本文作者 / 西音欣
寫於2019年3月19日
探店體會：葉叔的電車攤，是我一個星期去3次平西的理由！
天一黑的平西夜市，就成了一個美食江湖。
街道兩旁都被小推車和行人擠滿，每走一步都可以聞到不同的香味，炸串、烤生蠔、炒板栗、鹽焗雞翅、燒烤、牛雜粉。
而讓我一個星期連續來平西夜市好幾次的，不是因為28元/斤的手gap李果，而是因為這裡有一家賣著螺螄鴨腳的電車攤。
記得第一次知道這攤車的美味，只是想著打包幾個鴨腳和一些素串肉串回家嚐嚐味道，可在路上的時候，已經綁緊的袋子裡螺香味不斷的飄散出來......然後還沒到家，就吃完了( ¨̮ )
很多人吃過一次就唸念不忘了
甚至有人一眼就能說出一碗的價格
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住在平西夜市附近的人，應該都知道這個葉式螺螄鴨腳攤了，有些食客會親切的叫老闆葉叔，
還有些食客直接和老闆稱兄道弟：“冰哥我的這份要辣一點！。”葉叔的小推車攤，經常就這樣被食客包圍著，走過路過要不是特別留意，還真是會錯過。
見到有三人同行一起來到葉叔攤前，自己拿碗，自己套袋子，完全不用老闆招呼。
“我和老闆可熟了！在這裡買完鴨腿和我愛吃的東西，回家沖泡面不放料或者去打包燙粉，可能只有我這樣吃了吧！誰讓這裡的東西好吃但不能吃飽呢。”一人不經意地吐槽道_(:з」∠)_
這位叫老闆“冰哥”的食客，對這兩鍋螺螄鴨腳可以說是熟悉到一個境界了，撿完料之後他就能說出這一碗的價格。
“我不知道具體每樣什麼東西是多少錢，但是我能知道一碗是多少錢，我這碗是18塊，我朋友那碗應該是16塊。”
果真，和葉叔算出來價錢一模一樣。
就連4歲多的小男孩一站到這螺螄鴨腳的攤車就說：“叔叔我要6個鴨腳。”
小男孩的媽媽就專心的在這兩鍋螺螄鴨腳裡挑東西：“以前還有鴨血的，我們一家都愛吃，可惜現在沒有了。”
也還是會有很多食客第一次到平西夜市，或者是來了好幾次才發現這家螺螄鴨腳的攤車，兩個小女生在推車攤前看著菜單打量了很久，打開蓋子一聞，立馬交頭接耳說等下回來買。
這兩鍋螺螄鴨腳的味道，我和友女都覺得是聞著聞著就會流口水的香。
素的肉的都好吃
撿了滿滿一碗才十多塊！
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看著就是一輛小小的電車攤，可裡面裝的料可真不少。
一鍋是肉類，裝著鴨腿、鴨腳、鴨翅、豬肺、鴨脆腸等等，一鍋裡都是素，油果、蓮藕、海帶、土豆、蘿蔔之類的。
沒客人的時候，葉叔就會拿著夾子把鍋裡的食材擺分類擺得整整齊齊的，他說這樣看著舒服，也讓客人在選東西的時候一眼就能選出自己想吃的東西了。
經常來吃的食客，都會直接拿起勺子或者是夾子，自己在鍋裡選東西放進碗裡，先在素鍋前站一會兒，再到肉鍋前站一會兒，撿上滿滿的一碗才滿足。
還有的人甚至一個碗還不夠裝，鴨腳鴨腿什麼的落得很高，在碗明顯的不夠裝之後，才問葉叔再要一個碗（說的就是我，先吃一碗再打包一碗回家！）
取籤的時候葉叔就在算錢了，他還會把東西都剪成一小塊的，正好就是一塊入嘴的大小。
如果你是能吃辣的人，記得一定要在葉叔舀湯的時候和他說，雖然是同一鍋螺螄湯，但葉叔就是有辦法分出正常辣和加辣的程度，這湯汁，不拿去撈粉或者是泡麵條吃真是浪費了。
鴨腳、鴨腿基本每個人都會點
這鴨腳夾起來的時候就知道它是軟而入味的類型了，筒骨湯+石螺+少量酸筍熬成的湯底，把鴨腳也煮得很夠味，螺香中又有些許辣椒油的辣。
辣而完全不嗆，一定要咬開之後浸泡一輪湯汁之後繼續啃，讓湯汁滲進骨頭裡。
這麼大一個鴨腿才6元一個，難怪很多人來直接點名要要鴨腿了！葉叔一直以來都是用這種做法做鴨腿，是先炸再滷接著螺螄湯煮，腿肉看著厚實吃著口感卻很嫩。
肉串
鍋裡的豬肺、豬皮、豬心、熱狗、魚豆腐......香辣噴香全在一湯之中！對於一個人的食量來說，每樣要一串剛剛夠吃，兩串才吃得過癮。
素 串
豆腐BO是衡量一份螺螄鴨腳湯好不好的關鍵，葉叔這裡的豆腐BO好吃到挑不出毛病。愛吃蘿蔔的友女直接叫葉叔幫夾兩串蘿蔔，我還很執著自己動手在鍋裡翻找我愛吃的土豆......
