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在我們日常餐桌上，除開雞鴨魚肉外，還有一類海鮮也是很受大家歡迎的，無論是做菜還是作為夜市攤上的小吃，都很受人們的追捧，因為海鮮獨有的鮮味，是其它肉類不可替代，隨著人們對美食的要求逐漸提高，大家不再追求單一的吃飽，更多的是看重美食的味道。
隨著交通的便利，科技的發達，人們的生活水平越來越高，對於沒有生活在海邊的卻愛吃海鮮的朋友，更是一件極大的好事，在家門口或者不出家門就能買到海鮮。愛吃還海鮮的都知道，最能保持海鮮的原滋原味的還要數清蒸了，往往在飯店買的都很好吃，自己做卻不是這樣的。
生活在內陸的人都知道新鮮的海鮮都比較貴，更別提在館子裡面吃的海鮮了，不僅價格昂貴，並且還不夠衛生乾淨，以前在外邊吃海鮮，回家老是會拉肚子。於是為了家人的健康，同時還為了能省錢，現在我就會選擇在家自己做，我還特意向廚藝高超的大師傅，請教了做海鮮的小技巧。
第一種，用新鮮的姜泥混合著溫開水調配成溫姜水，再加一些食用醋來浸泡海鮮，用了食醋和鮮姜這兩種調味品，能有效去除海鮮的腥味兒，醃製出來的味道特別好，並且還能接觸油膩，解寒開胃，提高食慾，促進消化，蒸出來的海鮮滋味鮮美又嫩又好吃。
第二種用白酒除腥味，先將魚蝦等海鮮處理乾淨後，再放到碗裡，然後再倒入一些白酒，放一邊看好時間，等20分鐘後再開始烹飪，這種做做法，就是當酒精揮發時，就能帶走海鮮的腥味兒，再加上 酒精獨有的香味能增添食材風味，這樣就能做出好吃的海鮮啦。
第三種加檸檬汁，將海鮮先蒸熟，然後倒掉盤中的汁水，再淋上一些新鮮的檸檬汁，這樣不僅能去腥味兒還帶有清香的檸檬味兒，讓人食慾大開！想想新鮮的海鮮再配上檸檬的清香。這味道還是多好的，既保留食材的鮮美又去除了腥味，即使吃不了酸的也是能吃下的。
無論蒸什麼海鮮，別再直接蒸了，少加這一步，難怪肉難吃腥味重。這一步就是用溫姜水和醋醃製一會兒，或者白酒醃製，這兩種都是能去除海鮮腥味的，蒸海鮮時，大多數人少了這一步，也難怪又老又腥。
今天分享的蒸海鮮小技巧就到這兒了，你學會了嗎？如果你還有其他的小技巧，也可以分享給我喲，最後歡迎大家關注、分享~~
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吃貨的日常生活
回答樓主問題：
海鮮有很多吃法，有爆炒的、有鹽焗的、有煲湯的、有燒烤的，但我最喜歡的，還是清蒸的。既保留了海鮮的原汁原味，又幾乎不費什麼事兒，值得一試。蒸汽海鮮大家一定不陌生，那麼多鮮活的海產品集合在一個超級大盤裡，不僅壯觀而且滿足饕餮的慾望。可一兩個人又不好去吃，不如在家試試蒸一小份海鮮。也有三五食材，也有鮮嫩的味道，當然再有瓶冰啤酒，那就賽過活神仙了。
給樓主一個蒸小海鮮的菜譜，沒有大魚大蟹，就是日常的海鮮市場夏日常見的小海鮮，隨便湊幾樣在一起就好吃又好看。如果吃的人多，可以同時蒸個兩三份，反正海鮮多吃一些也挺有營養的。以及，配合上冰啤酒，無論是看球還是追劇，都是美味佳餚。
