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秋刀魚在日本受歡迎的程度，好比餃子在中國的地位一樣，北方人奉為至寶，逢年過節必不可少的。而南方人雖說沒有吃餃子的傳統習俗，依舊對此愛不釋手，比如我一次能吃滿滿一盤，大概有二三十！可以說我國大江南北基本上沒人對餃子不喜歡吧！

或許有的人不知道一個事實，日本人是在近代才喜歡吃秋刀魚的。原本是對秋刀魚不感興趣，認為是下等魚。後來呢，由於某些原因改變了他們的看法，讓秋刀魚一躍成為當今日式料理重要的一員，烙上了民族特色飲食印記。

具體要從日本古時候說起，當時並不叫做秋刀魚，而是稱為“佐伊羅魚”，或“青串魚”，以及“桑麻”（日音）。後續叫做秋刀魚是因為～它的外觀頗像武士刀，又是在秋季時盛產，給人印象這是一種在“秋季裡捕獲的武士刀狀的魚”，於是不約而同把它稱為“秋刀魚”。此叫法能廣為流傳，更大部分功勞出自於當時佐騰春夫譜寫的一首著名《秋刀魚之歌》，讓人印象深刻。所以“秋刀魚”三字被借光，成為了日本人唯一用漢字表記的一種魚。

在江戶中期之前，日本人對秋刀魚不屑一顧，是不吃的。因為當時有身份的武士，和有錢的上品人，認為上等的優質魚～是魚肉呈淡白色，油脂少、生長期長、物種不能氾濫的鮮魚，吃這類魚才能彰顯身份，與貧民區分開來。

那會，每蓬秋風一吹，秋刀魚開始氾濫了，價格如同白菜價，商人們則廣泛用來提取魚油當做燈油。雖說有錢人不吃秋刀魚，但是在窮人眼裡卻物美價廉，味道可口的好魚，特別是烤制的秋刀魚，更是受到了他們的追捧。

到了江戶末期，某位有錢的財主偶然嘗試到炭火烤秋刀魚，發現竟然有驚人的美味，慢慢的越來越多的上品人受之影響，便開始流行起了。於是研究出各種新式做法和吃法，演變成如今的鹽烤、壽司、刺身、蒲燒等烹飪方式。

現代日本人喜歡秋刀魚的原因歸根結底有三點：

1、味道口感：特別是一斤左右，且全身顏色泛黃的秋刀魚是最好的，證明其油脂豐腴，魚肉肥滿鮮美，最能突顯出秋刀魚特殊的味道和口感。像這種秋刀魚，日本人認為不可去除內臟，烹飪熟時油脂才能滲發濃郁的香味，魚肉才滋潤、香膩、滑嫩。

2、健康營養：日本醫學發現秋刀魚其營養價值高過多數海魚和河魚，長期食用對心肌、血液、大腦、神經系統有著非常好的保健作用。

3、價格親民：秋刀魚在市場上普遍的價格在80日元左右。

佘小廚（完）

佘小廚

剛剛吃過自己最愛的秋刀魚，就看到了這個問題，必須要回答一下，否則還真覺得有點會辜負秋刀魚這道美味。

因秋刀魚只有在秋季產卵期前後油脂最多也才最為肥美，所以，秋刀魚也早就成為了日本人的秋季最愛，被日本人譽為“秋之味覺”的代表。而且，不知何時，秋刀魚還成為了日本人對秋季的兩大企盼之一，另一種是“賞楓”。每至秋季，能吃著肥美的鹽烤秋刀魚，品著清酒賞紅葉，乃被日本人視為秋季最大的幸福，可見，秋刀魚之於日本人之重要性了。

據說日本人到江戶中期為止是不吃秋刀魚的，因那時老江戶的所謂的上層人主要吃的是含油脂少的淡白色鮮魚類，認為那才是上品，至於渾身是油每到秋季氾濫近海的爛白菜價的秋刀魚直接被優裕的江戶人當作下品魚了。尤其是武士，他們認為秋刀魚的形狀酷似武士插在腰間的短刀，因此對吃秋刀魚更是避諱。事實上也正是如此，根據江戶中期刊行的《本朝食鑑》記載，那時，秋刀魚就是用來提取魚油以做燈油用的。

