月亮24
相信不少朋友应该跟我一样,都挺喜欢吃凉皮里面的面筋的,口感好又饱吸料汁的面筋还是十分抢手的。面筋的本质就是谷物中的蛋白质,所以它可以说是植物中的“鸡蛋”、“瘦肉”,下面我们来说说怎么制作面筋。
【洗面筋】
- 首先我们选择蛋白质含量尽可能高的高筋面粉,然后加点盐进去(面粉量1%就足够),然后加水揉成面团,面团不用揉到手光、盆光、面光的程度,只要不沾手,没有干粉颗粒、揉匀了就行;
- 揉好的面团盖上湿布饧面半小时左右,然后用大盆装清水,把面团放进水里不断揉搓、转动,开始洗面筋,水只要变得特别浓白了就换水,一直洗到清水中不再有淀粉溶出就可以了;(洗面筋的水不要扔掉,沉淀几个小时之后舀去上面的清水,下面的淀粉浆可以用来做凉皮)
- 如果想要面筋得到多孔的蜂窝结构,那洗出来的面筋就不要立刻上锅蒸,可以揉一点酵母粉进去,然后醒发几个小时(夏季3个小时左右,冬天可能就得7、8个小时了)。实在懒得等可以揉泡打粉进去,差不多15分钟左右就可以上锅蒸了,大火蒸半小时就差不多了(取决于自己蒸具的厚度)。
最后总一下面筋的重点:
- 面粉要多一些,不然洗出来的面筋太少,在蒸具里太薄了;
- 其次面筋里面的淀粉一定要洗干净一些,不然也会难以形成蜂窝似得结构;
- 最后就是最重要的,面筋洗出来之后要经过醒发再蒸才会得到蜂窝状。
以上就是这次关于蒸面筋的内容分享了,希望能够有所帮助!也欢迎评论分享你的做法哦!
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容!
哑巴美食家
面筋是凉皮中最不可少的一部分,我特别喜欢吃凉皮里面的面筋。
凉皮面筋怎么蒸才膨胀。想让蒸出来的面筋效膨嘘松软,但口感有嚼劲,只需要掌握以下几点:
1、洗面一定要把面筋洗干净
2、洗干净后不能泡水,泡水是错误的,要把它放到一个盆里控水,时间一般是3小时,控水的同时也在“醒面筋”
3、控好水的面筋摊成手掌那么厚,直接大火蒸制30-40分钟即可。
4、蒸好的面筋立刻取出谅凉。
依据以上方法蒸出的面筋,你会发现口感筋道,不感觉吃起来很面。而且像海绵一样松松的。
凉皮面筋怎么做出蜂窝
不能洗出来就马上蒸,先揉点酵母之类帮助发酵,并在常温下自然醒发三个小时左右上锅蒸。
自然醒发的这个时间要把握好,不同季节,醒发的时间也是不一样的,一般冬季可以达到七八个小时,夏季三个小时左右,只要醒发到位了,自然蓬松多孔体积大,好看也好吃,放在碗里更显得量多,顾客更是喜欢。
凉皮面筋怎么做好吃
用料
面粉适量、醋适量、盐适量、香油适量、麻汁适量、辣椒油适量、生抽适量、黄瓜适量、蒜适量
最后给大家一个自制凉皮的做法
把面和好,放置醒二十分钟。
开始洗面,旁边要准备一个大盆。
不停的洗,水变白后倒入旁边的大盆内。
洗到水清为止,大概是这样的。
这就是生面筋。
放入蒸锅蒸二十分钟。
蒸好出锅了。
切成小块备用。
洗面水放置最少五小时以上。
把上面的清水倒掉,剩下的就是这样的。
准备一个平盘刷一层油,舀入一勺面水。
开始上锅蒸了,盖上锅盖。
根据薄厚,蒸两分钟左右。
第一张有点厚了,中间起泡就可以了
凉皮出锅,上面要刷一层油防粘。
把凉皮切好
准备好调料拌匀,这是给孩子不辣的
放了辣椒油的,比较正宗。
小贴士
1,洗面时,面团会散开,聚拢接着洗就可以,洗到只剩面筋,就会黏在一起了。
2,有专门做凉皮的器具,用披萨盘或者导热好的平盘都可以。
3,平盘一定要刷油,不然凉皮沾上了,拿不下来。
4,一定要蒸到凉皮起大泡为止,不熟不劲道。
5,料汁可以根据自己口味调制,在家吃,自己的口味自己做主,自己喜欢就可以了。
好想为你做烘焙,KK每日分享美食知识,美食菜谱与图片。欢迎分享与关注!