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很簡單，之前有給過大家涼菜，滷味，紅油配方(有專業，也有家庭使用的)有需要的可以自行搜索查看。
在這裡再次簡單說下(首先，八角，桂皮，胡椒粒，花椒，香葉，泡水撈出控水備用，為的是炸的過程中易出香味，且不會因為手生掌握不了火候，會炸焦。。鍋中倒入明油，放入蔥薑蒜，香菜，香菇，胡蘿蔔，洋蔥，放入控好的的乾料，小火熬製蔥姜變黃變色撈出(備好的辣椒麵或乾紅椒段)提前放入一勺涼油，以免油溫過高辣椒焦糊。可放入芝麻。
拌菜調料:(鹽一定少放，可不放，糖，生抽，雞精味精，生抽，香醋，辣椒油，麻油。
當然(也可直接生抽，麻油，辣椒油糖)至於世面上的各種調料就免了(一句話，好廚子不在調料多)好白菜能炒出肉的味道(過硬的技術一定跟他的資歷是相匹配的。
至於濫竽充數的——是騾子是馬拉出來溜溜就知道了。
D孫Z悟S空F
我最近正在減肥，所以吃了很多涼拌菜。
首先，我覺得涼拌菜的關鍵是菜要新鮮。
因為涼拌菜裡的菜基本上都是不經過烹飪調味的，所以食材的原始味道就非常重要。新鮮的蔬菜它的脆嫩的口感和味道是其他都不能比的，這也是涼拌菜的基礎。
其次，就是菜品的搭配。
生菜和苦菊是涼拌菜的最佳搭配，除此外黃瓜胡蘿蔔也可以披掛上陣。其實這個都沒有什麼規則，只要是你愛吃的菜，都可以涼拌。但是那些葉子菜洗好之後要注意甩幹水分，不然會影響掛汁。
最後也是很關鍵的，就是調味了。
我是北方人，以前我做涼拌菜基本上就是用生抽、香油什麼的。最近為了拓展一下涼拌菜的口味，我又買了很多以前不常用的調味料。
這是我現在全部的調味料，還不算什麼蒜泥、五香粉孜然什麼的。
上面後排：味極鮮、醋、蠔油、魚露、鮑魚汁、臘八蒜醋
上面前排：生薑汁、辣椒油、麻油、芥末油、大蒜粉
分享我的兩個基本搭配
1:味極鮮+醋+蒜泥+香油+麻油
這是我之前一直吃的口味，這種搭配適合愛吃鹹的朋友。
2:鮑魚汁+蠔油+大蒜粉
這個就比較鮮，適合口味偏清淡的朋友。
目前就是魚露還沒太能找到它的位置。
其實可以多試試啊，我現在經常會亂七八糟的往裡菜裡倒調料，希望能混搭出一個新鮮的味道來。畢竟我減肥要和涼拌菜相處很長時間。
月半丸子君
您所說的涼拌菜秘方，就是萬能的紅油吧。紅油不管是做菜，拌菜，煮麵，都用的上。所以叫萬能的紅油，我們四川人喊的辣椒油。
比如川菜裡的，棒棒雞，夫妻肺片，涼拌魚，涼拌黃瓜，涼麵，只要是和涼拌沾邊的菜，都可以用。真的是居家旅行之必備秘方啊！
今天就分享一下我的秘製紅油配方，拿走不謝。喜歡的朋友記得關注，點贊就行了。
1.準備燈籠椒，二荊條，和朝天椒，三種幹辣椒。
比例為燈籠椒2，朝天椒1，二荊條1 ，吃的不辣的朋友可以只用燈籠椒。因為這種辣椒很香，但不辣。
2.鍋裡放少許菜籽油，小火，炒幹辣椒，炒到辣椒變成蟑螂色為止。撈起待涼透以後，用石舂舂碎，或者直接用破碎機打碎。注意不能打成粉末，打成小細碎就可以了。
3.準備，八角，桂皮，草果，香果，三奈，香葉，回香，白扣，沙仁，靈草。全部打成小細碎。只要1克就夠了，用水打溼待用。
