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秋刀鱼在日本受欢迎的程度，好比饺子在中国的地位一样，北方人奉为至宝，逢年过节必不可少的。而南方人虽说没有吃饺子的传统习俗，依旧对此爱不释手，比如我一次能吃满满一盘，大概有二三十！可以说我国大江南北基本上没人对饺子不喜欢吧！

或许有的人不知道一个事实，日本人是在近代才喜欢吃秋刀鱼的。原本是对秋刀鱼不感兴趣，认为是下等鱼。后来呢，由于某些原因改变了他们的看法，让秋刀鱼一跃成为当今日式料理重要的一员，烙上了民族特色饮食印记。

具体要从日本古时候说起，当时并不叫做秋刀鱼，而是称为“佐伊罗鱼”，或“青串鱼”，以及“桑麻”（日音）。后续叫做秋刀鱼是因为～它的外观颇像武士刀，又是在秋季时盛产，给人印象这是一种在“秋季里捕获的武士刀状的鱼”，于是不约而同把它称为“秋刀鱼”。此叫法能广为流传，更大部分功劳出自于当时佐腾春夫谱写的一首著名《秋刀鱼之歌》，让人印象深刻。所以“秋刀鱼”三字被借光，成为了日本人唯一用汉字表记的一种鱼。

在江户中期之前，日本人对秋刀鱼不屑一顾，是不吃的。因为当时有身份的武士，和有钱的上品人，认为上等的优质鱼～是鱼肉呈淡白色，油脂少、生长期长、物种不能泛滥的鲜鱼，吃这类鱼才能彰显身份，与贫民区分开来。

那会，每蓬秋风一吹，秋刀鱼开始泛滥了，价格如同白菜价，商人们则广泛用来提取鱼油当做灯油。虽说有钱人不吃秋刀鱼，但是在穷人眼里却物美价廉，味道可口的好鱼，特别是烤制的秋刀鱼，更是受到了他们的追捧。

到了江户末期，某位有钱的财主偶然尝试到炭火烤秋刀鱼，发现竟然有惊人的美味，慢慢的越来越多的上品人受之影响，便开始流行起了。于是研究出各种新式做法和吃法，演变成如今的盐烤、寿司、刺身、蒲烧等烹饪方式。

现代日本人喜欢秋刀鱼的原因归根结底有三点：

1、味道口感：特别是一斤左右，且全身颜色泛黄的秋刀鱼是最好的，证明其油脂丰腴，鱼肉肥满鲜美，最能突显出秋刀鱼特殊的味道和口感。像这种秋刀鱼，日本人认为不可去除内脏，烹饪熟时油脂才能渗发浓郁的香味，鱼肉才滋润、香腻、滑嫩。

2、健康营养：日本医学发现秋刀鱼其营养价值高过多数海鱼和河鱼，长期食用对心肌、血液、大脑、神经系统有着非常好的保健作用。

3、价格亲民：秋刀鱼在市场上普遍的价格在80日元左右。

佘小厨（完）

佘小厨

刚刚吃过自己最爱的秋刀鱼，就看到了这个问题，必须要回答一下，否则还真觉得有点会辜负秋刀鱼这道美味。

因秋刀鱼只有在秋季产卵期前后油脂最多也才最为肥美，所以，秋刀鱼也早就成为了日本人的秋季最爱，被日本人誉为“秋之味觉”的代表。而且，不知何时，秋刀鱼还成为了日本人对秋季的两大企盼之一，另一种是“赏枫”。每至秋季，能吃着肥美的盐烤秋刀鱼，品着清酒赏红叶，乃被日本人视为秋季最大的幸福，可见，秋刀鱼之于日本人之重要性了。

据说日本人到江户中期为止是不吃秋刀鱼的，因那时老江户的所谓的上层人主要吃的是含油脂少的淡白色鲜鱼类，认为那才是上品，至于浑身是油每到秋季泛滥近海的烂白菜价的秋刀鱼直接被优裕的江户人当作下品鱼了。尤其是武士，他们认为秋刀鱼的形状酷似武士插在腰间的短刀，因此对吃秋刀鱼更是避讳。事实上也正是如此，根据江户中期刊行的《本朝食鉴》记载，那时，秋刀鱼就是用来提取鱼油以做灯油用的。