據史料記載，在江戶末期時，有一次，長工們為了嚇唬小氣的地主，就集合起來弄了許多秋刀魚一起火烤，濃煙起處，高喊“著火啦”，嚇得地主是屁滾尿流落荒而逃，不過，當地主知道上當了氣勢洶洶的回來要懲罰長工們時，卻聞到了烤秋刀魚的香味兒，一嘗之下，靠秋刀魚那肥美的香味讓地主再也忍不住大快朵頤起來，自然也就忘記了懲罰長工之事。據說，江戶上層人開始吃秋刀魚就是緣於這次長工們對地主的淘氣式的懲罰。

秋刀魚自此被江戶人徹底接受並以他們歷來的精益求精性格，研究、開發出了秋刀魚的各種吃法，傳承至今，已經形成了 烤、蒲燒、幹煎和壽司、刺身等等各種做法。

秋刀魚如此多嬌，又怎能不讓重視健康的日本人趨之若鶩呢！所以，每到秋季，可謂是楓葉紅遍列島，秋刀魚香籠罩整個扶桑。不過，雖秋刀魚有千般吃法，但蒲燒偏甜，幹煎雖香卻少鮮，而壽司和刺身如果不是最新鮮時，則會有腐味，所以呀，日本人最愛的還是鹽烤秋刀魚。至於鹽烤秋刀魚的做法，真正喜歡吃鹽烤秋刀魚的一定是不去內臟（秋刀魚直腸無胃，消化快，因此內臟很乾淨）打掃乾淨塗上鹽後，直接炭火烘烤。這樣油脂滲出，魚肉才會鮮美、香膩，散發出濃郁香味，吃時在嫩黃泛脂的魚表層撒上幾滴檸檬汁或柚子汁，再佐以蘿蔔泥，配上清酒或生啤，那魚香、清香、苦香、酒香一起瀰漫開來，這才是讓人饞涎欲滴的佐酒佳餚，也才是最完美的秋刀魚真味享受。

萬景路看日本

要問日本人為什麼這麼喜歡秋刀魚，就好像別人問咱們中國人咋這麼愛吃餃子。壹周君認真思考過此源頭問題——關鍵是吃的人多了，也就成了心頭好。

中國大江南北不吃餃子的人，幾乎沒有，在日本，不吃秋刀魚的人，大概也幾乎不存在的。秋刀魚在日本的“粉絲團”下至平民百姓，上至皇室貴胄，非常龐大。

秋風一吹，秋刀魚上架了，日本人也就進入一年一度的“秋刀魚”時間了。

秋刀魚生性高傲，所以不容易人工養殖——這點也符合日本人崇尚“原生態”的個性，這份固執的氣質深入骨髓，以至其特別到不能與任何其他主菜相配，於是秋刀魚在日本紛繁複雜的料理體系中自成一派。

秋刀魚日文叫sanma，新鮮的秋刀魚，是日本人愛吃刺身的主要食材之一。當季的秋刀魚是胖胖的，有許多脂肪，最佳的烹飪方式是撒上少許的鹽下去烤，然後配上日本的醬菜和醬油。

秋刀魚脂肪雖然肥厚，卻屬於良性膽固醇，並不會使人過度肥胖，女士也儘可放開無妨——這也難怪日本人越吃越瘦。

此外，秋刀魚富含不飽和脂肪酸，蛋白質和鐵質，對心腦血管有益，更是治療高血壓的良物。就像在秋刀魚盛產的北海道，雖然氣候苦寒，卻多出許多長壽老人，食用秋刀魚的作用也是不可磨滅的。

從精神側面上看，壹周君琢磨著日本人喜歡秋刀魚的深層次原因——吃的不是秋刀魚，而是寂寞。

關於秋刀魚流傳最廣的詩句就是一個人吃飯的場景。

日本現代詩人佐藤春夫寫的《秋刀魚之歌》，詩裡，滿滿的思念：“悽悽秋風啊，請告訴沒有失去丈夫的女人，沒有失去父親的孩子，有一個男人在獨自吃晚飯，眼淚滴在秋刀魚上面。秋刀魚，秋刀魚，到底是苦還是鹹？在秋刀魚上撒落熱淚，是哪一個地方的習慣？”