蒸小海鮮
最後一開蓋的時候真的香啊，聞著蒸出來鮮味都要流口水了，再加上一勺熱油爆香的大蒜，操作簡單，足夠好味，這樣的宵夜每天都要。
食材：大蝦 8只、花蛤 100g、蟶子 100g、墨魚仔 8只、金針菇 100g、粉絲 1個
配料：姜 少許、大蒜 1頭、紅辣椒 2-3根、香菜 2根
調味品：海鮮汁 1湯匙（15g）、麻辣汁 1湯匙（15g）
1、 海鮮吐沙：將買來的新鮮花蛤和蟶子放在鹽水裡，至少2小時，讓他們吐盡泥沙，然後用刷子稍微刷洗一下表面；
2、 醃製大蝦：將大蝦去除鬚子和觸角，開背去除蝦線，生薑切絲，用一點兒海鮮汁把大蝦和生薑醃製一下，15分鐘左右。
3、 處理素菜：將粉絲提前在水裡泡發，大概20分鐘左右，金針菇也清洗乾淨，撕成條狀。
4、 焯水：拿出乾淨的蟶子，用刀劃一面使其開口，然後把蟶子和花蛤都過水焯一遍，瀝乾備用。
5、 擺盤（上）：拿出一個凹底的大盤子，底面鋪上一層泡好的粉絲和金針菇，記得要瀝乾水分再鋪；
6、 擺盤（下）：將所有的海鮮都均勻鋪在粉絲和金針金針菇上，可以擺一個好看的形狀；
7、 蒸制：架起蒸鍋，熱鍋燒水，把蒸盤放在蒸屜中，大火10分鐘左右即可。
8、 爆香底料：大蒜拍碎，紅辣椒切小圈，熱鍋熱油（油多一些），將大蒜和紅辣椒爆香。
9、 製作醬汁：倒入1勺麻辣汁+1勺海鮮汁，快速攪拌均勻，小火保持熱度。
10、 最後，將調好的醬汁快速澆在蒸好的小海鮮上，讓海鮮均勻沾上醬汁，然後再撒一些香菜，即可上桌了。
一盤好吃又鮮美的蒸小海鮮，配上一瓶冰涼的啤酒，輕鬆度過一個夏天吧。
1、處理貝類海鮮的時候一定要提前鹽水靜止吐沙，自來水加一小勺鹽即可。。
2、超市現成墨魚仔已經處理過了，如果水產市場購買的，記得去掉紫色薄膜和眼睛。
3、最好用個凹底的大盤子，蒸海鮮會出一些湯汁，平盤湯汁可能會撒出來。
4、貝類產品焯水一定要快，10秒左右即可，海鮮很容易熟，蒸的話也不要超過15分鐘。
以上，希望有幫助，如果覺得菜譜還不錯，歡迎關注一下我的頭條號“秋食工作室”，定期發送創意美食菜譜，探索生活樂趣~
秋食工作室
清蒸九節蝦
蒸海鮮的這個問題我覺得提問者有點草率，關於蒸這個烹飪方法，其實有很多種形式。首先是清蒸，其次有蒜蓉蒸、豆豉蒸、榨菜蒸、鹹魚蒸等等。
所以，關於蒸海鮮需要放什麼的問題，首先我們還是要先明確你要怎麼蒸和用什麼蒸？那麼除了清蒸之外，我覺得其他的幾種配搭食材的蒸發，也可以說是從一個側面回答了你的問題，但還不全面。
即便是清蒸，也有多種方式可以選擇，譬如單獨放薑片，單獨放蔥絲和兩樣都放，真的是看似簡單的問題，稍微一捋就貌似複雜起來。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
