瀾饞食記
桃妹來解答。
桃妹在洛陽待過一段時間，喝過洛陽大街小巷的湯。什麼牛肉湯，羊肉湯，驢肉湯三巨頭了，還是名聲在外但出不了老城的不翻湯，還有臭烘烘，但是喝起來香噴噴的臭雜肝。以及晚上喝的丸子湯。各個都好喝。桃妹自覺不會做出這些湯了，但是豆腐湯桃妹回去試做了一下，還是挺像的。
下面就先說下做法。
第一步：炸蔥油。
大蔥切絲，洋蔥切絲。一斤原料就配一斤油。這樣蔥油味濃郁才香才好吃。
鍋內倒油，油溫燒熱就可以把洋蔥大蔥下鍋先大火加溫，炸到蔥絲開始變軟後改小火浸炸，一直炸到蔥葉蔥絲枯黃變焦即可。
過濾一下倒到瓶子裡放冰箱保存，一次吃不完下次還可以吃。
第二步：炸綠豆丸子。
這個桃妹大東北也有，桃妹吃了一下做法一樣，就是味道有一些微調就行了。
提前浸泡綠豆6個小時，把綠豆泡軟就行，能用手捏開的程度就行了。然後放攪拌機裡打成粗顆粒就行。
黃豆芽洗淨後切成長一釐米左右的段，也倒進綠豆裡，加生粉，鹽，胡椒粉，五香粉，蔥薑末，加少許水混成平時炸肉丸子的那種稠度就可以了。
鍋內倒油，6成熱的時候擠成丸子一個一個下進去，炸成淡黃色漂起來是即可撈出控油。
全部炸完後，把油溫升到7成，再把丸子下鍋復炸一下炸成金黃色就可以了。
第三步：炸豆腐。
選哪種不老不嫩的中不溜的豆腐，分成兩半，一半煮，一半就用來炸。
把炸的那部分豆腐切成長5釐米，寬3釐米，厚2釐米的片。
還是第二步那個油鍋，加熱油溫到6成。把豆腐下鍋炸成金黃色撈出控油。
豆腐稍涼就可以從中間平剖開成兩片就可以了。
第四步：準備薑蓉和其他配菜。
生薑洗淨後切成小塊，然後用破壁機打成薑蓉即可。
鵪鶉蛋，粉條煮熟。然後鵪鶉蛋剝殼，粉條切成半釐米左右的段就行了。
青菜洗淨也切成段就可以了。
剩的另一半豆腐也切成片下鍋加點鹽煮三分鐘後放到鍋裡保持燙熱狀態。
第五步：製作豆腐湯。
其實桃妹挺喜歡鯽魚豆腐湯的，比一般的素豆腐湯鮮。當然你要非素湯也可以。
小鯽魚幾條殺好洗淨，下鍋煎成金黃色，倒入開水，加薑片，料酒燒開，保持大火狀態10分鐘滾成濃白。然後繼續小火燉半個小時就是鯽魚湯了。
把鯽魚湯過濾一下只要湯重新倒到鍋裡燒開。
把自己要吃的鯽魚湯倒到小奶鍋裡，加煮的豆腐，炸豆腐，鵪鶉蛋，粉條，青菜燒開煮1分鐘。
碗裡放鹽，味精，少許五香粉，炸丸子，薑蓉，蔥油。將燒滾的湯倒進去攪勻就可以喝了。加點辣椒油喝著更舒服喲。
配燒餅吃吃就行了，我們這可沒有冰絲。
桃妹談美食
豆腐湯就是清水煮豆腐，加上大料粉，薑末
四哥餐飲技術交流
洛陽好喝的豆腐湯，有秘方，有的還是祖傳，在家做不出那個味道的。因為你不知道含有多少種配料！
洛陽美食網
就這五十塊，想來騙秘方，門也沒有啊！
小心69674346
重要的事情說三遍啊，要用欒川山水豆腐做出的湯才鮮美好喝。
