我們是湖南人
豬肉是我們日常生活中不可缺少的食材，在我國絕大多數地區，絕大多數民族都有食用豬肉的習慣，豬身上幾乎所有部位都能食用，豬肉、豬蹄、豬頭，以及心肝脾胃腎，就沒有不能吃的。這些不同的部位營養價值不同，做法有差別，其中就不乏一些地區的人們，開發出了特別奇葩的做法。
一般情況下，我們吃豬肉會從市場上購買，都是現殺的鮮豬肉，回到家只需要簡單烹飪就能食用，但很多少數民族對吃豬肉這件事有自己的理解。他們做出來的豬肉在其他民族的人看來可能是黑暗料理，但是對於他們自己來說，這樣做的豬肉才是最好的豬肉，給再多錢也是買不到的。
比如說四川雅江扎壩人，他們最喜歡做臭豬肉，整豬不殺，勒死，胸部開小口割斷心脈，讓血充斥豬的全身之後掏出內臟，再填上五穀縫合。用灶土填上七竅，再用糠吸乾水分，取出掛上房梁，等到豬肉發黑發臭，這道美食就做成了，懸掛時間越長的臭豬，就越精貴。這家人在當地也越有地位。
而在四川旁邊的雲南，瀘沽湖邊上的摩梭族人也會做一道類似的美食：豬膘肉。你可不要以為這只是普通的豬肥肉，它是經過極其複雜方式處理的……豬肥肉。摩梭人過年殺豬後，會把內臟取出，把豬的骨、瘦肉取出，單留下肥膘肉（豬頭不處理），抹上鹽，搭配花椒、生薑、大蒜，比較講究的還會加上蜂蜜的和酥油縫好。
縫合過後，這頭全是肥肉的豬要放在通風處陰乾，然後挨個碼放在家裡的神櫃上，若不是絕對尊貴的客人來了，主人家是不會拿出來吃的。因為被壓扁之後的豬看起來像琵琶，這種肉又叫琵琶肉，一般情況下一家人一次性會做很多琵琶肉，若是誰家在神櫃上堆滿了琵琶肉，一定是大戶無疑了。
因為已經醃製處理過，這種肉存放的時間相當長，可以存放一年兩年，三年五年，十年八年，甚至能存放好幾十年。放這麼久的用意，是讓肥肉逐漸風化，脫去油膩，只剩爽口，當地特別講究的大家族，會選兩塊最好的琵琶肉，放上一個世紀，真正的8歲做好，88歲才能吃到。各位有沒有吃過這種肉？歡迎在評論區留言，和我們討論交流，現在正是摩梭人做琵琶肉的時節，大家如果去瀘沽湖旅遊，別忘了一探究竟，回來和我們聊聊。
百味食間
豬膘肉是寧蒗瀘沽湖周圍摩梭人和普米族獨特的醃肉製品，因其形如琵琶，又名琵琶肉，是瀘沽湖畔摩梭人家非常有特色的一種佳餚，它特殊的味道和製作方法同瀘沽湖一樣令人感到神秘而玄妙。它的醃製技藝已有千年歷史，《滇南新語》所謂“薄膩如明珀，形似琵琶”，即指此肉。
摩梭人制作豬膘肉非常講究，他們一般選在冬月初一殺豬，如果十月二十九屬狗三十屬豬，那麼就改在十月二十九殺豬，如果初一屬鼠、豬、羊、猴、狗、雞，也是不能殺的，就要改期進行。所以摩梭人在冬天做豬膘肉，定要選擇一個吉日。這個時候村子裡到處都聞殺豬聲，到處都可見製作膘肉，場面很是壯觀。
豬膘肉的製作過程分為宰殺、剔骨肉、抹調料、縫製、壓扁、晾曬、放置等幾個步驟。當地人將豬宰殺後將豬肚剖開，將內臟取出，然後就將豬背朝下肚朝上鋪著，用刀將骨和瘦肉從豬體內剔出，這一道工序比較複雜，幾乎將瘦肉和骨剔乾淨，但是隻有豬頭不經過這道工序，豬頭保存完整，在豬頭上抹鹽並加上調味品，這是一道重要的工序，抹鹽時要均勻，一般配料要用鹽、花椒、大蒜、生薑，有時還加上酥油和蜂蜜。調料塗抹均勻後就是縫製，即將剔好，抹好調料的豬膘肉用大鐵針和麻繩將其縫合，縫的部位主要在豬肚、豬腳，縫的針眼約寸長，縫時不僅需要技巧還需要力氣，所以一般都是由男子來完成的。縫好以後就進入下一道工序涼曬，將豬膘肉放置在太陽下曬上幾天或是陰乾，將豬肉的水分涼幹，至此豬膘肉基本做成，將它搬進屋裡，擱在家裡的神櫃或灶臺上，一個挨著一個，或疊放堆碼。掛在火塘上方用煙燻，經過三四個月時間，就醃製成扁平的整豬琵琶肉。
豬膘肉放置時間長短不一，短的一年兩年或三年，長的甚至放置八九年，不少豬膘肉都在經歷了無數個春秋以後仍保存完好，不會變質。到瀘沽湖邊的摩梭人家作客，經常會用擱置已久的豬膘肉待客，這些豬膘肉經過了好幾個年頭，表面上佈滿煙塵，呈深褐色，有一種蒼桑感。但烹製好後味道很好，無異味，也不會鬧肚子，很神奇。這大概取決於當地的地理位置，高原湖泊周圍，氣候寒冷、空氣乾燥，加上製作的工序講究，所以豬膘肉能保存很長時間。
豬膘肉是摩梭人貯藏的肉食品，平時想吃的時候就割下一塊，如果家裡有客人，也要用這豬膘肉招待客人。豬膘肉的吃法非常多，可煮、可炒、可蒸，膘肉看似肥膩，吃起來卻很爽口，味醇香，口感很好。除了日常食用外，豬膘肉常用於祭祀，也用於置辦宴席。豬膘肉是摩梭人家庭富裕的象徵，如果哪家的神櫃上放滿了整條整條的豬膘，那這個家庭在當地一定是很富有了。
吃時從頭部一圈一圈地割下，刮洗乾淨，煮吃或烤吃均可。由於加工獨特，香料豐富，吃起來肥而不膩，清香可口，營養極佳。豬膘久存而不腐，存放時間越長，其肉味越清香，是瀘沽湖畔各族人民送禮和待客的佳品。
雲易者
麗江豬膘肉是寧蒗瀘沽湖摩梭人的傳統食品，每年冬季，摩梭人殺年豬時將取出內臟、骨頭、瘦肉只剩下皮和肥肉的整豬用鹽、酒等醃製並將整豬壓扁、風乾，來年便可打開食用，做油、煮食均可。豬膘肉的製作和食用僅限於瀘沽湖地區摩梭人，麗江其它地區和民族均無此種做法。
