李虎79805447
醬料提升菜的味道在不同的地方有著不同的做法
基本上,每個地域都有其特殊的一種醬料,用來給菜餚充值靈魂
以下說幾種使用廣泛,而且效果顯著的醬料給大家
xo醬
使用瑤柱,海米、辣椒、幹蔥等一眾海鮮類食材製作的醬料
海鮮味十足,炒個蝦球,炒個花枝,甚至炒個蘿蔔糕,炒個炒飯,都足以起到靈魂的作用
柱候醬,一個用各種原材料熬製的醬料,特有的香味,濃厚,甜香
最代表的柱候醬燜牛腩,基本上沒有那個牛腩的做法能比這種做法好吃
海鮮醬,也是一種後起之秀的醬料
上海菜八寶辣醬之前都是用甜麵醬來配合,現在用了海鮮醬,口味提高不止一個檔次
蝦醬
無論是哪裡產的蝦醬,真的都是大海的味道。
最簡單的,蝦醬炒雞蛋,足以讓你把大餅吃個夠
老乾媽,最早的老乾媽風味豆豉
改變了很多菜餚的初衷,甚至很多菜餚為了加入這個神奇的醬料,將傳統名菜都顛覆
老乾媽回鍋肉吃過嗎
中國的餐飲真的是,依靠這些千百年傳下來的調料,醬料來賦予菜餚的靈魂
每次看了,都默默的流口水
期盼您的關注,給我更大的動力
小秀私廚,一個分享簡單快樂美食的私廚
小秀私廚
提升菜味道的醬料有很多,比如辣椒醬,芝麻醬,番茄醬等。那我就說說自己經常使用,喜歡的美味又營養的醬料吧。
1 辣椒醬
平時我燒菜,比較喜歡清淡,所以鹽、醬油啥的都會少放。
可當我燒麵條的時候,特別是湯麵,如果各種調味料放的少,就覺得味道寡淡。
而我又特別喜歡吃青菜湯麵,就放幾顆青菜,一個雞蛋,但是口味總覺得缺了點什麼。
後來有次到超市,看到了辣椒醬,就買了一瓶回家,沒想到,調味真不錯。
現在燒好的青菜雞蛋湯麵,我也不放鹽,直接丟一些辣椒醬,這辣椒醬也不是純辣椒,裡面還有豬肉粒,拌在面裡格外的鮮美。不光顏色好看,眉毛也要鮮的掉下來了。
文|媛crystal
辣椒醬營養:
辣椒醬營養是由辣椒,有一定的祛脂降壓,消食,活血祛瘀,減肥,養顏護膚的功效。
2 芝麻醬
另外一款醬料我要推薦營養價值高的芝麻醬啦。
芝麻醬是由芝麻加工而成,能增加菜餚的香味,我特別喜愛的是黑芝麻醬。
黑芝麻醬的營養:
黑芝麻富含豐富的維生素E,並且有補腎,防治脫髮等養生功效
對於黑芝麻醬的吃法,一般我會在早晨吃粥的時候,加入一勺,和飯拌勻,這樣粥有一股特別的香氣。
還有一種就是黑芝麻醬拌麵,特別是夏天的時候 ,做好冷麵,加入一勺芝麻醬,瞬間菜餚香味撲鼻,讓人饞涎欲滴。
3 結語
無論什麼醬料,一般都有提味菜餚的功能,但一般都加入了不少的鹽分, 或者油脂,所以即使號吃,也要適度喔。
你喜歡吃些什麼醬料呢?
圖片來自於網絡
作者:健康管理師媛crystal(一枚吃貨)
曾上海市三甲醫院7年藥劑師,現為健康管理師,擅長營養科普文的寫作、減脂營的營養指導
健康管理師媛crystal
本店,醬拌粉的絕密配方:說到醬,市場上應有盡有,繁多的品種,不知那個開胃,那個好吃,吃了有誰擔心過,健康安全問題?
