杭椒牛柳
清香脆嫩的杭椒搭配滑嫩汁濃的牛柳，不濃辣，卻格外適口美味，是非常下飯的一道菜。
＝食材＝
杭椒 2兩、雞蛋 1枚、牛柳 半斤
薑絲 1小撮、鹽 3g、料酒 5ml、生抽 15ml
幹澱粉 5g、水澱粉 15ml、油 小半碗
＝步驟＝
1.準備好食材。杭椒洗淨後對斜刀切段；牛柳切成細條；雞蛋取蛋清。
2.牛柳加入料酒、蛋清、幹澱粉、1湯匙油拌勻，醃製20分鐘。
3.小半碗油倒入炒鍋中，加熱至四成熱時，下入牛柳過油劃散後迅速撈出。
4.盛出炒鍋中的油，留約1湯匙餘油，燒熱後下入薑絲爆香。
5.放入杭椒段煸炒2分鐘。
6.倒入牛柳大火爆炒，調入鹽、生抽，最後用水澱粉勾芡盛出。
冬菇雲耳蒸滑雞
鮮嫩的三黃雞和香甜的冬菇雲耳為伴，還沒上桌就已經聞到陣陣香氣了，取一塊湯汁淋漓的嫩雞放入口中，好像要自動滑入喉嚨一般。
＝食材＝
香菇 15朵 木耳 10g 雞 半隻 香蔥 1顆
姜 2片 生抽 15ml 鹽 3g 胡椒粉 5g
白砂糖 5g 香油 5ml 油 30ml 高湯 50ml
＝步驟＝
1.冬菇放入容器，加入足量的冷水浸泡1小時至泡發，去蒂後洗淨備用。
2.雲耳放入容器，用足量的冷水浸泡1小時至泡發，撈出去蒂後撒入麵粉揉洗，然後清洗掉麵粉後備用。
3.三黃雞請店家代為宰殺乾淨，斬成小件。香蔥切段。老薑切絲。
4.所有食材放入碗中，加入除高湯外所有材料醃漬10分鐘。
5.鍾將醃漬後的食材移入深盤中，加入高湯，放入已經燒開的蒸鍋中，大火蒸10分鐘即可。
梅菜蒸小排
有時候，濃濃的肉香和清淡的口感是可以完美統一的，例如這道梅菜蒸小排。
＝食材＝
小排 400g 梅乾菜 50g 香蔥 1棵
姜 10g 蒜 2瓣 黃酒 1湯匙
生抽 1湯匙 白砂糖 2茶匙 油 2湯匙
＝步驟＝
1.豬小排洗淨，放入鍋中加入冷水燒開，洗淨後控幹備用。
2.梅乾菜泡發，用清水漂洗幾遍，洗去泥沙。蒜、香蔥和老薑分別切碎。
3.炒鍋坐火上，大火加熱至微微冒煙，注入油，加熱至5成熱時放入薑末和蒜末炒香，放入梅乾菜翻炒至所有梅乾菜都變得油潤了，再加入黃酒、生抽、白砂糖，翻炒均勻後即可熄火。
4.把炒好的梅乾菜和排骨拌在一起，鋪在盤子中，放入蒸籠大火蒸40分鐘，出鍋時撒上蔥花。
蔥爆羊肉
羊肉鮮嫩多汁，與蔥的清甜結合，令齒頰間回味無窮。而蔥爆羊肉絕妙的溫補效果，更是錦上添花。
＝食材＝
羊肉 500g、大蔥 2根、蒜碎 3g、香菜 2根
生抽 15ml、澱粉 5g、白砂糖 5g、料酒 10ml
香醋 5ml、鹽 2g、油 30ml、花椒粉 3g
＝步驟＝
1.剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血汙和羶脂，使羊肉的色澤更鮮豔，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。
2.將羊肉逆紋切成大薄片。 大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。香菜擇洗乾淨，切成小段。將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹製過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去羶味。
3.中火加熱鍋中的油，待燒至7成熱時將醃製好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝乾油分待用。
4.鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。
燒南北
口蘑富含微量元素硒，能降低因缺硒引起的血壓升高和血液黏稠。
＝食材＝
口蘑 250g 青椒 1個 紅椒 1 個 筍片 200g
姜 5g 八角 2 顆 老抽 15ml 料酒 15ml
澱粉 15g 鹽 5g 香油 5ml 油 15ml
＝步驟＝
1.將口蘑洗淨，用開水浸泡在碗中，1小時左右，水澄清留用，口蘑切片，青紅椒洗淨切片備用。
2.筍片洗淨切片，將筍片、口蘑分別放入開水鍋內焯下水 。
3.大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入八角、薑片炒出香味。
4.烹入料酒，加入口蘑原湯，老抽，燒開，撈出八角和薑片，放入筍片、口蘑，調入鹽，翻炒 。
5.起鍋前放入青紅椒片，改大火淋入水澱粉勾芡，關火淋上香油，裝盤即可。