我們先說一個大方向吧，除了清蒸，上面我提到的所有蒸海鮮的方法，要根據海鮮的種類而選擇配搭的食材，像鮑魚還扇貝，就可以選擇蒜蓉粉絲蒸和豉汁蒸兩種方法，榨菜蒸呢，可以選擇土魷魚之類的漲發海鮮，鹹魚蒸既可以是鮮活的海鮮也可以是漲發海鮮，我在陽江吃到過一道菜就是用馬鮫鹹魚蒸鯧魚，本以為鹹魚的味道會削弱鯧魚的鮮度，其實一點都沒有，反而是讓鯧魚的鮮，和鹹魚的相對重口得到了充分的融合，給人一種全新的味覺體驗。
再說回清蒸，清蒸魚或剛捕撈上來的鮮活貝類，是臨海城市餐廳的主打菜，清蒸魚一般會放入蔥姜，而鮮活貝類亦是如此，讓蔥姜略去除食材帶有的腥味即可，點到為止。還有基圍蝦之類的，我們一般都會選擇白灼，也就是用水焯一下而食，但在廣東陽江，當地人會認為白灼基圍蝦在水煮的過程中會失掉它應有的鮮度，他們的做法就是清蒸，連薑片都不放，蒸鍋之後盤中或帶有的水，他們會蘸蝦而食，真的是一點鮮氣都不浪費啊。
以上，希望對你有幫助。
胡元駿的美食空間
很多沿海地區的漁民蒸海鮮基本上什麼都不放，直接蒸熟即可，這樣做出來的海鮮特別鮮嫩，吃的是海鮮原汁原味。內地家庭蒸海鮮通常喜歡蒸的過程中用一些醬料或一些蒜泥、姜米，這樣也能達到減低海鮮腥味的作用。
一、蒸魚
新鮮的海魚可直接清蒸，海魚身上放薑絲、料酒，以祛異增鮮，蒸熟後，倒出蒸出的湯汁，淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲，林熱油即成，蒸魚的時候要注意火候，通常1斤2兩左右的石斑蒸制時間不超過8分鐘，2斤左右的不超過10分鐘。
二、蒸貝類
由於貝類的蛋白質組成與魚類不同，並且其供能靠糖原，所以蒸熟的貝類口味有點回甜並且很甜美，所以蒸貝類的過程中，可以不放任何調料，直接蒸熟即可，通常蒸牡蠣的時間再5-10分鐘，開口即可，蒸扇貝的時間5分鐘左右，其他的小貝類3-5分鐘即可。做多在蒸的過程中，放一點姜。
三、蒸螃蟹
螃蟹時海鮮中大家都喜歡吃的，尤其是海蟹，蒸的過程中可用一點姜和料酒，由於螃蟹屬於寒涼食物，所以姜、黃酒都有助於驅寒，蒸好的螃蟹味道十分鮮美，海蟹可直接食用，不需要配任何調料，效果都非常棒。
美食理想
這個問題看著挺簡單，其實還真不太好回答，問題就在於“蒸海鮮”這三字幾乎把很多條件都限制死了。
海鮮本身就是足夠鮮甜美味的食材，而“蒸”這樣的方式是最大程度保留海鮮原味的烹飪方式，也是我個人最喜歡的方式之一了。所以既然蒸海鮮的目的是為了最大程度的保留海鮮的原味，那麼就真的沒多少東西可以添加進去了，因為廚房裡的很多東西都會影響到海鮮的味道。
所以一般情況下我偶爾會放的東西也就是薑片，出鍋時候有的海鮮會撒個蔥花，或者偶爾會擠點檸檬汁，不過更多的時候就只是來點鹽調味或者什麼都不放，然後就盡情享受海鮮本身的鮮甜滋味。
飲食習慣看個人口味，有些人也喜歡用蒜蓉蒸、或者其他醬汁等等，也是個不錯的體驗吧。小夥伴們都喜歡怎麼蒸的海鮮呢？歡迎評論交流啊！
啞巴美食家
作為一名曾經的海邊人，我覺得蒸海鮮最不能缺的就是花椒
海鮮本身味道已經足夠了，花椒只是提鮮的，當然也可以少許鹽
蔥姜等都是以調汁和蘸汁出現的，蒸的時候不要用
