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桃妹來回答。
其實炸串的醬料桃妹還真知道。我老舅他們家就是開炸串店的。在丹東當地開了得有小二十年，生意老好了。但是我老舅這人呢，不死板。大家每年貓冬的時候，他就去各地看人家炸串咋做。學了新配方就回來自己試驗，改良成適合咱當地口味。所以不光我們東北都說好吃，來我們這邊旅遊的南方朋友都誇好。
而且我老舅呢，還特仗義，只要肯學就來學。家裡困難的還包人飯，所以在當地只要一提我老舅，絕對豎著大拇指直誇，真真的。我呢，也在我老舅店裡學了兩個暑假，把基本的幾種配方都學到家了。在這裡就推薦給大家，有做個小買賣啥的，拿去都可以直接用。
炸串的醬料呢，主要是分兩種，熬醬類和拌醬類，咱們慢慢說。
第一種：基礎麻辣味。
- 這種基礎麻辣口味是最基礎的，屬於熬醬類，一般朋友都愛吃。拿一把炸串，再來件老雪，槓槓滴。
- 先把豆瓣醬，黃豆醬，蒜蓉辣醬，甜麵醬，番茄醬按照5:2:2:1:1的比例攪拌混合到一起，做成混合醬。
- 然後將蔥薑蒜末按1:1:2的比例準備好，再把幹辣椒粉，花椒粉，熟芝麻，孜然粉，八角粉，桂皮粉，砂仁粉，草果粉準備好。將肥7瘦3的五花肉絞肉沫準備好。
- 鍋內下油，如果一斤混醬就三斤油，先下肉沫炒到吐油，然後下蔥薑蒜沫爆香。再把混醬下去小火慢慢翻炒，炒炒，得炒小半個小時，等醬和油分離了。醬就算炒熟了。
- 這時候就把幹辣椒粉。花椒粉啥的所有的粉都倒進去攪勻就可以出鍋了。這個醬最好放個半天再用，效果更加好。
第二種：超級香辣味。
- 超級香辣味也是屬於熬醬，對於喜歡吃辣的朋友來說那是非常的過癮。
- 先把黃豆醬，蒜蓉辣醬，豆瓣醬按照3:2:1的比例混合一起成混合醬。
- 幹辣椒粉選兩用，一種魔鬼辣椒粉提辣滴，還有種線椒粉提香的，按7:3混合在一起。
- 蔥薑蒜沫按1:1:2混合。再把孜然粉，八角粉，桂皮粉，砂仁粉，草果粉準備好。再準備一點豬油。
- 鍋內下油，還是油跟醬的比例是3:1。先下豬油熬化，下蔥薑蒜沫爆香後下混合醬小火炒半個小時左右把醬炒熟，再把辣椒粉什麼的一起倒進去攪勻就行。
第三種：海鮮醬香味。
- 丹東是的旅遊城市，來玩的朋友挺多。很多南方的既口味重又不能吃辣咋辦呢？這個海鮮醬香味就非常適合他了。這醬海鮮味十足，又醬香濃郁，而且回甜，桃妹也愛吃。
- 海鮮醬，排骨醬，豆瓣醬，甜麵醬按照2:1:1:1的比例混合。
- 醍魚乾按每斤混合醬準備100克計算。先下鍋炕幹然後剁碎或者打碎成肉碎。
- 每斤混合醬準備50克白砂糖，50克蝦油，蔥薑蒜沫按1:1:1準備，這個味蒜不能多。另外準備白酒一小點。熟芝麻多點準備好。
- 鍋內下油，先下蔥薑蒜沫爆香，然後下緹魚肉末炒香，放白酒去腥。加混合醬下鍋小火炒到醬熟，下蝦油，白糖，熟芝麻炒勻就行。
第四種：懶人醬。
- 前三種都是熬醬，味道好但是做起來花時間，麻煩。所以有時候會用我們東北麻辣拌的醬料做法做個懶人醬出來，特別適合路邊攤啥的。
- 做法也特簡單。先準備一個大不鏽鋼食盆。把鹽，辣椒粉，花椒粉，五香粉或者十三香粉，芝麻，油炸花生碎，味精，雞精，孜然粉，豆瓣醬，甜麵醬，糖，燒化但不熱的豬油混合再一起。
- 然後燒一鍋熱油，一定要熱，熱的竄大煙那種。慢慢的澆在食盆裡，一邊澆一邊攪拌。直到完全攪勻，稀稠合適就行了。咋樣，是不是老簡單了？
- 這個醬味道也不錯，也快捷方便。但最大的問題是沒熬過，不太能吸得住。行話叫無法很好的附著在表面。所以沒有十全十美的醬料，大家根據自己的需要來選擇吧。😁
總結。
- 上面說的是最常用的四種了。其實還有蒜香的，怪味的，蔥香的，咖喱的，桃妹打字打的手手疼，就不在這裡說了。有需要的朋友可以在下面留言了。
- 那，桃妹就回答到這裡，大家再見了。😁
桃妹談美食