据史料记载，在江户末期时，有一次，长工们为了吓唬小气的地主，就集合起来弄了许多秋刀鱼一起火烤，浓烟起处，高喊“着火啦”，吓得地主是屁滚尿流落荒而逃，不过，当地主知道上当了气势汹汹的回来要惩罚长工们时，却闻到了烤秋刀鱼的香味儿，一尝之下，靠秋刀鱼那肥美的香味让地主再也忍不住大快朵颐起来，自然也就忘记了惩罚长工之事。据说，江户上层人开始吃秋刀鱼就是缘于这次长工们对地主的淘气式的惩罚。

秋刀鱼自此被江户人彻底接受并以他们历来的精益求精性格，研究、开发出了秋刀鱼的各种吃法，传承至今，已经形成了 烤、蒲烧、干煎和寿司、刺身等等各种做法。

秋刀鱼如此多娇，又怎能不让重视健康的日本人趋之若鹜呢！所以，每到秋季，可谓是枫叶红遍列岛，秋刀鱼香笼罩整个扶桑。不过，虽秋刀鱼有千般吃法，但蒲烧偏甜，干煎虽香却少鲜，而寿司和刺身如果不是最新鲜时，则会有腐味，所以呀，日本人最爱的还是盐烤秋刀鱼。至于盐烤秋刀鱼的做法，真正喜欢吃盐烤秋刀鱼的一定是不去内脏（秋刀鱼直肠无胃，消化快，因此内脏很干净）打扫干净涂上盐后，直接炭火烘烤。这样油脂渗出，鱼肉才会鲜美、香腻，散发出浓郁香味，吃时在嫩黄泛脂的鱼表层撒上几滴柠檬汁或柚子汁，再佐以萝卜泥，配上清酒或生啤，那鱼香、清香、苦香、酒香一起弥漫开来，这才是让人馋涎欲滴的佐酒佳肴，也才是最完美的秋刀鱼真味享受。

万景路看日本

要问日本人为什么这么喜欢秋刀鱼，就好像别人问咱们中国人咋这么爱吃饺子。壹周君认真思考过此源头问题——关键是吃的人多了，也就成了心头好。

中国大江南北不吃饺子的人，几乎没有，在日本，不吃秋刀鱼的人，大概也几乎不存在的。秋刀鱼在日本的“粉丝团”下至平民百姓，上至皇室贵胄，非常庞大。

秋风一吹，秋刀鱼上架了，日本人也就进入一年一度的“秋刀鱼”时间了。

秋刀鱼生性高傲，所以不容易人工养殖——这点也符合日本人崇尚“原生态”的个性，这份固执的气质深入骨髓，以至其特别到不能与任何其他主菜相配，于是秋刀鱼在日本纷繁复杂的料理体系中自成一派。

秋刀鱼日文叫sanma，新鲜的秋刀鱼，是日本人爱吃刺身的主要食材之一。当季的秋刀鱼是胖胖的，有许多脂肪，最佳的烹饪方式是撒上少许的盐下去烤，然后配上日本的酱菜和酱油。

秋刀鱼脂肪虽然肥厚，却属于良性胆固醇，并不会使人过度肥胖，女士也尽可放开无妨——这也难怪日本人越吃越瘦。

此外，秋刀鱼富含不饱和脂肪酸，蛋白质和铁质，对心脑血管有益，更是治疗高血压的良物。就像在秋刀鱼盛产的北海道，虽然气候苦寒，却多出许多长寿老人，食用秋刀鱼的作用也是不可磨灭的。

从精神侧面上看，壹周君琢磨着日本人喜欢秋刀鱼的深层次原因——吃的不是秋刀鱼，而是寂寞。

关于秋刀鱼流传最广的诗句就是一个人吃饭的场景。

日本现代诗人佐藤春夫写的《秋刀鱼之歌》，诗里，满满的思念：“凄凄秋风啊，请告诉没有失去丈夫的女人，没有失去父亲的孩子，有一个男人在独自吃晚饭，眼泪滴在秋刀鱼上面。秋刀鱼，秋刀鱼，到底是苦还是咸？在秋刀鱼上撒落热泪，是哪一个地方的习惯？”

