好事多多38739

我是吃貨小築，一枚愛吃愛“倒騰”美食的吃貨，因為家人愛吃發糕、米糕類美食，從此開始“糕”之旅，之前做了幾次就把發糕拿下了，但是米糕的製作中卻出現了一些小問題，經過幾次調整配方，終於做出一款讓自己和家人滿意的米糕，今天分享給大家，希望你們喜歡！

白糖米糕

食材：粘米粉：120g，溫水：120g，白糖：20g，酵母：2g。

製作步驟：

1、粘米粉、白糖、酵母倒入碗內，慢慢加入溫水，翻拌均勻至無干粉，是比較稀可以滴落的米糊狀態。

2、倒入深盤裡，蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵至兩倍體積，表面出現密集的泡泡。

3、稍微攪拌排氣，二次發酵約20分鐘，體積略微增長即可。

4、二次發酵的時候，蒸鍋大火至沸騰上汽，放入深盤，蒸30分鐘燜5分鐘即可。

5、用脫模刀在盤子周圍劃一圈，倒扣白糖米糕就出來了，切塊食用即可。

Tips：乾貨看這裡！

1、蒸鍋的密封性很重要，如果水汽倒流進蒸的容器中，就會出現沾溼的情況，甚至發不起來，整個變成一團死疙瘩。

2、米糕的麵漿不宜放入特別深的容器裡蒸，可以放在蒸盤或者大的深盤裡蒸，增加受熱面積，厚度不要太高，這樣容易蒸熟。我之前使用了比較高的容器，裡面都有一些夾生的情況。

3、紙杯模具不適合做米糕，容易被蒸汽打溼，不建議使用，可以使用硅膠模具。

4、發酵除了使用烤箱發酵功能，還可以使用蒸鍋，將水燒至40多度，利用蒸鍋的密閉空間來幫助發酵，我試過效果也很好。

以上就是我分享自己製作“白糖米糕”的做法和一些注意點，希望對大家有幫助！夥伴們在製作中如有任何問題，歡迎隨時溝通！

純手工分享，如果Vivi的回答對大家有幫助， 歡迎大家點贊、轉發分享和關注Vivi來支持我喲！

吃貨小築Vivi

大米糕的做法這樣做‘香甜鬆軟，易消化，很適合適合腸胃不好的人吃

詳細做法:【1】米粉:400克，白糖80克，酵母2克，泡打粉2克，360毫升純牛奶，攪拌至沒有乾粉，

【2】蓋蓋放置溫暖地方發酵

【3】發酵好，用筷子快速攪拌排氣

【4】舀到磨具8分滿就行，震出氣泡

【5】涼水上鍋蒸30分鐘，關火燜3分鐘 香甜鬆軟，還帶一絲絲髮酵味，非常的好吃，喜歡的朋友可以試著做

唐小糖

這樣做的米糕比較好吃：

1、先將大米淘洗乾淨，然後放入涼水中浸泡4小時以上，直至泡的米用手一捻就碎的程度就可以了。

2、把米撈出放入料理機中，加入牛奶，牛奶的量要沒過大米一指，放入3克酵母、3克白糖（放糖的目的是為了促進酵母的發酵，但在這裡你也可以依個人口味，喜歡吃甜的就多加點）打成稀糊狀。

3、將打好的米漿倒入盆中，蓋上蓋子發酵。當掀開蓋子看到米糊已經漲發，上面有許多小氣泡時，就發好了。這時要用筷子攪動一會，讓它派派氣（這時的米糊就像咱們常喝的酸奶差不多的狀態）。

4、準備好模具（或家中的小碗），在模具的底部及周圍都用刷子刷上薄薄的一層油（防粘，蒸好後易脫出），每個模具中盛入大約三分之二就好，隨後再放上紅棗碎和黑芝麻。

5、鍋中涼水上鍋，蓋上蓋子再進行二次醒發30分鐘。

6、二次醒發好後，開火，上汽後蒸30分鐘，關火再燜3分鐘，就可以了。

布穀姐美食日記

布穀姐美食日記

紫薯鬆糕——新年將至，步步糕

小時候每逢新年，媽媽都會蒸上一盤松糕給家人吃，寓意來年步步高（糕），可以用紫薯、豆沙或者自己喜歡吃的餡料做夾心層，吃在嘴裡，軟軟的、甜絲絲的，夾雜著長輩們的美好祝福，年復一年。

這個鬆糕需要用到的材料有粘米粉150克、糯米粉50克、白糖50克、紫薯適量、清水70-80克，酌情添加。

把二種粉、白糖、清水混合，用手搓至均勻，粉的狀態是有點乾的，用手抓勉強成團，鬆手就會散開，過篩備用。

蒸模裡倒入一層粉，中間層放入紫薯餡料，表面再鋪上一層粉即可開蒸，時間約30分鐘即可。

2019即將到來，大家步步高（糕）。。。。

王小廚食光

美食傑官方

潯州木子

做米糕火候的掌握是很重要的

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米糕俗稱泡粑吧!這個我還真不會。

關鍵字: 吃貨 發糕 米糕