秋刀魚在蕭瑟的秋天出現，卻有著足夠的脂肪，煎起來滿室飄香，入口即是滿足感。

從小津安二郎的電影《秋刀魚之味》中，根本沒有出現秋刀魚，卻有這種又悽苦又滿足的感覺。小津安二郎幾個空鏡頭又把女兒離去那種寂寞的感覺調出來，讓任何父親看了，都會掉淚的。

話說回來，一個人吃飯，秋刀魚是最省事的食材之一。用最簡樸的吃法—鹽煎，就百分百美味。注意煎的時候，晚一些的時候放鹽，出鍋時會有一些鹽粒沒有完全融化，反而在唇齒間豐富了趣味。

這時候，你就會體會，你吃的並不是飯，而是——溫情。

武漢壹周

日本作為島國，日本人對海產品的消費量相當驚人，而日本人對一些魚類也是情有獨鍾世界聞名，比如金槍魚、河豚、鰻魚、金目鯛等，而秋刀魚也是比較著名的一種。日本人對秋刀魚非常喜歡，每年的消費總量都位居全球之首。

那麼，為什麼日本人如此喜歡秋刀魚呢？

第一，秋刀魚本身的好處很多

秋刀魚是秋天盛產的魚類，身形如刀。秋刀魚雖然脂肪肥厚但是屬於良性膽固醇，並不會讓人發胖。同時，秋刀魚中含有大量豐富的蛋白質、鐵質與不飽和脂肪酸，對於心腦血管等非常有好處。

這麼好的魚，除了日本人，也受到了世界其他地方人的大量歡迎。

第二，秋刀魚在日本文化中的意義

就好像中國人吃麵條象徵長壽、吃餃子或者元宵慶祝團圓一樣，秋刀魚在日本文化中也有其特殊的定位——代表溫情。

秋刀魚無法人工養殖，但卻肉質鮮美，在日本料理中，秋刀魚並不與其他任何主菜一起搭配，自成一菜。日本人通常，一條秋刀魚，加上味增湯、白飯與一點鹹菜就非常完美了。

第三，秋刀魚對忙碌的日本人的意義

日本經濟發達，是世界第三大經濟體，忙碌並且快節奏的生活充斥著日本人的日常。秋刀魚是一種非常美味卻容易料理的魚類，甚至不用掏去內臟，直接加鹽炭烤，最後配上檸檬汁、蘿蔔泥一起食用就非常美味，對日本人來說，一個人吃飯的時候，秋刀魚是最好選擇之一。

澹奕

秋刀魚的日文跟中文寫法都是一樣的，它得名如此就是因為它一般在秋冬季節成熟捕撈，而且形狀很像一把刀。不過以前它也叫做“佐伊羅魚”、“狹真魚”，但很明顯這些名字就比“秋刀魚”差了一大截。而真正讓“秋刀魚”這個名字普及的開始，要數日本詩人佐藤春夫的詩歌《秋刀魚之歌》了。

說完了名字的由來，我們來回答一下這個問題吧：【為什麼日本人這麼喜歡秋刀魚？】

首先就是秋刀魚的滋味和營養還是不錯的。

我覺得作為一種美食，尤其是作為一種長久受歡迎的美食，那基本只有3個方向：①要麼十分好吃，②要麼營養豐富，③要麼價格親民。只要有1個條件突出一些，基本就能有著固定的人群喜愛；如果有2個條件具備，就已經是有名的美食了；如果3樣都具備，那就可以經久不衰了。（現在很多網紅美食之所以曇花一現，就是因為這3條几乎哪邊都挨不上，全靠一時炒作的熱度是難以為繼的。）

