杭椒牛柳
清香脆嫩的杭椒搭配滑嫩汁浓的牛柳，不浓辣，却格外适口美味，是非常下饭的一道菜。
＝食材＝
杭椒 2两、鸡蛋 1枚、牛柳 半斤
姜丝 1小撮、盐 3g、料酒 5ml、生抽 15ml
干淀粉 5g、水淀粉 15ml、油 小半碗
＝步骤＝
1.准备好食材。杭椒洗净后对斜刀切段；牛柳切成细条；鸡蛋取蛋清。
2.牛柳加入料酒、蛋清、干淀粉、1汤匙油拌匀，腌制20分钟。
3.小半碗油倒入炒锅中，加热至四成热时，下入牛柳过油划散后迅速捞出。
4.盛出炒锅中的油，留约1汤匙余油，烧热后下入姜丝爆香。
5.放入杭椒段煸炒2分钟。
6.倒入牛柳大火爆炒，调入盐、生抽，最后用水淀粉勾芡盛出。
冬菇云耳蒸滑鸡
鲜嫩的三黄鸡和香甜的冬菇云耳为伴，还没上桌就已经闻到阵阵香气了，取一块汤汁淋漓的嫩鸡放入口中，好像要自动滑入喉咙一般。
＝食材＝
香菇 15朵 木耳 10g 鸡 半只 香葱 1颗
姜 2片 生抽 15ml 盐 3g 胡椒粉 5g
白砂糖 5g 香油 5ml 油 30ml 高汤 50ml
＝步骤＝
1.冬菇放入容器，加入足量的冷水浸泡1小时至泡发，去蒂后洗净备用。
2.云耳放入容器，用足量的冷水浸泡1小时至泡发，捞出去蒂后撒入面粉揉洗，然后清洗掉面粉后备用。
3.三黄鸡请店家代为宰杀干净，斩成小件。香葱切段。老姜切丝。
4.所有食材放入碗中，加入除高汤外所有材料腌渍10分钟。
5.钟将腌渍后的食材移入深盘中，加入高汤，放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸10分钟即可。
梅菜蒸小排
有时候，浓浓的肉香和清淡的口感是可以完美统一的，例如这道梅菜蒸小排。
＝食材＝
小排 400g 梅干菜 50g 香葱 1棵
姜 10g 蒜 2瓣 黄酒 1汤匙
生抽 1汤匙 白砂糖 2茶匙 油 2汤匙
＝步骤＝
1.猪小排洗净，放入锅中加入冷水烧开，洗净后控干备用。
2.梅干菜泡发，用清水漂洗几遍，洗去泥沙。蒜、香葱和老姜分别切碎。
3.炒锅坐火上，大火加热至微微冒烟，注入油，加热至5成热时放入姜末和蒜末炒香，放入梅干菜翻炒至所有梅干菜都变得油润了，再加入黄酒、生抽、白砂糖，翻炒均匀后即可熄火。
4.把炒好的梅干菜和排骨拌在一起，铺在盘子中，放入蒸笼大火蒸40分钟，出锅时撒上葱花。
葱爆羊肉
羊肉鲜嫩多汁，与葱的清甜结合，令齿颊间回味无穷。而葱爆羊肉绝妙的温补效果，更是锦上添花。
＝食材＝
羊肉 500g、大葱 2根、蒜碎 3g、香菜 2根
生抽 15ml、淀粉 5g、白砂糖 5g、料酒 10ml
香醋 5ml、盐 2g、油 30ml、花椒粉 3g
＝步骤＝
1.剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。
2.将羊肉逆纹切成大薄片。 大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。香菜择洗干净，切成小段。将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。
3.中火加热锅中的油，待烧至7成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。
4.锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。
烧南北
口蘑富含微量元素硒，能降低因缺硒引起的血压升高和血液黏稠。
＝食材＝
口蘑 250g 青椒 1个 红椒 1 个 笋片 200g
姜 5g 八角 2 颗 老抽 15ml 料酒 15ml
淀粉 15g 盐 5g 香油 5ml 油 15ml
＝步骤＝
1.将口蘑洗净，用开水浸泡在碗中，1小时左右，水澄清留用，口蘑切片，青红椒洗净切片备用。
2.笋片洗净切片，将笋片、口蘑分别放入开水锅内焯下水 。
3.大火烧热炒锅中的油至七成热，放入八角、姜片炒出香味。
4.烹入料酒，加入口蘑原汤，老抽，烧开，捞出八角和姜片，放入笋片、口蘑，调入盐，翻炒 。
5.起锅前放入青红椒片，改大火淋入水淀粉勾芡，关火淋上香油，装盘即可。
金蒜排骨
只要这道菜一上桌，远远地就能闻到蒜香和肉香混合的那种勾魂的滋味。
=食材＝
肋排 400g 蒜 100g 香葱 1棵 姜 10g