炸串是我小的時候非常愛吃的一個東西，那個時候上小學，校門口還有馬路邊都有賣炸串兒的。那個時候身上會有一點點零花錢，如果說少的話就會買些素的串串。有的時候可能家長給的零花錢會稍微多一點，就會買肉的炸串兒。基本上都是雞肉做的，只不過經過了醃製。有的時候還會再要一個炸餅，餅炸好以後會把餅切開，然後在裡面刷上醬，之後再加上買的炸串兒。基本上在幾塊錢一個，這就是比較有錢的時候才能吃了。
不管是肉的還是素的炸串兒都是要刷一點醬的，因為只要不是醃製的串串，本身是沒有味道的。尤其是素串是一定要刷醬的，串串刷的醬和餅裡刷的醬是一樣的。其實我們這邊賣炸串的味道都差不多，而且製作方法也比較簡單，就是普通的東西串成串，放在油鍋裡炸了，所以說味道全部就在醬裡面了，但是醬也並不複雜。由於每家的味道還是有一些差異的，但是基本上都是以甜麵醬為主，然後會加點水稀釋一下，有的會在裡面加上孜然粉五香粉之類的。也有的會加一點芝麻醬或者是辣椒油。有些做得比較好的，一般醬都是自己熬的，醬味也更濃厚一些。
洛城蟲蟲
分享下我的炸串醬料配方
1.乾料（提供給不吃醬的客戶）
孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，鹽100克，味精50克，白砂糖10克，混合均勻
2.蔬菜油（熬製醬汁用）
8斤色拉油，1斤熟菜籽油，1斤熟雞油，混合燒至4成熱，投入洗淨的芹菜、香菜、香蔥、薑片、蒜子各100克，炸制金黃撈出即成
3.濃香醬
(1)花生醬500克，甜麵醬500克，蕃茄醬500克，蠔油500克，加入純淨水800克，啤酒200克攪勻備用
(2)鍋燒熱，加入500克蔬菜油，油溫4成熱時撒入孜然粉50克，五香粉15克，3A香料粉2克，然後倒入調勻的醬汁，中火不停攪動至表面出現均勻的大泡時，調成小火，勾入50克澱粉水攪勻，再次燒開即成
4.香辣醬
(1)花生醬500克，甜麵醬500克，蕃茄醬500克，蠔油500克，辣妹子醬500克，蒜蓉辣醬500克，香辣醬1000克，加入純淨水1600克，啤酒400克攪勻備用
(2)鍋燒熱，加入1000克蔬菜油，油溫4成熱時撒入孜然粉100克，五香粉30克，3A香料4克，然後倒入調勻的醬汁，中火不停攪動至表面出現均勻的大泡時，調成小火，勾入100克澱粉水攪勻，再次燒開即成
5.麻辣醬
(1)花生醬500克，甜麵醬500克，蕃茄醬500克，蠔油500克，辣妹子醬500克，蒜蓉辣醬500克，香辣醬1000克，加入純淨水1600克，啤酒400克攪勻備用
(2)鍋燒熱，加入900克蔬菜油，100克藤椒油，油溫4成熱時撒入孜然粉100克，五香粉30克，花椒粉100克，3A香料4克，然後倒入調勻的醬汁，中火不停攪動至表面出現均勻的大泡時，調成小火，勾入100克澱粉水攪勻，再次燒開即成
6.秘製蕃茄醬（多用於炸香蕉等水果類食材）
(1)1000克蕃茄醬，1000克番茄沙司，加入純淨水800克，啤酒200克攪勻備用
(2)鍋燒熱，加入450克蔬菜油，油溫4成熱時加入5片香葉，然後倒入調勻的醬汁，再加入黃油50克，中火不停攪動至表面出現大泡時，調成小火，勾入50克澱粉水攪勻，再次燒開即成
備註：為了節省成本，調料及醬料選用大包裝的。
美食乾貨全拿走
丹丹144786756
這首先要看你是什麼地方的人，區域有差，口味也有差的，是自用，還是商用，這兩點很重要的。
第一市場上，超市，調味品，批發都有賣的，甚至一些烤串店也有出售。
下面來說下烤串醬的製作方法
備料蔥薑蒜 辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，根據自己口味，混後放到一個不怕燙的容器裡，我愛吃辣，辣椒粉放的多，
製做，點火燒油，根據製做量倒油，油要燒冒煙，然後關火，等1-3分鐘，根據天氣氣候溫度定，將油倒入辣椒粉裡，邊倒邊攪拌，油應徹底淹沒辣椒粉，也可以加入老乾媽，耗油 等