秋刀魚的肉質細嫩、滋味鮮美，優質的秋刀魚有著豐腴的脂肪，我個人最喜歡的就是鹽烤或者煎熟，油脂香氣濃郁讓人很有食慾。而且雖然現在人們在飲食中對於脂肪的“戒心”很重，但是秋刀魚這種富含EPA、DHA等更適合人類的不飽和脂肪酸的魚類，還是可以放心吃的，除此之外魚類本來就是人們生活中蛋白質和脂肪來源最為優質、健康的一種選擇。

其次就是價格的問題。

上面我們也說到了，一種美食能被當地的人們廣泛所鍾愛，價格也是一個主要因素。畢竟再美味的東西如果價格實在高的離譜的話，很多人都沒有條件和機會去嘗試，吃都沒怎麼吃過的話就談不上什麼喜愛了。秋刀魚的繁殖能力還是很強的，種群數量也比較大，所以自然捕撈量也就多起來了，都說“物以稀為貴”，反之亦然。

最後就是一種對於時令食材的喜愛。

就跟我們“秋風起河蟹肥”的說法差不多，也有點“秋風起刀魚肥”的意思，有部分日本人也認為秋刀魚是“秋天味覺”的代表。比如說我不算是一個對於螃蟹那麼極端喜愛的人，但是每年的秋天還是免不了吃兩回大閘蟹，一個食物慢慢的開始有了其他附加意義和價值，那麼只要它不是特別的難吃、昂貴的接受不起，相信也沒多少人會刻意去拒絕。

所以秋刀魚作為一種滋味不錯、營養豐富、價格親民的時令食材，在主要產區會受到人們的歡迎也是理所當然的事情了。

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啞巴美食家

日本人在飲食方面，喜歡吃“旬味”，也就是當季的味道。日本人重視季節，他們體內有個季節的生物鐘，一到什麼季節，就愛吃那個季節才有的食物，一來是新鮮，二來也是營養，三來也是一種“順應”，順應時節。

夏季一過，進入秋季，那就當然是秋刀魚的季節了。

從生物學來說，秋刀魚營養豐富，味道鮮美，富含良性膽固醇，怎麼吃都不會胖，而且還營養健康。據說日本人自古就很喜愛。

從經濟學來說，秋刀魚營養還便宜。每年秋季，秋刀魚游到日本近海，各個肉鮮味美，而且還易於捕撈，據說價格在日本產地市場的銷價每公斤50-60日元之間，這在物價高昂的日本來說，很便宜。普通老百姓都吃的起，還能吃很多。所以在日本，一般也有人認為秋刀魚是窮人家才吃的，飄散著一股窮酸味，所以日本人在請客時，寧願請吃拉麵，也不會請吃秋刀魚。

從情感上來說，據說日本人吃秋刀魚，能夠吃出寂寞，吃出一個人的風雅。這在很多日劇裡也有表現。一個人坐在小茶几上，用鹽簡單烤一下，孤獨的吃。這種感覺，如果是獨身的你，也可以試試。

另外秋刀魚裡有苦膽，本來吃的很嫩很鮮美，最後遇到苦膽，還得苦一陣子，之後才能品嚐出濃郁的香味，這可能也是秋刀魚才會有的味覺。

北京不冷東京熱

秋刀魚是日本男人的淚?

講究食魚文化的日本人，食無魚，一日不可，一日不安。

但在所有的食用魚中，註上觀念色彩的、打上人生況味的又是什麼魚？筆者以為就是秋刀魚。秋刀魚脊背青黑，腹部銀光閃閃，身姿細長精悍，嘴角呈尖形，宛如一把寒氣逼人的日本刀。但如果要問：秋刀魚是什麼味？該如何回答？

秋刀魚

日本人說去問貓。貓說去問哭泣的大叔。哭泣的大叔說去問失戀的女孩。失戀的女孩說去問奪走我戀人的那位女人。最終，貓又發聲了：看來，最能況味的就屬我啦。吃魚嘴角腥，閒看午後雪。看來貓畢竟與人不同，它還是有著有奶便是孃的天性。可不，嘴角腥腥的貓，還有閒心。