秋刀鱼在萧瑟的秋天出现，却有着足够的脂肪，煎起来满室飘香，入口即是满足感。

从小津安二郎的电影《秋刀鱼之味》中，根本没有出现秋刀鱼，却有这种又凄苦又满足的感觉。小津安二郎几个空镜头又把女儿离去那种寂寞的感觉调出来，让任何父亲看了，都会掉泪的。

话说回来，一个人吃饭，秋刀鱼是最省事的食材之一。用最简朴的吃法—盐煎，就百分百美味。注意煎的时候，晚一些的时候放盐，出锅时会有一些盐粒没有完全融化，反而在唇齿间丰富了趣味。

这时候，你就会体会，你吃的并不是饭，而是——温情。

武汉壹周

日本作为岛国，日本人对海产品的消费量相当惊人，而日本人对一些鱼类也是情有独钟世界闻名，比如金枪鱼、河豚、鳗鱼、金目鲷等，而秋刀鱼也是比较著名的一种。日本人对秋刀鱼非常喜欢，每年的消费总量都位居全球之首。

那么，为什么日本人如此喜欢秋刀鱼呢？

第一，秋刀鱼本身的好处很多

秋刀鱼是秋天盛产的鱼类，身形如刀。秋刀鱼虽然脂肪肥厚但是属于良性胆固醇，并不会让人发胖。同时，秋刀鱼中含有大量丰富的蛋白质、铁质与不饱和脂肪酸，对于心脑血管等非常有好处。

这么好的鱼，除了日本人，也受到了世界其他地方人的大量欢迎。

第二，秋刀鱼在日本文化中的意义

就好像中国人吃面条象征长寿、吃饺子或者元宵庆祝团圆一样，秋刀鱼在日本文化中也有其特殊的定位——代表温情。

秋刀鱼无法人工养殖，但却肉质鲜美，在日本料理中，秋刀鱼并不与其他任何主菜一起搭配，自成一菜。日本人通常，一条秋刀鱼，加上味增汤、白饭与一点咸菜就非常完美了。

第三，秋刀鱼对忙碌的日本人的意义

日本经济发达，是世界第三大经济体，忙碌并且快节奏的生活充斥着日本人的日常。秋刀鱼是一种非常美味却容易料理的鱼类，甚至不用掏去内脏，直接加盐炭烤，最后配上柠檬汁、萝卜泥一起食用就非常美味，对日本人来说，一个人吃饭的时候，秋刀鱼是最好选择之一。

澹奕

秋刀鱼的日文跟中文写法都是一样的，它得名如此就是因为它一般在秋冬季节成熟捕捞，而且形状很像一把刀。不过以前它也叫做“佐伊罗鱼”、“狭真鱼”，但很明显这些名字就比“秋刀鱼”差了一大截。而真正让“秋刀鱼”这个名字普及的开始，要数日本诗人佐藤春夫的诗歌《秋刀鱼之歌》了。

说完了名字的由来，我们来回答一下这个问题吧：【为什么日本人这么喜欢秋刀鱼？】

首先就是秋刀鱼的滋味和营养还是不错的。

我觉得作为一种美食，尤其是作为一种长久受欢迎的美食，那基本只有3个方向：①要么十分好吃，②要么营养丰富，③要么价格亲民。只要有1个条件突出一些，基本就能有着固定的人群喜爱；如果有2个条件具备，就已经是有名的美食了；如果3样都具备，那就可以经久不衰了。（现在很多网红美食之所以昙花一现，就是因为这3条几乎哪边都挨不上，全靠一时炒作的热度是难以为继的。）

