸菜魚做法還有些差別，它並不是將魚肉片成片才下鍋，而是將整條魚下鍋炸過再與酸菜同烹。
把草魚宰殺治淨，加鹽、姜蔥汁和料酒醃10分鐘後，下入七成熱的油鍋，炸至魚身表面金黃硬挺時，撈出來瀝油待用。另把豆腐切成大塊，放入加有鹽的沸水鍋裡煮透。
淨鍋裡放化豬油燒至五成熱，先下蒜瓣、泡椒節、薑片和酸菜片炒香，摻鮮湯燒開後，才放入草魚和豆腐煮幾分鐘，其間加鹽、味精和胡椒粉調好味，在撒入香蔥節後，舀入砂鍋便可上桌。
魚酸菜牛肉
取黃牛裡脊肉切成片，納碗加鹽、料酒、雞蛋清和生粉碼味上漿，待用。另把苗家魚酸菜切成小塊。
淨鍋裡摻水燒沸，先下牛肉片汆斷生，撈出再下魚酸菜塊汆水，倒出來瀝水待用。
鍋裡放油燒熱，下入薑片、蒜片和魚酸菜塊炒香，摻鮮湯燒開後，加鹽、胡椒粉和味精調味。把牛肉片下鍋稍燴，起鍋裝入湯碗並撒上蔥花，最後舀一些熱油把蔥花激香，配煳辣椒味碟一起上桌。
酸菜烏魚片
1 把切好的酸菜放開水鍋裡汆一下，以除去澀味。
2 鍋入油燒熱，下酸菜片、蔥段、薑片、野山椒和小米椒一起炒香。
3 摻入鮮湯並調入鹽、味精、雞粉和胡椒粉。
4 等到放入魚片煮熟後，再起鍋倒進墊有萵筍片的盛器內。
酸菜清波
口味酸辣
把清波魚宰殺治淨，剁成條納盆後，加姜蔥、鹽、料酒和少許生粉碼味。
淨鍋裡放少許的菜油燒熱，先下姜米、蒜米、酸菜絲、青花椒、芽菜和野山椒碎炒香，摻入適量鮮湯燒沸後，下魚條並加放味精，待小火慢慢煨熟後，撒入小青椒圈和蔥花便好。
酸菜煮滑肉
將切好的豬二刀肉片250克醃漬入味，再裹上一層紅薯澱粉糊下入微沸的水鍋裡滑熟，撈出來即成滑肉。
鍋留底油燒熱，下薑末10 克、蒜末10 克、泡酸菜100克、泡蘿蔔100克、泡姜100 克、泡椒30 克和豆瓣醬20 克炒香。摻入鮮湯350 毫升，燒開後調入味精10 克、雞精15 克、白糖5 克和胡椒粉2克，然後放入滑肉煮至入味時， 勾入水澱粉成米湯芡。臨起鍋前，撒入刀口海椒20 克、蔥花、幹辣椒節和幹青花椒，最後澆上熱油激香即可。
酸菜豆花魚
原料：草魚1條（約1000克） 自制豆花600克 泡酸菜塊200克 泡辣椒節50克 鮮藿香碎、蔥花各30克 芹菜節、酥黃豆各20克 泡薑片、薑片、大蒜、幹辣椒節、花椒、豆瓣醬、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各適量
製法：
1.把草魚宰殺治淨，取兩扇帶皮的魚肉片成大厚片，納碗後加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿。另把魚頭、魚尾及魚大骨剁成大塊，加鹽、胡椒粉和料酒碼味。
2.淨鍋裡放油燒熱，先下泡薑片、酸菜塊、泡辣椒節、豆瓣醬、薑片和大蒜炒出香味，摻適量的清水燒開後，加鹽、白糖和味精，待煮出酸香味時，下入魚塊煮熟，撈出來放到墊有豆花（提前煮透）的窩盤裡。
3.把魚片抖散了入鍋，煮熟以後連湯帶汁地盛於盤中魚塊上，另外撒上芹菜節。
4.另取淨鍋放油燒熱，下幹辣椒節和花椒熗香後，澆在盤中魚肉上邊，撒入蔥花、藿香和酥黃豆便可上桌。
5.上桌後，撥開藿香與蔥花讓其浸在湯汁裡，即可搛魚肉和豆花食用。
酸菜烏魚花
製法：
1.把烏魚宰殺治淨後，去骨並剖成兩半，再取帶皮淨魚肉來片成片，並逐片剞成花，納盆後加鹽、料酒和澱粉，抓勻了碼味。另把魚頭、魚骨加料酒和鹽碼味後，下到油鍋裡炸至色金黃，撈出來後瀝油備用。
2.淨鍋入化豬油燒熱，先把老薑片、鮮青花椒、泡子薑末、幹辣椒節和野山椒末下鍋炒香，在加入酸菜末翻炒勻以後，摻水熬開並放入魚頭和魚骨，熬十幾分鍾至湯色乳白時，轉小火併逐片放入碼好味的烏魚花，稍後改中大火燒至魚肉熟，調入鹽和味精，裝盤後撒上香菜即成。
酸菜苕皮雞
將黃油雞宰殺治淨，剁成塊入鍋汆水後，同酸菜一併放入湯鍋裡，煲3小時備用。
取紅苕澱粉調成糊，在鍋裡開小火攤成苕皮，待用。把苕皮放入燉雞的湯鍋裡，調成鹹鮮味後，撒入少許青椒圈，攪勻即可出鍋裝入砂煲裡上桌。
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