人的感受就截然不同了。北海道的秋刀魚一上市，日本人就會下意識地打個冷顫。啊——夏天過去了！轟轟烈烈、紅紅火火的夏過去了。肅殺的秋，感傷的秋，風捲殘葉的秋，滿地枯黃的秋，還是悄悄地來了。家家戶戶，用炭火燒烤著肥美晶亮的秋刀魚，淡淡的青煙，在空氣中化作思緒的千千結。外表是焦黑的皮，但體內則溢出滋滋作響的脂肪味，滿街飄香，更覺絲絲悲秋襲人。秋刀魚的焦味和香味，能找回初戀的感覺嗎？很難。秋刀魚在本質上並不述說青春的況味，而是敘說分別的苦與澀；並不話語初戀的記憶，而是述說情思的枯與寂。秋刀魚的淚，是日本男人的淚。

作家佐藤春夫多年前在《秋刀魚之歌》裡直抒心懷：

呵，悲悽的秋風，你若有情，請傳達給人們，

有一個男人，今晚獨食秋刀魚，令他耽思又茫然。

谷崎潤一郎

原來，這位詩人戀著藝妓石川千代子。而這位千代子恰恰又是谷崎潤一郎的妻子。而佐藤與谷崎又是好友。這段離奇紛亂的情，這段美學之絢爛、哲學之墮落的戀，當屬涼意襲襲的悲秋了。於是佐藤淚灑秋刀魚，獨自發問秋刀魚：究竟是苦還是鹹？但又有誰知道呢？但一個不爭的事實是，從此秋刀魚的意象重疊了悽楚的秋風；悽楚的秋風又幻影著孤寂的秋刀魚。

《秋刀魚之味》電影海報

當然，還有小津安二郎最後導演的一部影片《秋刀魚之味》（1962），也把日本人帶進了難以走出的蒼涼之中。故事情節並不是講秋刀魚，而是借用“秋風起，在七輪燒烤秋刀魚”的意象，燃燒起臻至成熟的男人美學。人，總是要在看似安寧中思考沉重，總是要在看似幸福中體味苦澀。一杯清酒，一條烤熟的秋刀魚。可以是午後，也可以是深夜，甚至可以在凌晨。瑣碎平淡，悲中有喜，五味雜陳。這是否就是日常的況味或況味的日常？“想起秋刀魚之味，清酒帶著黃連的苦味。一個人留在這裡，只是感到茫然，殘落的櫻花有如布碎。”這是小津日記中的感言。看來他也把自己比喻為秋刀魚了。暮秋長嗟吁。或者，魚肉鮮嫩多味，搭配白蘿蔔泥、檸檬和醬油，真正的秋刀魚之味。

秋刀魚，實在是日本人心向的再發現和再出發。

-END-

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日本物語

這樣的問題需要日本專家橋本來回答。秋刀魚在日本被稱為秋天的美味。一到秋天，秋刀魚身上的脂肪就多了，吃起來非常的香。秋刀魚為何起這樣的名字？因為這種魚外形像一把刀，又是在秋天捕獲的代表魚類，所以就叫秋刀魚。筆者喜歡剛剛烤好的秋刀魚配上啤酒，簡直是絕配。並且烤得時候要用炭來考，並且撒一些岩鹽，就是特別的美味。

秋刀魚是季節性迴游魚類，一般在北太平洋生息，從日本海，到美洲大陸（從阿拉斯加到墨西哥）的廣泛海域都有秋刀魚。而到日本的秋刀魚是在太平洋中的黑潮暖流的作用，與這股海流一起北上來到日本。秋刀魚不是一年四季都可以捕獲，而是有漁期，這個漁期就是初秋到初冬。並且每年的魚汛不一樣，2017年，是日本歷史上罕見的秋刀魚淡季，捕獲量只有平時的十分之一。日本的漁場有北海道，三陸衝等，這裡有秋刀魚喜歡的食物，所以也是世界上最好的秋刀魚漁場。為什麼說好，這裡捕獲的秋刀魚的脂肪量在10%到20%之間，而其他地方只有不到5%的脂肪量，所以味道完全不同。在日本某些海域的秋刀魚的脂肪含量可以達到30%，已經接近金槍魚，達到入口就化的程度。