秋刀鱼的肉质细嫩、滋味鲜美，优质的秋刀鱼有着丰腴的脂肪，我个人最喜欢的就是盐烤或者煎熟，油脂香气浓郁让人很有食欲。而且虽然现在人们在饮食中对于脂肪的“戒心”很重，但是秋刀鱼这种富含EPA、DHA等更适合人类的不饱和脂肪酸的鱼类，还是可以放心吃的，除此之外鱼类本来就是人们生活中蛋白质和脂肪来源最为优质、健康的一种选择。

其次就是价格的问题。

上面我们也说到了，一种美食能被当地的人们广泛所钟爱，价格也是一个主要因素。毕竟再美味的东西如果价格实在高的离谱的话，很多人都没有条件和机会去尝试，吃都没怎么吃过的话就谈不上什么喜爱了。秋刀鱼的繁殖能力还是很强的，种群数量也比较大，所以自然捕捞量也就多起来了，都说“物以稀为贵”，反之亦然。

最后就是一种对于时令食材的喜爱。

就跟我们“秋风起河蟹肥”的说法差不多，也有点“秋风起刀鱼肥”的意思，有部分日本人也认为秋刀鱼是“秋天味觉”的代表。比如说我不算是一个对于螃蟹那么极端喜爱的人，但是每年的秋天还是免不了吃两回大闸蟹，一个食物慢慢的开始有了其他附加意义和价值，那么只要它不是特别的难吃、昂贵的接受不起，相信也没多少人会刻意去拒绝。

所以秋刀鱼作为一种滋味不错、营养丰富、价格亲民的时令食材，在主要产区会受到人们的欢迎也是理所当然的事情了。

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哑巴美食家

日本人在饮食方面，喜欢吃“旬味”，也就是当季的味道。日本人重视季节，他们体内有个季节的生物钟，一到什么季节，就爱吃那个季节才有的食物，一来是新鲜，二来也是营养，三来也是一种“顺应”，顺应时节。

夏季一过，进入秋季，那就当然是秋刀鱼的季节了。

从生物学来说，秋刀鱼营养丰富，味道鲜美，富含良性胆固醇，怎么吃都不会胖，而且还营养健康。据说日本人自古就很喜爱。

从经济学来说，秋刀鱼营养还便宜。每年秋季，秋刀鱼游到日本近海，各个肉鲜味美，而且还易于捕捞，据说价格在日本产地市场的销价每公斤50-60日元之间，这在物价高昂的日本来说，很便宜。普通老百姓都吃的起，还能吃很多。所以在日本，一般也有人认为秋刀鱼是穷人家才吃的，飘散着一股穷酸味，所以日本人在请客时，宁愿请吃拉面，也不会请吃秋刀鱼。

从情感上来说，据说日本人吃秋刀鱼，能够吃出寂寞，吃出一个人的风雅。这在很多日剧里也有表现。一个人坐在小茶几上，用盐简单烤一下，孤独的吃。这种感觉，如果是独身的你，也可以试试。

另外秋刀鱼里有苦胆，本来吃的很嫩很鲜美，最后遇到苦胆，还得苦一阵子，之后才能品尝出浓郁的香味，这可能也是秋刀鱼才会有的味觉。

北京不冷东京热

秋刀鱼是日本男人的泪?

讲究食鱼文化的日本人，食无鱼，一日不可，一日不安。

但在所有的食用鱼中，注上观念色彩的、打上人生况味的又是什么鱼？笔者以为就是秋刀鱼。秋刀鱼脊背青黑，腹部银光闪闪，身姿细长精悍，嘴角呈尖形，宛如一把寒气逼人的日本刀。但如果要问：秋刀鱼是什么味？该如何回答？

秋刀鱼

日本人说去问猫。猫说去问哭泣的大叔。哭泣的大叔说去问失恋的女孩。失恋的女孩说去问夺走我恋人的那位女人。最终，猫又发声了：看来，最能况味的就属我啦。吃鱼嘴角腥，闲看午后雪。看来猫毕竟与人不同，它还是有着有奶便是娘的天性。可不，嘴角腥腥的猫，还有闲心。