蓮藕是我最愛吃的素類，燉湯要吃粉藕，像這樣的辣鍋一定要吃脆藕！夾藕之前還問了葉叔：“幫我看下這個藕是脆的，還是粉的？”“我這裡的藕都是脆的！”
香甜清脆的蓮藕入口還帶著絲，蓮藕放涼幾分鐘再吃，還有種沁甜感。一串有三、四塊完全不夠吃。
葉叔這裡只是一輛賣吃的推車攤，沒有位子坐，住在平西附近的人喜歡打包回家吃，而我都是打包上一碗螺螄鴨腳再去烤幾十塊的生蠔坐著一起盡情吃。
開一輛電動車把螺螄鴨腳
從平西夜市賣到國貿樓下
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葉叔之前是在酒店做廚師的，所以對烹飪很有自己的見解，例如：這一鍋螺螄鴨腳的湯，就是葉叔經過了好幾次味道調試出來的；例如：葉叔說鴨腳和鴨翅一定要先炸過再滷，例如鍋裡的食材在整齊的擺放著......
這個看著是挺大的一口鍋，但實際上湯和料大概只佔據了二分之一，晚上9點鐘左右就很有可能在鍋裡撈不到蓮藕或者土豆了。
在鍋裡找不到蓮藕的人還是不放棄一邊翻著鍋裡一邊追問葉叔，這時候葉叔才悠哉的從電車後籃子裡拿出備著的食材加進湯鍋裡。
別看三輪推車不大，鍋裡的東西不多，但實際上葉叔食材得準備都是很足夠的，賣完鍋裡的就把籃子裡的串串放進湯鍋裡煮。
葉叔是地道的柳州人，3年前從柳州到南寧之後，就開始了推車攤賣螺螄鴨腳的“生活”。
每天晚上11點左右，葉叔就會開著他的這輛電車到國貿下面繼續賣螺螄鴨腳：“那個點市中心熱鬧啊，很多年輕人玩回來都來買鴨腳吃，還有很多人也習慣了我在國貿下面擺攤了，到點就會來找我的攤車。”
記得有一次我來平西夜市的時候為了找到葉叔的螺螄攤車轉了好幾圈都沒找到，下一次來才知道是葉叔沒出攤。以至於現在我每次走進平西夜市的時候都有一番小緊張，總是擔心葉叔不開攤。
打包走一份螺螄鴨腳和串串，走著總是忍不住深呼吸要聞從袋子裡飄出來的獨特的香，難得現在能在街邊發現的小攤上，找到小時候那最饞的滋味。
葉氏螺螄鴨腳
- 人均：14元
- 營業時間：
- 19:00—23:00（平西夜市裡）
- 23:20左右—03:00(國貿樓下）
攝影 ▏小吃貨欣欣
文字 ▏小吃貨欣欣
主編 ▏大吃貨面面
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