生抽 2汤匙 料酒 2汤匙 白砂糖 2茶匙
干淀粉 5g 白胡椒粉 1/2茶匙 油 300ml
＝步骤＝
1.香葱切段，老姜切丝。排骨洗净控干
2.加入生抽、料酒、白砂糖、白胡椒粉、葱段、姜丝抓拌均匀，腌渍30分钟。
3.大蒜去皮后切成粗粗的碎粒。
4.炒锅中注入油，中火加热至4成热时放入蒜碎调成小火炸至蒜碎呈金黄色，捞出控干。
5.炒锅中的蒜油继续用中火加热，4成热时，把腌渍好的排骨蘸上一层干淀粉，放入油中炸至金黄捞出控干。
6.炒锅中留少许底油，把金蒜碎和排骨放回锅中，用中火加热，翻炒均匀即可上桌。
蔡远炒牛肉
"菜远炒牛肉"是传统的粤菜，"菜远"是"菜软"的广东话发音，是形容将菜掐头去尾，除去菜梗，保留中间的精华，是菜最嫩最好吃的部分，即菜胆。所以，"菜远"并不是单指一种菜的称谓，而是包括菜心、芥兰、油菜等多种绿叶类的菜。
=食材＝
牛里脊 250g、菜心 250g、姜 2片、大蒜 1瓣
酱油 5ml、蚝油 10ml、料酒 15ml、白砂糖 5g
生粉 15g、水淀粉 15ml、油 30ml、盐 5g
＝步骤＝
1.菜心择洗干净，切成小段。蒜拍碎成蒜茸。牛里脊肉垂直纤维切成0.3cm 的片，并用水再次清洗以去除肉中的血水。
2.牛里脊片放入一个大碗，加入生粉和2汤匙水，搅拌均匀后用筷子按顺时针方向搅打，直到水分充分被吸收，静置40分钟。
3.大火烧开锅中的水，加入少许油和1 茶匙盐，然后投入菜心汆烫1 分钟。
4.中火烧热炒锅中的油至五成热，滑入腌渍过的牛肉炒至变色，盛出备用。
5.倒掉炒锅中多余的油，留少许底油，大火加热，投入蒜茸和姜片煸炒出香味，然后放入牛肉片翻炒均匀，烹入料酒，随后加入酱油、白砂糖、蚝油翻炒均匀。
6.放入汆烫过的菜心段，和牛肉一起翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾芡即可。
无锡排骨
传统无锡排骨肉烂汁浓，咸甜适口，咬上一口，满足感十足。
＝食材＝
肥瘦排骨 600g 香葱 2棵 姜 20g 八角 1枚
丁香 5枚 小茴香 5g 肉桂 1小块 老抽 2茶匙
绍兴黄酒 50ml 白砂糖 2汤匙 盐 1茶匙 油 200ml 红曲米 30g
＝步骤＝
1.排骨切成两根骨头相连的大块，用冷水浸泡10分钟，清洗干净并擦干。香葱洗净打结，老姜拍破备用。八角、肉桂、丁香和小茴香装入一个纱布袋，红曲米也装入一个纱布袋备用。
2.炒锅中放入油，中火加热至6成热，放入排骨炸至表面微焦捞出控干。
3.砂锅中放少许底油，中火加热至5成热，放入老姜煸香，然后放入排骨，加黄酒、老抽翻拌均匀，然后加没过排骨的热水烧开。
4.放入香料袋、红曲米袋和白砂糖调成小火焖煮1小时
5.取出红曲米袋和香料袋，调入盐并用大火收浓汤汁即可起锅。
孜然洋葱炒牛肉
这是一道快手菜~脆甜的洋葱搭配鲜嫩的牛肉，十分美味，而孜然更增添香气和风味，吃起来回味过瘾！
＝食材＝
牛柳 200g、洋葱 1/2个、孜然 1茶匙、老姜 1片、
生抽 1汤匙、生粉 1/2茶匙、白砂糖 1茶匙、蚝油 1茶匙
盐 1/2茶匙、油 2汤匙
＝步骤＝
1.腊排骨洗净，放入冷水中大火煮开，捞出沥干放入一个大碗，上锅蒸大火蒸20分钟。
2.西红柿洗净去皮切成滚刀块，芹菜洗净切段，韭菜洗净切成寸段。黄豆芽洗净备用。
3.炖锅锅底铺上黄豆芽、西红柿块、芹菜段、韭菜段、葱、姜，蒸好的腊排骨连汤倒在锅里，加入热水或热高汤，小火炖煮至所有食材成熟即可。还可以再加些白菜、蘑菇等自己喜欢的蔬菜或者牛肉鱼丸之类的食材涮食。
香兰叶包排骨
做法简单，香气十足的排骨，特别适合聚会的时候做前菜小吃，非常惊艳。
＝食材＝
猪排骨 400g 香兰叶 10片 香葱 1棵 老姜 10g
鱼露 1汤匙 白胡椒粉 1茶匙 白砂糖 2茶匙
蚝油 1汤匙 泰式甜辣酱 1碟 油300ml
＝步骤＝
1.猪排骨（小排肋排均可）切成适当大小，最长不过5cm，放入碗中加入鱼露、白胡椒粉、白砂糖、蚝油抓拌均匀
2.腌渍2小时。
3.香兰叶从中间剖开两半，把腌渍后的排骨捆扎起来。
4.中火加热深锅中的油（实耗50ml），4成热时即放入排骨炸至金色，捞出控油。然后继续加热锅中的 油，待油温升至6成，放入所有排骨再炸一次，炸至金棕色，排骨两端骨头露出，捞出控油，上桌时可以蘸泰式甜辣酱食用。
閱讀更多 舌尖的創想 的文章