4.準備，5小料，(洋蔥，大蔥，姜，蒜，香菜頭)
5.熱鍋熱油，把5小料和香料一克，放入油中炸止金黃撈出。
6.取一容器把辣椒麵裝好，準備淋油。淋油分兩次，第一次160度左右，淋入，一邊淋一邊攪拌。第二次120度左右，淋入。這樣的目的是為了不把辣椒麵燙糊。燙糊了的辣椒麵發苦，發黑，不好看。
7.最後撒上芝麻，蓋上蓋子，24小時後食用，效果最佳。
美食科代表
哈嘍，大家早上好，中午好，下午好！我是小華！
非常開心今天為大家帶來涼拌菜的秘汁！話不多說直接進入正題！
首先做涼菜就一定要有紅油，那麼紅油如何熬製呢！
紅油的熬製:桂皮，八角，香葉，洋蔥，大蔥，長蔥，蔥，姜，蒜，幹椒粉，紫草。
準備好一個裝紅油用的缸，開小火，缸內到油，洋蔥切開，大蒜拍碎，姜拍碎，蔥打結。然後將幹椒粉和拍好的配料桂皮，八角，香葉一起放進裝油的油缸，小火慢熬，用筷子一直不停地攪拌，防止配料粘底，熬製15分鐘即可！
注意事項:這種方法熬製的紅油更加的香。通常有些酒店的做法是將配料放進油鍋裡小火把香味熬出來在倒入裝滿幹椒粉的缸裡拌勻成紅油！但是其實酒店通常這樣做是途方便，將配料放在缸裡慢慢熬可以把香味一直保存在油裡，下次沒有紅油時，只需要在將油缸里加一些油和辣椒麵再次小火慢熬就可以了，節省又方便，紅油也更香！
紫草的作用是讓紅油更加的紅亮！但是一小缸紅油只需要＋一片葉子就可以了，不需要很多，放多了會苦，可以不放紫草沒多大關係！
紅油不能回鍋熱不然會變黑！
涼拌菜的萬能秘汁:鹽，味精，雞精，蠔油，生抽（少），紅油，陳醋（少），白糖（綜合所有味道提鮮），花生醬，香油，蒜子，小米椒碎！
這秘汁針對於大多數的涼拌菜都是可以的對於一些素菜涼拌菜，如果是葷菜涼拌菜可以在加入薑末，可放些香菜一起拌！
小華我在做涼菜時比較喜歡把蠔油和香油多放一點，這僅僅是個人愛好！
我是小華，我們下次再見
小華美食君
夏天確實最適合吃涼拌菜。涼拌菜也有幾種做法，每種做出來各有風味。
先說第一種做法，紅油涼拌菜。(至於紅油怎麼做才香，我之前有回答過。想知道的可以關注我，看我以前的回答。)在需要涼拌的菜裡放入紅油，鹽，味精，雞精，花椒麵，生抽，蒜泥，油炸好的花生米壓成的花生碎，少許糖提味，也可以加些香菜或蔥。拌勻即可。紅油涼拌菜吃起來很香。
第二種是用青椒涼拌。在菜裡放入切碎的青尖椒和紅尖椒，鹽，味精，雞精，滕椒油，蒜泥，碎花生米拌勻，一盤麻辣清爽的涼拌菜就好了。
第三種是不放麻辣。在菜裡放入鹽，味精，雞精，蒜泥，香油，碎花生米和少許熟芝麻拌勻。這種做法適合不吃辣椒的。
我會的就這三種，希望能幫助你。
徐三妹兒
我是四川廚師，涼拌菜我首選涼拌三絲！
真正的涼拌三絲有:
粉絲.海帶絲.胡蘿蔔絲。
先把粉絲用溫水泡開，然後在開水裡過一下斷生撈出用冷水泡著
海帶絲胡蘿蔔絲分別焯水，胡蘿蔔不能焯太久焯久了就不脆了，起鍋用冷水衝一下瀝乾水分備用
辣椒油材料:
八角.桂皮.香葉.小茴香.草果.花椒.姜.尖辣椒段.芝麻。