人的感受就截然不同了。北海道的秋刀鱼一上市，日本人就会下意识地打个冷颤。啊——夏天过去了！轰轰烈烈、红红火火的夏过去了。肃杀的秋，感伤的秋，风卷残叶的秋，满地枯黄的秋，还是悄悄地来了。家家户户，用炭火烧烤着肥美晶亮的秋刀鱼，淡淡的青烟，在空气中化作思绪的千千结。外表是焦黑的皮，但体内则溢出滋滋作响的脂肪味，满街飘香，更觉丝丝悲秋袭人。秋刀鱼的焦味和香味，能找回初恋的感觉吗？很难。秋刀鱼在本质上并不述说青春的况味，而是叙说分别的苦与涩；并不话语初恋的记忆，而是述说情思的枯与寂。秋刀鱼的泪，是日本男人的泪。

作家佐藤春夫多年前在《秋刀鱼之歌》里直抒心怀：

呵，悲凄的秋风，你若有情，请传达给人们，

有一个男人，今晚独食秋刀鱼，令他耽思又茫然。

谷崎润一郎

原来，这位诗人恋着艺妓石川千代子。而这位千代子恰恰又是谷崎润一郎的妻子。而佐藤与谷崎又是好友。这段离奇纷乱的情，这段美学之绚烂、哲学之堕落的恋，当属凉意袭袭的悲秋了。于是佐藤泪洒秋刀鱼，独自发问秋刀鱼：究竟是苦还是咸？但又有谁知道呢？但一个不争的事实是，从此秋刀鱼的意象重叠了凄楚的秋风；凄楚的秋风又幻影着孤寂的秋刀鱼。

《秋刀鱼之味》电影海报

当然，还有小津安二郎最后导演的一部影片《秋刀鱼之味》（1962），也把日本人带进了难以走出的苍凉之中。故事情节并不是讲秋刀鱼，而是借用“秋风起，在七轮烧烤秋刀鱼”的意象，燃烧起臻至成熟的男人美学。人，总是要在看似安宁中思考沉重，总是要在看似幸福中体味苦涩。一杯清酒，一条烤熟的秋刀鱼。可以是午后，也可以是深夜，甚至可以在凌晨。琐碎平淡，悲中有喜，五味杂陈。这是否就是日常的况味或况味的日常？“想起秋刀鱼之味，清酒带着黄连的苦味。一个人留在这里，只是感到茫然，残落的樱花有如布碎。”这是小津日记中的感言。看来他也把自己比喻为秋刀鱼了。暮秋长嗟吁。或者，鱼肉鲜嫩多味，搭配白萝卜泥、柠檬和酱油，真正的秋刀鱼之味。

秋刀鱼，实在是日本人心向的再发现和再出发。

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日本物语

这样的问题需要日本专家桥本来回答。秋刀鱼在日本被称为秋天的美味。一到秋天，秋刀鱼身上的脂肪就多了，吃起来非常的香。秋刀鱼为何起这样的名字？因为这种鱼外形像一把刀，又是在秋天捕获的代表鱼类，所以就叫秋刀鱼。笔者喜欢刚刚烤好的秋刀鱼配上啤酒，简直是绝配。并且烤得时候要用炭来考，并且撒一些岩盐，就是特别的美味。

秋刀鱼是季节性回游鱼类，一般在北太平洋生息，从日本海，到美洲大陆（从阿拉斯加到墨西哥）的广泛海域都有秋刀鱼。而到日本的秋刀鱼是在太平洋中的黑潮暖流的作用，与这股海流一起北上来到日本。秋刀鱼不是一年四季都可以捕获，而是有渔期，这个渔期就是初秋到初冬。并且每年的鱼汛不一样，2017年，是日本历史上罕见的秋刀鱼淡季，捕获量只有平时的十分之一。日本的渔场有北海道，三陆冲等，这里有秋刀鱼喜欢的食物，所以也是世界上最好的秋刀鱼渔场。为什么说好，这里捕获的秋刀鱼的脂肪量在10%到20%之间，而其他地方只有不到5%的脂肪量，所以味道完全不同。在日本某些海域的秋刀鱼的脂肪含量可以达到30%，已经接近金枪鱼，达到入口就化的程度。