筆者吃秋刀魚有幾種法：

1）新鮮的秋刀魚是刺身，如果脂肪超過20%，就是一種非常好的生魚片

2）如果脂肪在10%左右，就切成小塊，加蔥加醬油拌一下，也是非常的美味，既有生魚片的味道，也有色拉的味道。

3）烤秋刀魚，這是一種常見的吃法，但是如果能夠準備一根蘿蔔，並且把蘿蔔磨成末，放在剛剛烤好的秋刀魚身上也是一種絕品的美味。

筆者非常喜歡秋刀魚，不僅好吃，而且價格便宜，大約一條才90日元，是老少皆宜的美食。

橋本看日本

因為蒸、煎、炸、烤都可以，尤其烤著吃真的很好吃~做起來也非常簡單，切幾下花刀，撒上點兒鹽，烤一烤就可以了。配上一碗米飯和醬菜，既解決了饞嘴的問題又能吃飽。另外，很重要的一個原因是價格。

據環球網獲得的相關數據顯示，在2015年以前，日本捕獲秋刀魚的漁獲量在有的年份曾超過30萬噸。這樣一來，從定價的角度上，就可以提供給大眾可以接受的價格。日本的秋天是吃秋刀魚最好的季節，男女老少都喜歡吃。膽固醇偏多對冠心病的危險性就會增加。秋刀魚雖含有很多的膽固醇，但其屬於膽固醇兩種分類中的“好膽固醇”，對心血管有保護作用。

除此之外，秋刀魚還含有高質量的蛋白質。想要抗衰老和延緩衰老，也可以吃秋刀魚，因為裡面含有維生素E和維生素A。秋刀魚裡還有DHA，也就是咱們俗稱的“腦黃金”，讓腦子更好使。前面提到了，在2015年以前，日本一直處於秋刀魚漁獲量位居前列的國家，但之後的漁獲量都有下降。

這是因為中國大陸和臺灣的船隻在公海上也在捕撈秋刀魚。為此，日本還在2017年的北太平洋漁業委員會的年會上提議，為了防止秋刀魚“爛捕“”，給各成員國都設定個配額。比如，日本可以捕24.2萬噸，中國臺灣19.1萬噸，中國大陸4.7萬噸。這個提案明顯就是讓本國多撈點兒。最後的結果就是提案被否了。這和爛捕沒關係。

還是在於秋刀魚自己，因為海水的溫度變化，秋刀魚不願意在日本近海玩耍了~這也是近幾年秋刀魚更多的出現在中國餐桌上的原因吧~

佟靜說禮儀

滿足一個國家或者一個民族愛吃首先符合二個特徵，第一量大，第二會吃！

首先秋刀魚滿足這個要求，日本太平洋一側的秋刀魚從8月下旬到12月在北海道至東北地區南下徊游到達日本南方水域，而在日本海側其南下洄游群不明顯，從2月至7月進行北上徊遊，到達北海道至千島外海，其中其南下洄游群不明顯。中國分佈就是在黃海山東東邊那附近！

日本多，所以他們吃，也銘刻到了基因裡，就像我們山東人酷愛吃鮁魚刀魚，但是有些內陸的朋友吐槽太腥不好吃😂，實在不知道怎麼回答！秋刀魚在日本也是這麼個存在，看過日劇或者關於日本的文學作品都會發現日本人對於秋刀魚的喜愛，艾瑪，我一直以為秋刀魚是絕世美味。

再插一句，小時候看貓怪麥克，天天大呼小叫沙丁魚，我就詫異了，那玩意不好吃啊，難道貓就喜歡吃這口？秋刀魚也是，不知道啥時候燒烤攤都有這玩意了，艾瑪，肉質粗糙，腥，一直腥，不同於很多魚涼了才腥，這貨是一直腥！所以說，好難吃啊。真心可憐小鬼子😂😂😂

總而言之日本人對於秋刀魚喜愛，類似於咱們對皮蛋之類的喜愛，有人就喜歡那股味道，但是作為一個偽海邊人，我需要說的是秋刀魚真的好難吃，這就是為啥中國很少這玩意的緣故！比起鮁魚來，味道真的差一個太平洋！！！

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