說起過早，談到北京，就想到炸醬麵；提起四川，就想到擔擔麵；說到武漢，就想到熱乾麵，這些都是大夥所熟悉的。要說武漢的過早，還有一個有特色的就是糊湯粉，這算是比較小眾的，很多人沒吃過，但吃一次也許就一輩子忘不掉了。
武漢人吃糊湯粉配油條，就好比西安人愛羊肉泡饃。大冬天的清早，寒意一陣陣襲來，這時候往田恆啟的店堂內一坐，一碗熱氣升騰的糊湯粉，一碟色澤黃亮的小油條，還沒開吃，光看著就是一種享受。等碗淨碟空之時，您就可以帶著暖暖的胃，心滿意足的離開了。
1920年，在漢口四官殿，一家名為“田恆啟”的魚汁糊湯米粉館開業了，其義為“永恆啟發”，距今已有近百年曆史。
田恆啟糊湯粉因魚鮮味美，深受武漢人的青睞；因帶著濃濃老武漢市井生活的氣息，被譽為武漢一絕；因滿載著武漢家鄉的味道，成為知名武漢傳統小吃。
2000年改制後，田恆啟從武漢人的視線裡整整消失了18年，也讓許多人到中年的武漢人對田恆啟的記憶有些模糊。2018年4月，田恆啟重振旗鼓，大半年時間，已有12家連鎖店在江城四處開花。在江漢區清芬一路店面，店門口的一副對聯特別醒目，“漢味名吃糊湯粉，傳承百年老味道”，一下子就拉近了和大夥的距離。
田恆啟糊湯粉選用上等粳稻米和鮮活小鯽魚製成，用料講究，工藝精細。每天銷售的魚湯需要幾百條新鮮鯽魚熬製，吃魚不見魚，其糊湯色調素雅，米粉潔白有勁，魚汁鮮香味美。炸的金黃的油條，焦香四溢，佐以滾熱的糊湯，鹹鮮酥脆，唇齒留香，別有一番風味。江城流傳著一句話：糊湯粉配油條，那叫“天仙配”。
如今的田恆啟，從大油條改良成健康小油條。在保留傳統鮮魚糊湯粉的基礎上，首創推出生燙系列，有腰花、肉絲、三鮮、蝦仁等多種口味，滿足了不同顧客的需求，創新了百年老味道。
各種口味的生燙糊湯粉 ✨
三鮮糊湯粉
蝦仁糊湯粉
腰花糊湯粉
魚片糊湯粉
一碗飄香的糊湯粉濃縮了鯽魚的鮮美，濃縮了一群人的味蕾記憶，也濃縮了一座城市的風土人情。
攝影：王卓
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