笔者吃秋刀鱼有几种法：

1）新鲜的秋刀鱼是刺身，如果脂肪超过20%，就是一种非常好的生鱼片

2）如果脂肪在10%左右，就切成小块，加葱加酱油拌一下，也是非常的美味，既有生鱼片的味道，也有色拉的味道。

3）烤秋刀鱼，这是一种常见的吃法，但是如果能够准备一根萝卜，并且把萝卜磨成末，放在刚刚烤好的秋刀鱼身上也是一种绝品的美味。

笔者非常喜欢秋刀鱼，不仅好吃，而且价格便宜，大约一条才90日元，是老少皆宜的美食。

桥本看日本

因为蒸、煎、炸、烤都可以，尤其烤着吃真的很好吃~做起来也非常简单，切几下花刀，撒上点儿盐，烤一烤就可以了。配上一碗米饭和酱菜，既解决了馋嘴的问题又能吃饱。另外，很重要的一个原因是价格。

据环球网获得的相关数据显示，在2015年以前，日本捕获秋刀鱼的渔获量在有的年份曾超过30万吨。这样一来，从定价的角度上，就可以提供给大众可以接受的价格。日本的秋天是吃秋刀鱼最好的季节，男女老少都喜欢吃。胆固醇偏多对冠心病的危险性就会增加。秋刀鱼虽含有很多的胆固醇，但其属于胆固醇两种分类中的“好胆固醇”，对心血管有保护作用。

除此之外，秋刀鱼还含有高质量的蛋白质。想要抗衰老和延缓衰老，也可以吃秋刀鱼，因为里面含有维生素E和维生素A。秋刀鱼里还有DHA，也就是咱们俗称的“脑黄金”，让脑子更好使。前面提到了，在2015年以前，日本一直处于秋刀鱼渔获量位居前列的国家，但之后的渔获量都有下降。

这是因为中国大陆和台湾的船只在公海上也在捕捞秋刀鱼。为此，日本还在2017年的北太平洋渔业委员会的年会上提议，为了防止秋刀鱼“烂捕“”，给各成员国都设定个配额。比如，日本可以捕24.2万吨，中国台湾19.1万吨，中国大陆4.7万吨。这个提案明显就是让本国多捞点儿。最后的结果就是提案被否了。这和烂捕没关系。

还是在于秋刀鱼自己，因为海水的温度变化，秋刀鱼不愿意在日本近海玩耍了~这也是近几年秋刀鱼更多的出现在中国餐桌上的原因吧~

佟静说礼仪

满足一个国家或者一个民族爱吃首先符合二个特征，第一量大，第二会吃！

首先秋刀鱼满足这个要求，日本太平洋一侧的秋刀鱼从8月下旬到12月在北海道至东北地区南下徊游到达日本南方水域，而在日本海侧其南下洄游群不明显，从2月至7月进行北上徊游，到达北海道至千岛外海，其中其南下洄游群不明显。中国分布就是在黄海山东东边那附近！

日本多，所以他们吃，也铭刻到了基因里，就像我们山东人酷爱吃鲅鱼刀鱼，但是有些内陆的朋友吐槽太腥不好吃😂，实在不知道怎么回答！秋刀鱼在日本也是这么个存在，看过日剧或者关于日本的文学作品都会发现日本人对于秋刀鱼的喜爱，艾玛，我一直以为秋刀鱼是绝世美味。

再插一句，小时候看猫怪麦克，天天大呼小叫沙丁鱼，我就诧异了，那玩意不好吃啊，难道猫就喜欢吃这口？秋刀鱼也是，不知道啥时候烧烤摊都有这玩意了，艾玛，肉质粗糙，腥，一直腥，不同于很多鱼凉了才腥，这货是一直腥！所以说，好难吃啊。真心可怜小鬼子😂😂😂

总而言之日本人对于秋刀鱼喜爱，类似于咱们对皮蛋之类的喜爱，有人就喜欢那股味道，但是作为一个伪海边人，我需要说的是秋刀鱼真的好难吃，这就是为啥中国很少这玩意的缘故！比起鲅鱼来，味道真的差一个太平洋！！！

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