金蒜排骨
只要這道菜一上桌，遠遠地就能聞到蒜香和肉香混合的那種勾魂的滋味。
=食材＝
肋排 400g 蒜 100g 香蔥 1棵 姜 10g
生抽 2湯匙 料酒 2湯匙 白砂糖 2茶匙
幹澱粉 5g 白胡椒粉 1/2茶匙 油 300ml
＝步驟＝
1.香蔥切段，老薑切絲。排骨洗淨控幹
2.加入生抽、料酒、白砂糖、白胡椒粉、蔥段、薑絲抓拌均勻，醃漬30分鐘。
3.大蒜去皮後切成粗粗的碎粒。
4.炒鍋中注入油，中火加熱至4成熱時放入蒜碎調成小火炸至蒜碎呈金黃色，撈出控幹。
5.炒鍋中的蒜油繼續用中火加熱，4成熱時，把醃漬好的排骨蘸上一層幹澱粉，放入油中炸至金黃撈出控幹。
6.炒鍋中留少許底油，把金蒜碎和排骨放回鍋中，用中火加熱，翻炒均勻即可上桌。
蔡遠炒牛肉
"菜遠炒牛肉"是傳統的粵菜，"菜遠"是"菜軟"的廣東話發音，是形容將菜掐頭去尾，除去菜梗，保留中間的精華，是菜最嫩最好吃的部分，即菜膽。所以，"菜遠"並不是單指一種菜的稱謂，而是包括菜心、芥蘭、油菜等多種綠葉類的菜。
=食材＝
牛裡脊 250g、菜心 250g、姜 2片、大蒜 1瓣
醬油 5ml、蠔油 10ml、料酒 15ml、白砂糖 5g
生粉 15g、水澱粉 15ml、油 30ml、鹽 5g
＝步驟＝
1.菜心擇洗乾淨，切成小段。蒜拍碎成蒜茸。牛裡脊肉垂直纖維切成0.3cm 的片，並用水再次清洗以去除肉中的血水。
2.牛裡脊片放入一個大碗，加入生粉和2湯匙水，攪拌均勻後用筷子按順時針方向攪打，直到水分充分被吸收，靜置40分鐘。
3.大火燒開鍋中的水，加入少許油和1 茶匙鹽，然後投入菜心汆燙1 分鐘。
4.中火燒熱炒鍋中的油至五成熱，滑入醃漬過的牛肉炒至變色，盛出備用。
5.倒掉炒鍋中多餘的油，留少許底油，大火加熱，投入蒜茸和薑片煸炒出香味，然後放入牛肉片翻炒均勻，烹入料酒，隨後加入醬油、白砂糖、蠔油翻炒均勻。
6.放入汆燙過的菜心段，和牛肉一起翻炒均勻，最後淋入水澱粉勾芡即可。
無錫排骨
傳統無錫排骨肉爛汁濃，鹹甜適口，咬上一口，滿足感十足。
＝食材＝
肥瘦排骨 600g 香蔥 2棵 姜 20g 八角 1枚
丁香 5枚 小茴香 5g 肉桂 1小塊 老抽 2茶匙
紹興黃酒 50ml 白砂糖 2湯匙 鹽 1茶匙 油 200ml 紅曲米 30g
＝步驟＝
1.排骨切成兩根骨頭相連的大塊，用冷水浸泡10分鐘，清洗乾淨並擦乾。香蔥洗淨打結，老薑拍破備用。八角、肉桂、丁香和小茴香裝入一個紗布袋，紅曲米也裝入一個紗布袋備用。
2.炒鍋中放入油，中火加熱至6成熱，放入排骨炸至表面微焦撈出控幹。
3.砂鍋中放少許底油，中火加熱至5成熱，放入老薑煸香，然後放入排骨，加黃酒、老抽翻拌均勻，然後加沒過排骨的熱水燒開。
4.放入香料袋、紅曲米袋和白砂糖調成小火燜煮1小時
5.取出紅曲米袋和香料袋，調入鹽並用大火收濃湯汁即可起鍋。
孜然洋蔥炒牛肉
這是一道快手菜~脆甜的洋蔥搭配鮮嫩的牛肉，十分美味，而孜然更增添香氣和風味，吃起來回味過癮！
＝食材＝
牛柳 200g、洋蔥 1/2個、孜然 1茶匙、老薑 1片、
生抽 1湯匙、生粉 1/2茶匙、白砂糖 1茶匙、蠔油 1茶匙
鹽 1/2茶匙、油 2湯匙
＝步驟＝
1.臘排骨洗淨，放入冷水中大火煮開，撈出瀝乾放入一個大碗，上鍋蒸大火蒸20分鐘。
2.西紅柿洗淨去皮切成滾刀塊，芹菜洗淨切段，韭菜洗淨切成寸段。黃豆芽洗淨備用。
3.燉鍋鍋底鋪上黃豆芽、西紅柿塊、芹菜段、韭菜段、蔥、姜，蒸好的臘排骨連湯倒在鍋裡，加入熱水或熱高湯，小火燉煮至所有食材成熟即可。還可以再加些白菜、蘑菇等自己喜歡的蔬菜或者牛肉魚丸之類的食材涮食。
香蘭葉包排骨
做法簡單，香氣十足的排骨，特別適合聚會的時候做前菜小吃，非常驚豔。
＝食材＝
豬排骨 400g 香蘭葉 10片 香蔥 1棵 老薑 10g
魚露 1湯匙 白胡椒粉 1茶匙 白砂糖 2茶匙
蠔油 1湯匙 泰式甜辣醬 1碟 油300ml
＝步驟＝
1.豬排骨（小排肋排均可）切成適當大小，最長不過5cm，放入碗中加入魚露、白胡椒粉、白砂糖、蠔油抓拌均勻
2.醃漬2小時。
3.香蘭葉從中間剖開兩半，把醃漬後的排骨捆紮起來。
4.中火加熱深鍋中的油（實耗50ml），4成熱時即放入排骨炸至金色，撈出控油。然後繼續加熱鍋中的 油，待油溫升至6成，放入所有排骨再炸一次，炸至金棕色，排骨兩端骨頭露出，撈出控油，上桌時可以蘸泰式甜辣醬食用。
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