依我之見,真正安全、健康的美味之品,當屬自己做的醬,今天我出點血,給大家教一個香菇麻辣醬,此醬無論拌麵、拌粉丶夾饃是一道佳品,閒來之時,不妨拿來一試,不賣官子,直接來步驟:
㈠加工辣椒油:朝天椒300克、線辣椒200克丶麻椒50克、放熱水中泡1小時,封蓋,泡好後切丁,辣椒水留著備用,鍋中放油,小火放辣椒丁慢炸2分鐘,加少許熱水,小火慢熬,期間要時常翻動!直到紅燒很稠時關火取出!
㈡炒香菇做醬:鍋中放油,放入香茹,來回翻炒,香菇炸微干時放入豆瓣醬2勺、放甜醬2勺,放C料2勺,爾後放姜沫200克,來回翻炒,一定不要停,防止粘鍋底,炒出香味後,放入辣椒油,再放少許水,小火慢熬!(注意事項:1熬製時是5分鐘翻一次!2是各類醬不能少!3是熬2小時)
㈢出鍋:放入鹽25克、雞精25克丶白糖35克、大蒜沫50克、番茄醬1勺,調味好後,翻動3分鐘關燈出鍋,此醬很棒,試做不好吃找我算帳!
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餐餐美味
說起醬料那可太多了,林林總總說起來可能一天都說不完。不管是中餐還是西餐,醬料都是一個不可忽視的角色,它非主角卻勝過主角,一道菜時候色香味俱全不僅僅看食材和廚師對火候的把握,更重要的是作為輔助的醬料。要說哪個醬料能提升菜的味道那可就沒有具體了,不同的食材搭配不同的醬料,呈現不同的味型和色澤,給人不同的感官享受。
因此,各種不同的醬料也有它們不同的用武之地。川菜喜用豆瓣醬,烤鴨宜用甜麵醬,燉菜放一勺黃豆醬或者麻醬那是香極了,而黑胡椒醬是牛排的好搭檔,香辣醬牛肉粒香菇醬夾個饅頭很巴適,還有沙茶醬沙拉醬叉燒醬海鮮醬花生醬炸醬蝦醬柱候醬……不勝枚舉!用的來說各司其主,不同食材搭配合理的醬料。
希望對您有用。
璞玉家味
嘿嘿,如果是東北菜的話,那就是定是東北原生大醬了。
講真,我不是東北人。
我是 地道的河北人,原來對東北大醬的看法不過就是黃豆醬嘛?哪兒沒有啊!
這個觀念直至去年到東北,進行了一次深入的感受,才真真正正的改變了。
這種感覺,好象就是那種,“以前我們吃的都是假的吧”。
在東北吃的大醬就一個字,太香了。
好吃極了!
味道極為濃郁,厚重中帶有鮮香。
吃貨衝哥的美食日記
這個要看做什麼菜呢,如果是熬湯之類的,加入當歸,紅棗,百合,海帶,如果是炒菜的話,可放入料酒,蠔油,生抽,老抽提色,白糖提鮮,如果是燜的話,可放入香葉,八角,大蔥,花椒,蠔油,生抽,白糖一起煸炒,後放入開水燜煮即可。
飽食
如果你是做麻辣和香辣味的菜,可以使用豆瓣醬,豆瓣醬不僅可以給菜提味,還能增添菜的色澤
心悅小廚娘
每一種醬料都可以提升菜的味道,主要看你做什麼菜。其實做菜的時候不需要講究繁雜的工藝。有時候也需要保持它的原味,就如我們炒一個清淡大白菜,把裡面放豆瓣醬,這就破壞了它原先清爽的味道。有時候也要看你想吃什麼味,你就放什麼料。
唐小金的廚房
一般常用醬料還是耗油,他用的多的
傑哥飲品
這要看個人的口味和喜好,喜好不同,感覺也不同