鍋裡放油，冷油放入八角五個.桂皮兩小段.香葉幾片.草果三個.小茴香一把.花椒一把.姜四片
小火慢熬，油開了放尖辣椒段，等香料變黑時關火撈出香料渣倒掉只要油
等油麵只看到一點青煙的時候放入一小把芝麻
辣椒油就做好啦！
把焯好水的三絲放一起，加入一勺辣椒油.少許白糖.一小勺陳醋.一勺味極鮮.少許雞精和味精最後滴幾滴芝麻油拌勻
一道地道得開胃又下飯的涼拌三絲就做好啦！再來一碗白米粥，還有什麼比它倆更配！！
愛美食愛創新
1,幹辣椒碎加八角、桂皮、大蒜下油鍋翻炒，油和辣椒得比例是1：3,翻炒至香味濃郁起鍋放置幾天出紅油。
2,愛吃的蔬菜處理好下鍋燙熟撈出過冰水，以保證菜的顏色和爽脆口感。
3,準備蒜末、蔥花、香菜、陳醋、上述的辣椒油、香油、油炸花生米、雞粉、鹽、醬油、胡椒粉（根據個人口味放多少）。
4,涼透的蔬菜加入所有調料拌勻裝盤即可。
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😄 我來說一下我經常做的超級簡單的涼拌汁，百試不爽，這裡我用最普通的青瓜舉例
首先你要準備:
青瓜兩根
蒜末兩三粒的量
紅辣椒一兩根或者更多，我不太吃辣所以兩根是我能接受的極限。。
白糖一小撮
陳醋少許
白芝麻一撮
醬油少許但要比醋多一倍
我會用味事達，微甜
雞精 ，自帶的勺子一勺
香菜一根
鹽少許
1 用鹽醃一下要涼拌的菜 比如黃瓜，讓它出掉多餘的水分後沖洗掉
或者是用煮開水後燙熟需要涼拌的菜
2 接著用上述準備的醋，醬油，蒜末，雞精，辣椒圈，芝麻放進菜裡使勁抓勻大概晾個10分鐘就可以開吃了
這裡的一小撮就是你兩根手指捏起來的分量，少許是指看你自身喜好。醃後的菜一定要衝洗掉鹽水，不然後面再加上醬油雞精會很鹹。容易入味的菜10分鐘就能吃了 ，不容易入味的就起碼要半小時或以上
有飯同享
大家好我是河北小師妹。夏天到了，炎熱的天氣只會導致胃口越來越差，如何提升胃口呢，就是吃涼拌菜，可以讓你瞬間胃口大開，那涼拌菜有什麼秘方？我認為蔥薑蒜有很好的提升味道的效果，假如缺少了這些味道絕對不怎樣。
我最愛的吃的涼皮，就是一道不錯的涼菜，如果再放上辣椒的話，那就更好了，炎炎夏日，暑氣那麼重，吃點辣椒可以去去溼氣，辣椒還可使我們胃口大增，特別適合苦夏吃不下去東西的朋友。
涼皮裡面也可以適當的加入點麻將，蒜泥，醋等一系列調味品，涼菜加上調味品才好吃，有的地方人家只是加點簡單的調味品，不像我們這的人一樣，搞得那麼複雜。你可以隨便增減調味品，哪個好吃就放那個多麼簡單的事情，還要問別人？
鄰家小詩
涼拌菜在於清爽的口感。
最近家裡經常做的涼拌菜是：綠豆芽拌粉絲。
我家的家常做法：
用料：綠豆芽，粉絲，花椒，米醋，生抽。
做法：先把豆芽開水冒一下，撈出來放到涼水盆裡，這樣能保持豆芽脆嫩的口感。
粉絲也用溫熱水泡軟。
涼鍋涼油點火，油鍋燒熱到冒白煙，把花椒扔進油鍋，調中小火，直到花椒粒變黑，油有花椒香味，關火。
把抄好的綠豆芽和泡好的粉絲混合裝進小盆裡，根據自己的口味倒適量米醋，生抽，白糖和鹽調味。
清新爽口的綠豆芽粉絲就拌好啦～
我最喜歡用它卷春餅吃
