月亮24
相信不少朋友應該跟我一樣，都挺喜歡吃涼皮裡面的麵筋的，口感好又飽吸料汁的麵筋還是十分搶手的。麵筋的本質就是穀物中的蛋白質，所以它可以說是植物中的“雞蛋”、“瘦肉”，下面我們來說說怎麼製作麵筋。
【洗面筋】
- 首先我們選擇蛋白質含量儘可能高的高筋麵粉，然後加點鹽進去（麵粉量1%就足夠），然後加水揉成麵糰，麵糰不用揉到手光、盆光、面光的程度，只要不沾手，沒有乾粉顆粒、揉勻了就行；
- 揉好的麵糰蓋上溼布餳面半小時左右，然後用大盆裝清水，把麵糰放進水裡不斷揉搓、轉動，開始洗面筋，水只要變得特別濃白了就換水，一直洗到清水中不再有澱粉溶出就可以了；（洗面筋的水不要扔掉，沉澱幾個小時之後舀去上面的清水，下面的澱粉漿可以用來做涼皮）
- 如果想要麵筋得到多孔的蜂窩結構，那洗出來的麵筋就不要立刻上鍋蒸，可以揉一點酵母粉進去，然後醒發幾個小時（夏季3個小時左右，冬天可能就得7、8個小時了）。實在懶得等可以揉泡打粉進去，差不多15分鐘左右就可以上鍋蒸了，大火蒸半小時就差不多了（取決於自己蒸具的厚度）。
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最後總一下面筋的重點：
- 麵粉要多一些，不然洗出來的麵筋太少，在蒸具裡太薄了；
- 其次麵筋裡面的澱粉一定要洗乾淨一些，不然也會難以形成蜂窩似得結構；
- 最後就是最重要的，麵筋洗出來之後要經過醒發再蒸才會得到蜂窩狀。
以上就是這次關於蒸麵筋的內容分享了，希望能夠有所幫助！也歡迎評論分享你的做法哦！
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啞巴美食家
麵筋是涼皮中最不可少的一部分，我特別喜歡吃涼皮裡面的麵筋。
涼皮面筋怎麼蒸才膨脹。想讓蒸出來的麵筋效膨噓鬆軟，但口感有嚼勁，只需要掌握以下幾點：
1、洗面一定要把麵筋洗乾淨
2、洗乾淨後不能泡水，泡水是錯誤的，要把它放到一個盆裡控水，時間一般是3小時，控水的同時也在“醒麵筋”
3、控好水的麵筋攤成手掌那麼厚，直接大火蒸制30-40分鐘即可。
4、蒸好的麵筋立刻取出諒涼。
依據以上方法蒸出的麵筋，你會發現口感筋道，不感覺吃起來很面。而且像海綿一樣鬆鬆的。
涼皮面筋怎麼做出蜂窩
不能洗出來就馬上蒸，先揉點酵母之類幫助發酵，並在常溫下自然醒發三個小時左右上鍋蒸。
自然醒發的這個時間要把握好，不同季節，醒發的時間也是不一樣的，一般冬季可以達到七八個小時，夏季三個小時左右，只要醒發到位了，自然蓬鬆多孔體積大，好看也好吃，放在碗裡更顯得量多，顧客更是喜歡。
涼皮面筋怎麼做好吃
用料
麵粉適量、醋適量、鹽適量、香油適量、麻汁適量、辣椒油適量、生抽適量、黃瓜適量、蒜適量
最後給大家一個自制涼皮的做法
把面和好，放置醒二十分鐘。
開始洗面，旁邊要準備一個大盆。
不停的洗，水變白後倒入旁邊的大盆內。
洗到水清為止，大概是這樣的。
這就是生面筋。
放入蒸鍋蒸二十分鐘。
蒸好出鍋了。
切成小塊備用。
洗面水放置最少五小時以上。
把上面的清水倒掉，剩下的就是這樣的。
準備一個平盤刷一層油，舀入一勺面水。
開始上鍋蒸了，蓋上鍋蓋。
根據薄厚，蒸兩分鐘左右。
第一張有點厚了，中間起泡就可以了
涼皮出鍋，上面要刷一層油防粘。
把涼皮切好
準備好調料拌勻，這是給孩子不辣的
放了辣椒油的，比較正宗。
小貼士
1，洗面時，麵糰會散開，聚攏接著洗就可以，洗到只剩麵筋，就會黏在一起了。
2，有專門做涼皮的器具，用披薩盤或者導熱好的平盤都可以。
3，平盤一定要刷油，不然涼皮沾上了，拿不下來。
4，一定要蒸到涼皮起大泡為止，不熟不勁道。
5，料汁可以根據自己口味調製，在家吃，自己的口味自己做主，自己喜歡就可以了。
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